Има обаче предубеждения относно пържените храни. Сред тях са две основни предразсъдъци.
- Те никога не трябва да се ядат пържени: те са угояващи и несмилаеми.
- Можете да използвате всяко масло, те са напълно пържени.
Истината е, че пържените храни, ако се ядат умерено и най-вече се приготвят добре - както ще ви кажем сега -, могат да бъдат част от балансирана диета.
Понякога те са несмилаеми, защото са били пържени лошо, в лоши масла и най-вече в смесени и повторно използвани масла. Доказателството е ясно, когато се чувствате чудесно за пържени картофи от вкъщи ... и не можете да понесете тези отвън.
По същия начин пържените храни стават мазни, ако са пържени с лоши масла или по грешен начин и най-вече ако са част от ежедневната ни диета.
Кой не се наслаждава на някои калмари, крокети, френски препечен хляб, сега, когато е време, или някои добри пържени яйца със съответните им пържени картофи? Всички тези храни, така че нашите, ако са изключение (тоест не се ядат пържени повече от 1 път седмично или 15 дни, това зависи от разхода на калории и упражненията, които правим), те са чудесен начин да се насладите храна ... и разбира се, самият зехтин, който, ако е екстра върджин, дава най-доброто от себе си, също и при пържене, и подобрява храната.
Защо екстра върджин зехтин за пържене?
Защото именно този се държи най-добре при високи температури, каквито се изискват при пърженето. Разбира се, никога не трябва да надвишавате 180 градуса. Според последните проучвания това масло запазва хранителните си свойства по-добре от всяко друго масло и продължава да осигурява полифенолите, витамините Е и естествените антиоксиданти, които има.
Внимание, за да може пърженето да даде най-доброто от това дали е необходимо да се вземе предвид, че екстра върджин зехтинът НЕ трябва да се смесва с други масла, нито използваното с новото.
Добрият екстра върджин зехтин НЕ добавя повече мазнини към храната, но 20% по-малко, отколкото при другите масла.
По-скъпо е?
Не. И решително не. Тъй като екстра върджин зехтинът дава много повече от себе си, за да започне, а след това позволява повторна употреба.
За повторното му използване е от съществено значение да филтрирате маслото с фина цедка, особено ако сме пържили в тесто или предмети, които съдържат брашно или хляб.
Също така е от съществено значение да съхранявате маслото в 3 различни маслени кутии в зависимост от това дали в него има пържени зеленчуци, месо или риба, така че вкусовете няма да се смесват и качеството на пърженето ще бъде отлично.
Повторната употреба варира в зависимост от качеството на екстра върджин зехтина: отново, понякога два и дори 3 в най-добрите масла.
Други ориентации
- Храната, която трябва да се пържи, трябва да бъде добре изсушена.
- Важно е НИКОГА да не надвишава 180 градуса (т.е. маслото не пуши).
- Трябва да извадите храната гореща (никога не изключвайте и не намалявайте топлината преди)
- Храната трябва да се отцеди върху попивателна хартия, след като бъде извадена от тигана или тенджерата.
Като обобщение ние поставяме тези 3 инфографики с насоките за здравословно пържене.
- Екстра върджин зехтинът предотвратява множество форми на деменция, според проучвания върху мишки
- Екстра върджинско зехтин за подобряване на затлъстяването - DOP Estepa
- Циреи; Средиземноморска диета, зехтин екстра върджин и здраве
- Екстра върджин зехтинът подобрява чревната флора
- Екстра върджин зехтин се използва за пържене на CuidatePlus