Имало едно време джудже, слуга на френския крал Луи XIV; той се казваше Геридон и работата му беше да носи малки сладки на краля на поднос. Тъй като беше много малка на ръст, тя не постави подноса на маса, а застана до царя със сладките, докато кралят не задоволи апетита й.
Руската услуга, известна също като услуга с две ръце или gueridón, се състои от приготвяне на чиния пред закусващите, за да се покажат предварително съставките и продуктите, които ще се използват на клиентите, руската служба прави пълен почит към вечерята в зрителското му място.
Тази техника на обслужване се използва само ако заведението я предлага, тъй като това е по-ексклузивен тип услуга, която може да се извършва само от квалифициран персонал с подходяща подготовка за извършването ѝ.
Каква е руската услуга?
Услугата за руснака или gueridón е сервизна техника, която се основава главно на използването на спомагателна маса, която е лесна за транспортиране, защото е малка и много лека, което позволява използването на кухненски елементи и се използва при официални събития и официални.
Обикновено се използва за ястия, които изискват по-специализирана подготовка, тъй като това е доста професионална услуга, която, ние настояваме, не е подходяща за хора, които нямат адекватно обучение, за да я изпълнят.
Важно е клиентът да е наясно, че този тип услуга изисква подготовка за готвача, но не и за закусващите, поради което не е задължително да давате бакшиши на готвача или кухненския асистент, клиентът не трябва да взема нищо директно от gueridón или от чинията.
Произход на руската услуга
Ако говорим малко за произхода на тази услуга, първо трябва да споменем служител на крал Луи XIV на име Геридон, който отговаряше за занасянето на сладкишите на краля, но като беше кратък, той трябваше да държи подноса, докато кралят яде и бъдете доволни.
Произходът му обаче обикновено се приписва на руския принц Александър Куракин (оттук и името Руска служба), като се гарантира, че той е първият човек, използвал тази техника в началото на XIX век.
Друга теория за произхода на руската служба казва, че през 1830 г. руският посланик и княз Александър Борисович Куракин изпитва известно очарование да наблюдава как приготвят ястията си пред него и затова тази техника е наречена руска служба.
Характеристики на руската услуга
Най-традиционната техника на сервиране е да донесете ястието от кухнята напълно приготвено, в руския сервиз, както току-що казахме, приготвянето се извършва пред закусващите.
Услугата gueridón включва основно сред основните си задачи дърворезба, рязане, нарязване, нарязване, фламбиране, белене и всяка техника на приготвяне на ястия в реално време.
Може да се каже, че това е мобилна кухня, в която могат да се приготвят много специфични рецепти или ястия за клиентите, най-важните кухненски приспособления, които да се използват, са лъжици, вилици (двуръчни), ножове с различни размери и композитна посуда от чинии с различни размери, за да обслужва клиента.
Салфетки, сосове, подправки и добавки не могат да липсват в gueridón заедно с всички кухненски прибори, необходими за специфичните препарати, които мястото предлага.
- Въпреки че по дефиниция руската услуга може да се предлага от един човек, има някои заведения и рецепти, които изискват от главния готвач да получи помощта на комиса (кухненски асистент).
- Gueridón или помощната маса, се поставя от едната страна на масата и не трябва да се движи по време на приготвянето на ястието от готвача, още по-малко да сервира закусвалнята, gueridón трябва да е на същото място, докато услугата приключи.
- Gueridón може да преминава от една маса на друга, без да претърпява значителни промени освен замяната на съставките или основните елементи за готвача, тогава задачата на комисията е да отговаря за промяната на суровината на препаратите за готвача.
- Тази техника се нарича още услуга с две ръце, тъй като приборите за хранене винаги трябва да се държат с две ръце от готвача, като се внимава да има лъжицата в едната ръка и вилицата в другата, не е позволено да се използват и двата прибора в едната. ръка за оформяне на грайфер за боравене с храна.
- Когато ястието се приготвя за няколко вечери на една и съща маса, а не само за една, тогава готвачът трябва да даде приоритет на основата на рецептата, която ще приготви за всички, а клиентът трябва да сервира акомпаниментите по свой вкус, в по този начин услугата е рационализирана.
Научете международна кухня!
Но освен техниката, какво мислите за идеята да се научите да донесете кухнята на целия свят на вашата маса?
Регистрирайте се и научете в нашите международни дипломи за готвене всичко, което трябва да знаете, за да изненадате с най-емблематичните рецепти, които всеки международен готвач знае.
Можете също така да се регистрирате за нашите Дипломи за предприемачество, тук ще се научите не само да проектирате менюта, но и да идентифицирате кое работи най-добре за вашия бизнес въз основа на това, което вашите клиенти харесват най-много и по този начин да започнете бизнес, който не спира да расте.
Искате ли да продължите да учите?
Сега, като основен работен инструмент, научете всичко за различните видове кухненски ножове и как да ги заточите.
питам!
Какво намирате за най-лесното и най-трудното нещо, за да се научите да предоставяте руски услуги на гостите си?
Били ли сте някога в ресторант, където го предлагат? Как беше преживяването?
Четем ви внимателно!
Бихте ли искали да продължите да учите?
Споделете вашата информация с нас и ние ще се свържем с вас възможно най-скоро.