Това не е хляб за тези, които търсят типичната пухкава мръвка, пълна с алвеоли. Това се постига с брашна, независимо дали имат глутен или не. Това тесто ни отвежда до онези северноевропейски хлябове, напомнящи на черния немски пумперникел, но много по-богата на хранителни вещества и протеини. Неговият автор го е кръстил като „хляба, който променя живота ви“ поради уникалния му характер и защото е изключително лесен за приготвяне.
Глутенът е протеинът в зърнените култури, който позволява на брашната да се свързват заедно по време на печене, създавайки леки и пухкави теста. Тук започваме със смес от семена и ядки, как да ги обединим? Благодарение на действието на чиа и псилиум, също семена. Тази втора съставка вече може да се намери както в магазините за здравословни храни, така и в хипермаркетите с продукти за специализирани диети, освен че е достъпна за продажба онлайн.
Той е много богат на разтворими и неразтворими фибри и подобно на чиа, когато се хидратира освобождава слуз, създаване на желатинова текстура, която позволява да се направи напълно безглутеново тесто. Ако наистина имаме проблеми с глутена, трябва да проверите дали овесените люспи са сертифицирани като подходящи за целиакия.
Съставки
Как да си направим веган протеин хляб без брашно
Това тесто се нуждае от малко два часа почивка преди печене, но може и по-рано, например да го оставите за една нощ, в хладилника, ако е горещо.
Смесете всички сухи съставки в купа. Добавете маслото, сиропа (ако използвате) и 350 ml вода, разбъркайте добре. Ако тестото е много сухо или плътно, добавете малки супени лъжици вода, внимателно, като не трябва да има абсорбирана вода. Трябва да е мокра маса.
Подредете с незалепваща хартия или използвайте силиконова форма правоъгълна, тип слива. Размерът е малко безразличен, това ще повлияе само на дебелината на хляба и времето за печене. Ако искате по-широки филийки, ще трябва да използвате по-малка форма. Ще бъде по-лесно да се борави и да се реже с по-дълга плесен.
Изсипете тестото по супени лъжици, притискане добре, за да се уплътни. Покрийте с чиста кърпа и я оставете да си почине за около два часа. Не става въпрос за отглеждане, а за това, че съставките се хидратират и натрупват. Загрейте фурната до 175 ° C с нагряване нагоре и надолу.
Печете 20 минути, разтопете внимателно върху решетката на фурната, обръщайки го с главата надолу, и продължете да печете още 40-50 минути, докато се зачервят и стегнат. Оставете да се охлади напълно върху решетка, преди да ги нарежете.
С какво да придружава хляба без брашно
Веднъж изстинал, този хляб може да се нарязва на филийки с добър нож панандерия, малко или много тънък. Естественото предлага по-нежен интериор, но е перфектен също за да препечете и да му придадете по-хрупкаво докосване. Той е много богат, тъй като се дължи на комбинацията от вкусове, но също така допуска всеки акомпанимент, който искаме: авокадо, прясно сирене, салата, яйце, хумус, пресни плодове и т.н.