мазнините
Хрупкав, в точката му на сол, само с подходящата мазнина ... Пържените картофи са звездният аперитив през всеки сезон, но особено през лятото, когато терасите триумфират и се превръщат в идеалния съпровод на студена бира.. Разнообразието от промишлени картофени чипове е огромен, както в представяне (гладко, вълнообразно, занаятчийско, изключително фино, сламено ...) както при вкусове (шунка, сирене, оцет и др.). От друга страна, те също са въведени други предястия, приготвени с картофена основа, тип "Pringles" и подобни на външен вид на чипс, които са все по-популярни. За да проверите нивото и качеството на мазнините, използвани в тези продукти, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) проведе проучване на сектора чиито изводи обобщаваме.

Картофи, олио и сол: просто

Качеството на основните съставки винаги е от първостепенно значение за крайния резултат на продукта. Но пърженето все още е ключът към успешния пържен картоф. Сортовете картофи с по-висока влажност накисват повече масло, а ако е соево вместо маслиново, дори повече. Температурата също влияе върху усвояването на маслото: идеалното трябва да бъде между 150 и 180ºC.

Видът на използваното масло обикновено е маслиново или слънчогледово, моно или полиненаситени мазнини, и повечето марки го отразяват на етикетите си. Но все още има марки като Lay’s и Santa Ana, които не декларират маслото, което използват и в този анализ OCU посочва, че това може да е царевично масло. Закуските, приготвени с картофи, имат по-високо съдържание на наситени мазнини, отколкото пържените картофи, така че те са висококалоричен продукт, който трябва да бъде ограничен, особено в диетата на децата.

Що се отнася до солта, нивата варират значително при различните марки: Auchan (Alcampo) съдържа една четвърт от солта на Санта Ана, Snack Day или La Golondrina. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните създава a Ограничение от 1,25% сол, за да се класифицират храните като „с висока сол“. Само една от сортовете картофени чипсове има много ниски нива: Carrefour картофени закуски. OCU Compra Maestra посочва това в сравнение с предишния си анализ, пет марки са намалили съдържанието на сол с до 30%, като по този начин водят до по-здравословни.

Пазете се от акриламиди

Акриламидите са химични вещества, които се появяват в някои храни, приготвени при температура над 120 ° C, поради химическа реакция между техните захари и аминокиселина. Това е случаят с препечен хляб, бисквитки или чипс. Той е замърсител и въпреки здравните власти, които предупреждават за рисковете и възможните канцерогенни ефекти, за момента ограничаването му не е задължително. Това проучване на OCU установи, че нивата на акрималиди, в сравнение с предходен анализ от 2005 г., са се удвоили в много случаи, за което те са изпратили доклада на компетентните органи, за да поискат ограничаването му.

Висококалорични, особено картофени закуски

Пържените картофи са продукт, богат на мазнини, процентът на който обикновено варира между 25% и почти 45%. В случай на предястия или закуски тип "pringles", те също съдържат значителни количества "лоши" или наситени мазнини и други съставки като нишестета, сиропи и емулгатори.

Като цяло и в сравнение с предишни проучвания, много марки са успели да намалят съдържанието на мазнини, но въпреки че са подобрили състава си, не е препоръчително да ги приемате ежедневно и е препоръчително да се редуват с други видове закуски.

Една порция пържени картофи осигурява почти 20% от мазнините, които можем да консумираме за един ден и 11% от калориите, много повече от омлет шиш или порция миди, например.

Резултат от проучването

Проучването на OCU анализира общо 21 марки чипс, като се вземат предвид хранителните им стойности, цени, съдържание на акриламид, зрителни дефекти (остатъци от кожа, тъмни участъци, мехурчета ...) и дегустацията. Съчетавайки всички тези фактори, най-ценният продукт е Фрит Равич Традиционен стил, с 67 точки. Вторите са Celigüeta Sal de Mar, с 66 точки; и третият, Auchan Lisas (Alcampo) с 65.

Списъкът с десетте най-добре оценени се попълва в следния ред: Картофи на дядо, с 64 точки; Carrefour Discount Lisas, 62 точки; Подравнява (Вие спестявате), 62 точки; Lay’s До точката на сол, 62 точки; Карфур Лисас, 61 точки; Artisan Churriri, 61 точки; Eroski Basic, 60 точки; Домашен Ероски, 60 точки; Али (El Corte Inglés Group), 60 точки; Света Ана, 60 точки. В дъното на оценката са La Golondrina Artesanas, с 51 точки, и Supersol, с 55.

Що се отнася до картофените закуски, марката Carrefour е най-ценена, следвана от Auchan Tejas със сол (Към полето) и Pringles Original.