проблеми

Продуктите, направени специално без глутен, са законно продукти с максимум 20 частици на милион глутен (ppm), количество, което се толерира от целиакия и е договорено на европейско ниво. Но вярно ли е, че твърде много продукти без глутен могат да ни накарат да се чувстваме зле?

Злоупотребата с продукти, направени специално без глутен, може да бъде проблем, който ни пречи да се възстановим на 100%. Експертите винаги посочват, че основата на диета без глутен трябва да се намира в онези продукти, които естествено не съдържат глутен. Следователно ние се позоваваме на риба, месо, млечни продукти, яйца, бобови растения, плодове, зеленчуци и др. Ако обаче погледнем хранителна пирамида, виждаме, че в основата са въглехидрати и следователно зърнени култури, в нашия случай безглутенови зърнени култури.

Е, днес безглутенови зърнени храни се намират във всякакви безглутенови продукти, като напр хляб, теста, сладкиши, и също, разбира се, в зърната на тези зърнени култури, които също можем да консумираме, стига да са сертифицирани без глутен.

Всички тези видове продукти без глутен са били подложени на процес на контрол, който удостоверява, че те съдържат по-малко от 20 частици на милион глутен, което е законовата граница, за да може да се постави етикет „без глутен“ и това съответства на 20 милиграма глутен за всеки килограм. Според проучване на италиански изследовател, извършен през 2007 г., организмът на целиакия не страда от консумация на глутен от 0,10 милиграма, но го прави, ако консумирате 0,50 милиграма.

Следователно цифрата от 20 ppm глутен на килограм е безопасна цифра, но не трябва да забравяме, че тези малки количества глутен се натрупват в тялото ни и ако злоупотребяваме с този тип продукти, можем да достигнем тази цифра от 50 милиграма глутен, която да би ни наранило.

ЛИЦЕ обяснява този проблем на своя уебсайт с много изясняващ пример: парче хляб без глутен, което тежи 28,35 грама и съдържа 20 ppm глутен, ще накара целиакия да консумира 0,57 милиграма на филия, цифра много далеч от границата от онези 50 милиграма, които увреждат чревното черво. Дори да изядем 10 филийки, щяхме да сме в 5,7 милиграма погълнат глутен.

Ако обаче през целия ден продължаваме да поглъщаме този вид продукти и това е нещо, което правим често, възможно е тялото ни да страда, въпреки че винаги трябва да е ясно, че това би бил голям брой продукти с 20 ppm. От друга страна, от съществено значение е да се вземе предвид, че 20 ppm е максимумът, който може да съдържа даден продукт, но е обичайно цифрата да е под тази граница..

От друга страна, продуктите, които носят гаранционния печат FACE, в Испания съдържат максимум 10 ppm стрили какво бихме могли да консумираме повече продукти от този тип, тъй като те имат по-малко глутен, но винаги като сме наясно, че те не трябва да съставляват основата на нашата диета.

Когато, след като е бил на безглутенова диета за известно време, целиакията не се чувства добре, „първото нещо, което правим, е да го помолим да направи списък с продуктите, които консумира ежедневно, за да види дали греши. Ако проблемът не е тук, следващото нещо е да проверите дали продуктите без глутен не се злоупотребяват. Тогава трябва да се опитаме да изключим огнеупорната цьолиакия ", обяснява Д-р Игнасио Серано от Асоциацията на целиаките и чувствителните към глутен в Мадрид.

Експертът посочва това За да достигнете тези 50 милиграма глутен, които са вредни за цьолиакия, ще трябва да консумирате 2,5 килограма продукти с етикет без глутен (с максимум 20 ppm), сума, която е трудно да се постигне ежедневно, но която не трябва да изпускаме от поглед.

В САЩ, Европа и Канада ограничението от 20 ppm се използва за етикетиране на безглутенови, но на други места като Аржентина максимумът е 10 ppm и в Австралия е 5 ppm. Ето защо целиакиите в тези места, когато пътуват до страни с по-високи граници, могат да имат проблеми.

Ограничението от 20 ppm, освен че е безопасна цифра, позволява хранителната индустрия да произвежда по-вкусни и по-добре текстурирани продукти без глутен. Днес обаче е очевидно, че може да се произвежда и с по-ниски граници.

Балансирана диета без глутен, решението

Дори като се има предвид, че за да ни причини повече вреда, отколкото консумация, трябва да злоупотребяваме с тези продукти, специално произведени без глутен, трябва да се има предвид, че те в никакъв случай не трябва да са в основата на диета без глутен. Нито трябва да са в основата на диетата на човек без цьолиакия.

Въглехидратите, които съставляват основата на пирамидата, могат да се намерят и в грудки като картофи, напълно безглутенова храна. Относно по-здравословни зърнени култури, подходящи за целиакия, можем да подчертаем теф, сорго, просо, амарант и елда. Освен това, разбира се, можем да използваме за приготвяне на продукти, направени без глутен, оризово брашно, царевица, брашно от нахут и др.. Разбира се, всяко брашно, което консумираме, трябва да има етикет „без глутен“. Грешка е, особено в началото, да мислим, че безглутеновите житни брашна са подходящи. Те са подходящи само ако в процеса няма замърсяване, така че те трябва да бъдат сертифицирани без глутен.

Ето защо е важно винаги да се настоява за важността на изпълнението разнообразна и балансирана диета, консумиране на зеленчуци, плодове, риба, месо, млечни продукти, яйца ... и разбира се без отказ от преработени продукти, но като се вземат предвид препоръките на експертите относно консумацията на сладкиши, които трябва да бъдат случайни.

Европейски регламент за етикетиране на продукти без глутен

Европейският регламент ще влезе в сила само след няколко седмици и установява два различни вида изрази за продукти, етикетирани без глутен. И то е, че от една страна ще имаме продукти, етикетирани с буквалния израз „без глутен“, който ще бъде тези, които съдържат по-малко от 20 ppm и това е изразът, който в момента се използва за етикетиране на продукти, подходящи за целиакия. Но регламентът ще позволи и етикетиране с буквалния израз "много ниско съдържание на глутен" за продукти, които не надвишават 100 ppm глутен, много по-голямо количество от това, което испанският закон допуска за етикетиране без глутен. Ако консумираме 100 ppm продукти, само с половин килограм от този продукт бихме могли да претърпим щети.

Това е така, защото регламентът разберете, че има хора с различна степен на чувствителност и които могат да понасят повече глутен от другите. Нещо, което не е вярно. Имате целиакия или я нямате и най-малкото количество глутен уврежда червата на целиакия. При цьолиакия НЯМА степени. Но е вярно, че хората с нецелиакия чувствителност към глутен могат да понасят по-голямо или по-малко количество от него, така че в този случай бихме могли да говорим за степени, но никога, когато има целиакия.

Специфични точка 8 от регламента говори за различните степени на чувствителност по следния начин:

Тези статии също ще ви заинтересуват

Тази хранителна пирамида е доста остаряла. Като цяло зърнените храни са надценени в хранително отношение. Освен това, до които обикновено имаме достъп, те са усъвършенствани, което влошава качеството на храната. Мисля, че болестта трябва да се „експлоатира“, за да се храним добре (естествени продукти, към които тялото ни е еволюционно адаптирана), а не да загатваме за безглутенови преработени храни, често по-лоши от техните предшественици. Поздравления.

Благодаря ви много за информацията, намирам я за много интересна. Преди две години бях диагностициран с целиакия и сам приготвям хляба, който ям. С оризово брашно, киноа, нахут и брашно от бял хляб. Могат ли тези брашна да съдържат и малко глутен? въпреки че е етикетиран без глутен. Имам филийка хляб за закуска и още една обикновено за вечеря. Няколко дни изпитвам дискомфорт в стомаха, може ли това да е причината? Понякога включвам безглутенови тестени изделия и сложни бисквитки в диетата си, но ям много плодове и зеленчуци всеки ден...

Здравей Пола, добро утро!

Тези брашна могат да носят количества до 20 ppm, но в действителност етикетирането не показва реалната стойност, така че знаем само, че те трябва да са под този праг (ако сте в Испания). Във всеки случай, както се казва в статията, ще трябва да консумирате повече от 2,5 килограма от тези продукти, така че си представям, че сте далеч от тази цифра, всъщност тя е много трудна за достигане. Например всеки ден имам препечен хляб за закуска и понякога имам малко пандишпан за лека закуска, един ден съвпада, че ям тестени изделия или пица ... и нищо не се случва. Проблемът би бил, ако всеки ден ядяхме тестени изделия, пица, хляб, кифли ... ще има по-голям риск, но ако правите отговорна консумация като тази, която имате, не би трябвало да има проблеми. И на всичкото отгоре правиш всичко, какво чудо!

Ако забележите дискомфорт, това може да се дължи на други неща, но по принцип поради диетата не трябва да бъде. Разбира се, ако се притеснявате от тези дискомфорти, защото са сложни, отидете на лекар. Но със сигурност не е нищо.

Благодаря ви много, че ни прочетохте ! Всичко най-хубаво!

Здравейте! Благодаря ви много за помощта, регистрирах се преди няколко часа и вече има няколко неща, които мисля, че не се справям добре! Преди пет години ми откриха целиакия при възрастни. Сега съм на 32 години и истината е, че съм много по-добре ... епизодите на диария свършиха ... но почти всеки ден в някакъв момент от деня се чувствам възпален или имам болки в корема. Въпросът ми е, че всяка сутрин имам безглутенови зърнени храни с мляко. Възможно ли е да взема тази пропорция? Благодаря много. Всичко най-хубаво

Здравей Рейчъл, много добре! Благодаря ви много, че ни прочетохте!

Много се радваме, че сте по-добри, въпреки че има неща за коригиране. Яденето на зърнени храни за закуска не би трябвало да представлява проблем, трябва да консумирате много преработен продукт, за да надхвърлите тази граница, която по принцип толерираме. Тоест, ще трябва да ядете повече от 2 килограма зърнени храни за закуска всеки ден, за да надвишите това количество ...

Препоръчително е да се различавате. Ако сутрин ядете безглутенови зърнени храни, опитайте се да ядете повече пресен продукт през деня, но нищо не се случва, ако преминете един ден ... идеята е, че това не е всеки ден.

Например, обикновено закусвам тост без глутен всеки ден и понякога, като чиния с тестени изделия или пица и не затова надвишавам лимита, но ако го правя всеки ден, мога да имам проблеми.

Най-важното е диетата да е разнообразна и героите да са особено пресни продукти, които естествено не съдържат глутен, но нашите бисквитки, сладкиши, зърнени храни, кифлички, тестени изделия и пици са безопасни (не ги злоупотребявайте и това е всичко.).

Надяваме се да сме ви помогнали. Всички други въпроси, ето ни! Благодаря!

Буенас тардес
Ако ям киноа или бобови култури, приготвени вкъщи всеки ден и с етикет без глутен, означава ли това, че ям 0 глутен? Xq нито киноата, нито нахутът не съдържат глутен в естественото си състояние ... или те също ще бъдат включени в храните, които трябва да бъдат контролирани?
Благодаря

Колко вкусни са киноата и бобовите растения! Те са генерични храни, които естествено не съдържат глутен и ако го съдържат (поради замърсяване), ще трябва да го посочите. Така че те са 0 глутенови храни, които нямат ppm глутен.

Когато говорим за „контрол“, имаме предвид да не злоупотребяваме с преработени продукти, можете спокойно да консумирате хляб, кифли, кифлички, тестени изделия, пица с етикет без глутен, но не бива да основаваме диетата на тях.

Благодаря, че ни прочете Пати!

Има грешка, когато се казва, че организмът на целиакия не претърпява щети с консумация на глутен от 0,10 милиграма, но го прави, ако консумира 0,50 милиграма. Ще бъде 10 и 50 милиграма.

Италианските изследвания послужиха за понижаване на нивата на глутен, разрешени в Европа, които до тази дата бяха по-високи. Прочетете го подробно и ще установите, че е направено за много ограничен период от време и с много ограничена група хора. Също така ще откриете, че някои целиакии са имали промени в червата, консумирайки само 10 mg глутен на ден. Алесио Фасано, един от лекарите, участвали в това изследване, коментира по време на конференции, че на някои от пациентите му се препоръчва да спазват абсолютно естествена диета, тъй като те не се подобряват чрез диети с индустриални продукти. Той нарича тази диета „диетата на Фазано“. Повече от 54 години съм диагностициран с целиакия и тъй като не е необходимо да ям хляб или бяло брашно, за да се храня добре и да се храня пълноценно, считам, че продуктите без глутен не трябва да имат откриваем глутен. Ориенталците и американците са живели векове без протеините, токсични за целиакия. Мисля, че няма причина да допускаме малко от тях в храната си, дори много малко.

Благодаря ви много, Нора. Това, което ни казвате, е много интересно. Ще потърсим повече информация за диетата Фазано. Благодаря много. 🙂