Едно от предимствата на продукта е лесното му приготвяне и гъвкавост, тъй като може да се направи като палачинка, препечен хляб или друго ястие.

концентриран

Фасулът е подходяща храна за диабетици, тъй като съдържа нисък гликемичен индекс, тоест консумацията му не повишава значително глюкозата в кръвта.

Диетичните фибри на зърната предотвратяват запек и наскоро се посочва връзката му с профилактиката на заболявания като рак на дебелото черво.

Мексиканска академия на науките

За да увеличи консумацията и отглеждането на фасул поради ползите, които той носи за здравето, като ги включва в диетата, както и тази на други бобови растения, изследователският екип на д-р Аманда Галвес Марискал се стреми да получи патент за процес да се направи концентрат на боб протеин и да се прилага като хранителна добавка.

Изследователят от Химическия факултет на Автономния университет в Мексико подчерта, че голямото предимство на наличието на протеинов концентрат е, че той може да бъде изучаван при диети за лабораторни животни с високо съдържание на протеини (20%) и да допълва хранителната стойност на друга храна.

По естествен начин повечето зърна съдържат около 17% до 20% протеин и „постигнахме концентрация между 68% и 70% протеин от черен боб Phaseolus vulgaris черен джамапа, а представянето на този концентрат е цветно брашно. приложението е по-гъвкаво и може да се използва като протеинов модул за проектиране на различни храни ".

Поради факта, че патентът все още не е получен преди Мексиканския институт по индустриална собственост, Галвес Марискал не е описал подробно процеса, чрез който е получил концентрата заедно с екипа си от сътрудници, но той споделя, че много от растителните протеини концентратите се основават на методи за утаяване - класически аналитични техники - които позволяват разделянето на протеиновите фракции.

„В нашите проекти ние изучаваме всички зърнени протеини и постигаме относително подробен и много цялостен процес, който вероятно е по-скъп, но е необходим за получаване на всички протеинови зърна. Той има няколко цикъла и супернатантите не се изхвърлят, което е горната част на всяка смес след центрофугиране, ние ги въвеждаме отново в процеса, за да изолираме и възстановим повечето протеини ".

В заявката за патент се търси съвместната собственост на UNAM и Секретариата на науката, технологиите и иновациите, тъй като този проект първоначално е бил финансиран от предшественика на секретариата, несъществуващия Институт за наука, технологии и иновации на Федералния окръг.

Прахът, получен от зърната, се изсушава чрез пулверизиране благодарение на сътрудничеството на инженерите от пилотния завод на Института по биотехнологии на UNAM в Куернавака, Морелос, с когото е работил съвместният собственик на патента, защото „тяхната работа беше много важна в процесът на сушене за получаване на фин продукт с много добро качество ".

Едно от предимствата на този боб на прах е, че той може да се комбинира, за да допълни хранителната стойност на консумираното. Това е продукт с високо съдържание на протеин и е много лесно да се формулира в палачинки, препечен хляб или друго ястие, за да се увеличи съдържанието на полезни за здравето аминокиселини, като хранителната стойност и съдържанието на протеини в зърнените храни. храни на основата.

„Знаем, че съчетахме нашите бобен концентрат с царевица, следвайки кулинарната традиция на Мексико, работи много добре метаболитно с лабораторни животни ".

Тази информация е част от докторската дисертация на Клаудия Маркес Мота, която е работила с екипа на лекарите Армандо Товар и Нимбе Торес от Националния институт по медицински науки и хранене "Салвадор Зубиран", и отчита резултатите им в статията "The mTORC1 -Сигнализиращият път и чернодробният полирибозомен профил се подобряват след възстановяването на протеиново ограничена диета чрез комбинация от соя или черен боб с царевичен протеин “, публикувано в списание Nutrients през 2016 г., където се тества концентрат на боб.

Друго изследване, което се провежда днес, е това на д-р Ирма Хернандес Веласкес, която изследва влиянието на консумацията на боб при диети с високо съдържание на мазнини и неговия ефект върху чревната микробиота при лабораторни животни.

Аманда Галвес Марискал работи с екипа си върху растителни протеинови концентрати от 90-те години, но през 2008 г. те се фокусираха върху фасула, „защото това е мексиканска култура, полезна за здравето и ние искаме да насърчим консумацията му. Идеята в дългосрочен план е да се възстанови консумацията и отглеждането на черен боб и други продукти, които дават добавена стойност на храната ".

Хранителен състав на фасула и консумация

В статията „Ролята на фасула в хранителното здраве на мексиканското население“ от Галвес Марискал и Габриела Салинас, публикувана през февруари 2015 г. в University Digital Magazine, се посочва, че въпреки факта, че бобът съдържа между 14 грама протеин, и някои сортове до 33 g, на 100 g, често при режими за отслабване яденето на боб е ограничено, тъй като въпреки че те имат малко мазнини (1,5% до 6,2% липиди), повече от половината от теглото им е нишесте (52 до 76 g на 100 g), поради което се считат "Тояща храна".

Той обаче е подходяща храна за диабетици, тъй като бобът има нисък гликемичен индекс, тоест след като се консумира и въпреки високото си съдържание на нишесте и други въглехидрати, той не повишава значително глюкозата в кръвта.

Освен това диетичните фибри, които съдържа, особено целулоза и хемицелулоза, предотвратяват запека и генерират ниския си гликемичен индекс. Фибрите натрупват приблизително два грама сложни ферментируеми захари, главно рафиноза и стахиоза, които, въпреки че са били считани "Нежелани" поради свързаните с метеоризма наскоро се посочва връзката му с профилактиката на заболявания като рак на дебелото черво.

В същата статия се цитира, че само 23% от националното потребление на боб е индустриализирано под формата на консерви и в метални торби; останалите 77% се консумират традиционно като саксия или препечен боб.

Мексиканското население предпочита черния боб, като се открояват Джамапа и Веракрус; след това светлите цветове, като перуанските и Flor de Mayo и Flor de Junio, и боядисаните или сяра/жълти сортове в зависимост от района на въпросната държава.