Навсякъде има органична и местно произведена храна; двама експерти коментират ползите от него.

от: Марк Битман и Дейвид Л. Кац, AARP, 3 март 2020 г. | Коментари: 0

поради

KEITH BROFSKY/GETTY ОБРАЗИ

En español | Ябълката на ден предотвратява ли посещенията при лекар? Или трябва да е органично? Всъщност отговорът е, че "в момента е невъзможно да се знае".

Защо? На първо място, почти никой не яде само биологична храна или само конвенционална храна, така че е невъзможно да се разделят потребителите на две групи, за да се сравнят. Има прилики и когато две групи, за които се предполага, че са различни, си приличат, резултатите също си приличат.

Значи няма доказателство, че органичните храни са по-полезни за здравето? Не това казахме. Нараства разнообразието от големи наблюдателни проучвания, сравняващи потребители, които съобщават, че ядат органични храни редовно и доброволно, с тези, които не са. Към датата на тази статия, в последното проучване, което е от Франция, изследователите откриха значителна разлика в честотата на рака между хората, които обичайно ядат органични храни, и тези, които не го правят. (Най-ниската честота на рак съответства на групата, която яде органични храни по-често, както се очаква).

Е, това не означава ли, че органичните храни все пак са по-добри, тъй като предотвратяват рака? Случва се изследването да не е наистина убедително.

Фу. Защо не? Може би разликата между двете групи е общото ниво на грижа, която те полагат за вашето здраве. Възможно е хората, които ядат органична храна, да имат достъп до по-добро здравеопазване, повече пари за похарчване, по-добро качество на живот и подобни неща. Като цяло органичната храна е по-скъпа, така че е по-вероятно тя да бъде предпочитана от заможни хора, тоест тези с по-добри медицински грижи и като цяло с по-добри условия на живот. Ето защо все още не знаем със сигурност. Но поне за пръв път направихме силна връзка между редовната консумация на органична храна и основния здравен ефект.

Ако в супермаркета виждам органични ябълки до конвенционалните и не мога да си позволя биологичните, какво да направя? Яденето на конвенционална ябълка е по-добро от яденето на никоя и по-добро от повечето други възможности. Изплакването на конвенционално отглеждани зеленчуци намалява остатъците от пестициди, така че може да се каже, че намалява разликата между органични и конвенционални. Така че да, купувайте тези, които не са биологични и ги измийте добре. Почти може да се каже, че „никога не трябва да пропускате ябълка“.

Ами ако се опитам да ям местно произведена храна? Това е относително нова тенденция, но това е стар стил на хранене. "Локаворосите" ядат или се опитват да ядат храни, които се произвеждат на местно ниво, въпреки че отсега нататък думата "местен" е много неточна. Преди да бъде транспортирана храната, всички са яли местни продукти. Сега тенденцията придоби по-дълбоко значение: това, което ядете, е важно за вашето здраве, а качеството и съставът на това, което ядете, от своя страна зависи от начина на отглеждане на зеленчуците, начина на хранене на животните и произхода му.

Защо си струва да инвестирате повече време и като цяло повече пари, за да ядете местни храни? Няма съмнение, че намаляването на въглеродния отпечатък, подпомагането на местната икономика, яденето на сезонна храна (и прясна), знанието откъде идва и как се произвежда храната са всички положителни аспекти и са характерни за местната храна. Само фанатикът може да яде само местни храни, но концентрирането върху тези атрибути би означавало да се храни по-добре, по-етично и по-устойчиво. Ако знаете, че зеленчуците, които купувате, се отглеждат в местна ферма, където не се използват агрохимикали, знаете, че избягвате тези вещества. Ако знаете, че почвата се храни правилно, знаете, че тя съдържа много хранителни вещества. Ако храната, която купувате, не е била на склад или в транспортиране дни или седмици, тя ще има много по-високо ниво на естествени хранителни вещества, когато я ядете.

Не се отчайвайте, яжте органично

От 2004 г. работната група по околната среда публикува „Мръсната дузина“ - годишен списък на плодовете и зеленчуците, които най-вероятно съдържат остатъци от пестициди, дори след измиване. Ако решите да купите някои органични зеленчуци, това трябва да е вашият приоритет.

7. Праскови или праскови

Така че закупуването на местно производство означава, че храната има повече хранителни вещества? Като цяло да. Ако обаче купувате местно произведена индустриална царевица, вероятно не. Логично е, че има връзка между земеделието и здравето, няма как да се избегне. Следователно, колкото повече информация имате за това как и къде се отглеждат растения, толкова повече можете да се доверите на тяхното хранително качество.

Влияе ли съставът на почвата и върху животинските продукти? Определено. Този въпрос е още по-важен, когато разглеждаме храната, която идва от животни. Хранителният състав на месото е дълбоко свързан с диетата и програмата за упражнения на животното. Например, когато животните се упражняват повече, месото е по-постно и има по-малко наситени мазнини. Съставът на месото също варира в зависимост от диетата на животните и хранителните вещества на растенията, които ядат, които от своя страна се влияят от почвата.

Означава ли това, че ако почвата е здрава и питателна, месото също ще бъде? Когато животните се хранят с трева вместо зърнени храни, те поддържат почвата здрава и произвеждат по-добро месо. А животните, хранени с трева, могат да имат по-малък риск от индустриални бедствия, като E. coli 0157: H7 бактерии, което е щам, който може да причини сериозни чревни инфекции и дори бъбречна недостатъчност. Произхожда от червата на говеда, особено на животни, хранени със зърно и без трева. Ето защо, ако аргументите в полза на правата на животните и околната среда не ви мотивират да купувате местни продукти, не забравяйте, че това е важно и за вашето здраве.

Като каза това, разбира се, е възможно да се произвежда местна храна с лошо качество или с малко хранителни вещества. Но едно от основните предимства на закупуването на местни продукти е, че можете да видите или знаете начина на производство на вашата храна и да направите това преценяване по-лесно. Може също така да се каже, че диетата на "locávoros" не включва хранителни продукти с национално разпространение, които се произвеждат във фабрика, което на практика изключва нездравословната храна.

Означава ли това, че ако купувам местни продукти, мога да ям това, което искам? Целият ден говежди бургери, хранени с трева и местно сирене! Не точно. Все още е важно да се спазва диета, която съдържа предимно зеленчуци и която е балансирана и разнообразна.