От: Lucía Mena Millán

рецепта

  • Пшенично ръжено брашно
  • Вода
  • Пшенично брашно с двойна якост

  • 450 грама брашно с двойна якост
  • 60 грама ръжено или пълнозърнесто брашно
  • 330 грама студена вода
  • 10 грама сол
  • 40 грама закваска
  • 80 грама вода за закваска
  • 80 грама брашно

Кликнете върху връзката, за да гледате видеоклипа.

За повече рецепти и съвети за готвене, следвайте ме на INSTAGRAM @lumenalicious.

Научете как да приготвите най-добрия домашен хляб, много по-богат от хляба. Този богат хляб остава с отворена трохичка с пухкава текстура и вкусна хрупкава коричка.

Този хляб със закваска е идеален за приготвяне на сандвичи, сервиране с яйца, разпространение на любимия ви спред и др.

  • Смесете 60 грама пълнозърнесто брашно с 90 грама вода, докато всичко се интегрира добре; покрийте с найлоново фолио и оставете да престои при стайна температура за 24 часа.
  • ОТКРИЕТЕ тестото и добавете отново 90 грама вода и 60 грама пълнозърнесто брашно; покрийте отново и оставете да престои 48 часа при стайна температура.
  • ИЗДАВЕТЕ половината тесто и добавете 60 грама вода и 60 грама пшенично брашно, покрийте и оставете да си почине още 24 часа; повторете този процес още два дни.
  • ХРАНЕТЕ закваската за следващите четири дни, като за това ще трябва да я храните 2 пъти на ден, трябва да отделите 5 грама закваска, към това количество добавете 20 грама вода и 20 грама пшенично брашно, разбъркайте, покрийте и оставете да престои 8 часа. През тези четири дни ще сте нахранили закваската 8 пъти; сега да, тестото е готово за печене.

    IStock/Enzo Nguyen @ Tercer Ojo Photography

    IStock/Enzo Nguyen @ Tercer Ojo Photography

    Приготвянето на закваската отнема доста време, тъй като отнема около седмица и половина, за да бъде готова за употреба. Първите 3 дни от живота на закваската мирише много зле, не се плашете, дрождите си вършат работата, с течение на времето тази миризма намалява, ако се храни правилно.

    Причината да премахнем половината от закваската преди хранене е да премахнем дрождите, които не са ни необходими в хляба.

    Закваската, която сте се научили да приготвяте по тази рецепта, е известна като 100% хидратационна закваска; той е известен по този начин, защото съдържа същото количество вода като брашното.

    Хлябът от закваска е един от хлябовете, които харесвам най-много заради вкусния си вкус и ефектната текстура. В пекарните намирате този вид хляб като „занаятчийски хляб“

    В допълнение към страхотния си вкус, този хляб е идеален да го консумирате при здравословни диети като заместител на бял хляб или, многозърнестите и пълнозърнести хлябове, които продават в супермаркета, тъй като тези хлябове са добавили глюкоза.

    Някои ползи, които получавате, когато консумирате хляб със закваска, са:

    • Съдържа нисък гликемичен индекс.
    • Подобрява храносмилането, тъй като съдържа млечна киселина. Това помага за по-добро усвояване на цинк, магнезий и калий.
    • Хлябът се съхранява дълго време без добавяне на консерванти. Това е така, защото по време на производството на хляб той произвежда оцетна киселина, която инхибира производството на мухъл.
    • Съдържа много витамини и минерали като витамин В1, В6, В12, фолат, тиамин, ниацин, рибофлавин, витамин Е, желязо, магнезий, калций, фосфор, цинк и калий.

    Този хляб ще ви издържи около седмица в перфектно състояние, без да се втвърдява, стига да е добре покрит.