месни

Месен продукт, направен от аналози на растителни мазнини

Източник: Emcesa | 28.03.2019

Проектът на НИОКР НА НИРД е преминал "задоволително" първия от два технико-икономически етапа обмисляйки вашия работен план. Това заяви ръководният екип на Emcesa, който ръководи тази инициатива, чиято цел е да произвежда нови, по-свежи и здравословни месни продукти чрез формулиране на нови мазнини, които да заменят животните. По този начин Emcesa възнамерява да приложи нови стратегии за структуриране на растителни и морски масла за разработване на мастни аналози, не са изследвани на индустриално ниво, които подобряват сегашния им асортимент от месни продукти.

По време на изпълнението на първата фаза от разработването на ANPROCAF приключи и подборът и идентификацията на суровините, които ще позволят разработването на тези аналози. След като тези суровини бъдат идентифицирани, Институт по хранителни науки и технологии и хранене (ICTAN) от CSIC, работи върху формулирането на избрани аналози, като разглежда стабилизацията под формата на структурирани емулсии като най-подходящото технологично решение. По-точно е избрана формулировката, която използва растително масло и/или риба, с протеин от животински произход, грахово влакно и желатин.

Може да ви е интересно да видите тези свързани новини:

Разберете тук как можетеотпишете се и разберете всичко: