Панадерия Исасел е роден от необходимостта да доставя ежедневен хляб и хлебни изделия на големия брой целиакии, регистрирани в Кангас дел Нарсея. Това е първата пекарна, специализирана в продукти без глутен, която отвори врати в Астурия.

хляб

-Как стигна до откриването на този тип бизнес?

-Проектът възникна, когато няколко члена на семейството бяха диагностицирани с цьолиакия, по-специално майка ми, дъщерите ми и аз. Тогава видяхме, че на пазара няма занаятчийски продукт без глутен, който да нормализира диетата при цьолиакия. Вариантът по отношение на хляба е да го приберете вкъщи един ден в седмицата и да го замразите или да консумирате индустриално произведения, който оставя много да се желае. Започнах да правя хляб за семейна консумация с добри резултати и други целиакии го харесаха. Тъй като бях безработен, реших да започна бизнеса и открихме през септември 2013 г.

-Какви продукти предлагате?

-Тук се произвеждат само продукти без глутен: ежедневни хлябове за хляб, банички от тесто за хляб и бутер тесто, кифли, понички, бисквити, сладкиши за чай, торти, сладкиши ... ние се опитваме да отговорим на търсенето на клиентите, да стандартизираме диетичния целиакия колкото е възможно. Преди ние целиакиите правехме хляб веднъж седмично, но ежедневният пресен хляб е нещо, което има голяма стойност и клиентите го оценяват.

-По-лесно ли е да си набавим храни без глутен днес?

-Сега в супермаркетите има рафтове с продукти без глутен, всички индустриални продукти вече се доставят с идентификационния печат.

-Вашето заведение ли е мястото за среща на целиакиите?

-Ние действаме като съветници на новодиагностицираните, които пристигат със съмнения и въпроси, опитвайки се първо да ги успокоим. Това е заболяване, което не изисква лекарства, а само безглутенова диета, проблемът е в цените на храните.

-Всяко затруднение за целиакиите?

-Една от опасностите, които виждаме, е, че има заведения, които правят хляб с глутен и без глутен. Кръстосаното замърсяване е много голям риск, брашното е много летлив продукт и е невъзможно да се направи в пекарна с глутен, нещо без глутен, има голям риск от замърсяване.