ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: Вторник, 10/01/2013 - 09:36

secret

Актуализирано: Вторник, 10/01/2013 - 14:48

Понякога най-добре пазените тайни са на открито. Кожата на много храни, като плодове и зеленчуци например, съдържа много антиоксиданти и витамини. Оставете ножа настрана и ще избегнете извършването на престъпление.

По-конкретно, външната част на плодовете и зеленчуците има като цяло повече витамини, микроелементи и антиоксиданти, отколкото пулпата. По същия начин кожата концентрира повече фибри, нещо много интересно за тялото, тъй като благоприятства чревния транзит и спомага за регулирането на нивото на глюкоза и холестерол в кръвта.

Въпреки това много жени и мъже настояват да одрат ябълки, круши и тиквички, без да вземат предвид, че кожата е най-богатата част на хранителни вещества, докато централната част е най-бедната. Вземете маруля и направете теста: частта, която е най-изложена на слънце, е по-интензивно зелена и има по-висока концентрация на витамин А и бета-каротин от централните листа. Обикновено обаче се изхвърля и се избират най-белите цветни листа, които са вътре, докато в действителност те са по-малко интересни. Интересен наръчник, публикуван от Испанското дружество за обществено хранене, съветва, че е за предпочитане да се консумират плодове и зеленчуци с кожата или кората им (тези, които позволяват, разбира се, не е нещо, което някой се опитва да изяде цял кокос ... ), като ги измивате добре с много питейна вода, защото "по-здравословно е да консумирате плодове и зеленчуци с добре измита кожа".

Всъщност единственото нещо, за което трябва да се притеснявате, е да измиете добре зеленчуците и плодовете, за да елиминирате микробите и хербицидите, които се натрупват по кожата, както препоръчва Американският център за контрол и превенция на заболяванията в тази връзка. Ето няколко примера:

1 домат. Някои хора ги варят, за да премахнат кожата, но това е грешка, защото именно там ликопенът, естественият пигмент, който му придава характерния червен цвят, е най-концентриран. А именно: тези от типа "круша" имат много повече ликопен от тези на салата (до десет пъти повече, според кампанията "5 на ден"). В този смисъл, колкото по-зрял е доматът, толкова повече ликопен. Ликопенът е вещество, на което се приписват антиоксидантни свойства, което, както се предполага, действа, като защитава клетките от свободните радикали, въпреки че е необходимо да се отбележи, че най-висшият европейски орган по въпросите на храните EFSA поставя в „карантина“ многото предимства, които някои компании, които продават хранителни добавки, приписват на това съединение.

2.- Тиквички. Повечето от хранителните му вещества се намират в кожата, така че не трябва да се белят. Освен това, ако сте го опитали, вече знаете, че има добър вкус. За разлика от други зеленчуци, интензивността на зеленото на кожата не влияе върху качеството на парчето и зависи само от сорта, към който принадлежи. Освен това кожата ви осигурява преди всичко витамин С и, в по-малка степен, витамини от група В.

3. - Краставица. Не трябва да давате краставица за кожата й, тъй като основните й предимства са съсредоточени именно там. Препоръчваме да го консумирате добре измит и необелен: кожата му има много фибри и интересна доза бета-каротин (след като се обели, съдържанието му значително намалява), който се трансформира във витамин А, когато тялото има нужда от него. Два съвета: отхвърлете по-големите екземпляри, тъй като те обикновено имат по-горчив вкус и когато го купите, натиснете единия край на стъблото: ако е мек, това означава, че е бил събран отдавна.

4.- Картофи. Идеалното би било да го консумирате с кожа, защото тя концентрира по-голямата част от фибрите и хранителните вещества, особено витамин С, който е частично запазен, ако го готвите със собствена кожа. Въпреки това е обичайно картофите да се пръскат с токсични продукти, за да се избегне появата на кълнове, така че е препоръчително да се вземат обелени, с изключение на това, че те идват от биологични култури. Дори и в последния случай те трябва да се измият добре под течаща вода, преди да се консумират и да се провери дали няма кълнове. През 2001 г. Организацията на потребителите и потребителите (OCU) уточнява, че „кожата на картофите е склонна да натрупва кадмий, тежък метал, който може да причини бъбречни, чернодробни и сърдечни заболявания“. Освен това той добави, че „картофът съдържа соланин, алкалоидно вещество, което е концентрирано в кълновете му и което може да причини отравяне при деца и чувствителни хора“. Въпреки това, OCU не пропусна да прокламира здравия разум, като заяви: „(...) във всеки случай не се лишавайте от случайно удоволствие да ядете картоф, който е печен или варен с кората му“.

5. - Apple. Това е примерна книга, която илюстрира защо трябва да ядете кожата. Когато го белите, оставяте до 11% от фибрите му в чинията. Но това не е най-лошото: съдържанието на витамин С е 3 до 5 пъти по-високо в кожата, отколкото в пулпата.

Завършваме тази публикация с интересна бележка, също здрав разум. Документ, публикуван миналата година от GREP-AEDN с одобрението на асоциацията за популяризиране на плодове и зеленчуци "5 на ден", показва, че въпреки че е вярно, че беленето и рязането на плодове и зеленчуци може да доведе до намаляване на хранителното им съдържание, споменатите намаления не са от значение в дългосрочен план, когато се вземат предвид ползите, получени от консумацията на тези храни. Неговото заключение е ясно: "препоръчително е да се увеличи консумацията на плодове и зеленчуци (с изключение на пържени зеленчуци или сокове), без видът на манипулиране или готвене да предполага спирачка за приема им от гледна точка на загубите на хранителни вещества". Ако се интересувате от разширяване на темата, в тази връзка от "Ероски консуматор" от миналата година ще намерите повече информация.