Индекс
- Въведение
- История
- колекция
- Форми, които пуерът приема
- Качества
- Подготовка
- Документация и референции
Страницата на Бедри
Чаят от пуер е известен още като червен чай по целия свят (китайски: 普洱茶, пинин) и името му идва от региона Пуер в Юнан Китай, откъдето идва. Това е необичаен чай в Китай. За разлика от други чайове, които обикновено се пият след прибиране на реколтата, процесът на ферментация на този сорт sinensis може да продължи от 2 до 60 години в дъбови бъчви, което кара листата да достигнат меден цвят и, следователно, също и запарката. Много рядко може да се намери 50-годишен червен чай и обикновено има реколта, като вино, която показва различните качества, които са били в реколтите на всяка година. Чаят от пуер се придобива в вид компактни топки (чаена тухла), които се разбиват преди да бъдат приготвени.
Чаят Pu-Erh, известен като „чай на императорите“, произхожда от квартал P’uerh в провинция Юнан, южен Китай и е включен в него през 13 век. Това беше първоначалният му правопис, но името му е англицизирано няколко пъти по време на разширяването на употребата му. Той носи името си от малкия град Пуер, само на няколкостотин километра от границата с Лаос и Бирма.
Получава се чрез събиране на листата, върху които се прилага кратко изсушаване на открито, за да се премине по-късно към по-продължително сушене в затворено помещение, като се добавят някои микроорганизми към процеса. Нарича се още "постферментирал чай".
Неговият производствен процес е открит, опитвайки се да удължи запазването на зеления чай, като го подложи на специално окисление, вид последващ процес на зреене, подобен на окисляването на виното, което го прави по-устойчиво, добавяйки нови лечебни свойства, тъй като е много ниско в киселини.туники. Вкусът и ароматът му е прост и земен, специалистите го класифицират като пост-окислен чай и за да го разграничат от зеления и черния чай и поради силния му червеникавокафяв цвят го наричат „червен чай“.
Настойката за чай P’uerh има вкус, различен от всеки друг чай в света. Във вкуса му има нещо земно, изобщо не отблъскващо и има дълъг вкусов профил в устата или на небцето. Лошите оценки могат да бъдат много сурови и горчиви. Високите оценки са меки, приятни и сладки.
История
Трябва да се отбележи, че червеният чай или pu-ehr е наречен така поради произхода си на събиране в окръг Puerh, разположен в южната част на Юнан, принадлежащ към региона Ying-Shen (днес SiMao и XiShuangBanna), и се събира от династията Тан (618
907), по този начин чаят преди се е наричал чай Ин-Шен. Името на Чай се променя на Pu-ehr по време на династията Юан (1271
1368) и едва през периода Ван-Ли от династията Минг (1368
1644), когато започват да получават икономически ползи от събирането си.
Методът за приготвяне на този чай вече е описан от Лу Ю в първата книга за чая, публикувана в Китай около 780 г. Чаят от блока на Лу Ю е увит в бамбук за транспортиране и това се прави и до днес с Quality P'uerhs.
колекция
За разлика от други сортове чай, пуерът традиционно се прави с листа от стари дървета. Тези дървета произхождат от сорт, известен като „широки чаени листа“ (大 叶, dа yи), открит в югозападен Китай и в граничните райони на Бирма, Виетнам и Лаос. Листата са покрити с фини косми и са по-големи от другите чаени листа, както и с различен химичен състав. Листата на дърветата често растат диви в така наречените "чайни планини" и често са много ценни; Понякога добрите ценители на пуер търсят листата, взети от дивите гори само на една „планина чай“, без да се смесват с листата на която и да е друга област.
Пуер често се представя на потребителя под формата на сладкиши или малки тухли, увити в хартия или кори от грейпфрут и съхранявани далеч от прекомерна влага, топлина и слънчева светлина, за да му помогне да узрее по-дълго. След като се съхранява в продължение на няколко години, чаят придобива по-тъмни, меки характеристики, които идват от неговата възраст. Тази характеристика на пуер вероятно произхожда от естествения процес на стареене, който се е случвал по древните кервански пътища. Чаените тухли разработиха уникален чист земен вкус, който отдавна беше усъвършенстван от любителите.
Форми, които пуерът приема
Tea pu-ehr има различни форми:
- Bĭngchб (饼 茶, дисков чай) кръгъл, сплескан, оформен като диск. Размерът варира от 100g до големите 5000g или дори повече, 357g, 400g и 500g са най-често срещаните.
- Tъochб (沱茶, чай с форма на купа), с форма на купа. Обхват от 7g до 3000g или повече, най-често срещаните са 100g, 250g, 500g.
- Zhuānchб (砖茶, тухлен чай), чай с правоъгълна форма, между 100g, 250g, 500g и дори 1000g.
- Fāngchб (砖茶, квадратен чай) обикновено с размери 100g или 200g.
- Jĭnchб (紧 茶, чаена гъба) с форма на до, формата е направена за консумация в Тибет и обикновено тежи между 250g или 300g.
- Jīnguā (金瓜, златен пъпеш). Оформен подобно на tъochб, но с малка вдлъбнатина.
Качества
Цената на грам чай от пуер варира в зависимост от времето на ферментация на листа в цевта.
Подготовка
За да приготвим запарка от червен чай, трябва да поставим растението във вода при 85 ° С и незабавно да го отстраним, като го оставим да почине в котела или казана за десет минути. Ще разберем дали е добре направен, ако в стъклото има пяна и дали наистина цветът му е светло медночервен (цветът зависи от продължителността, която обикновено е 3 минути почивка) и пяната се дължи на 85 ° С на вода, където се влива.
За приготвяне на запарка от Pu Erh са достатъчни: 2-3grs. (добре напълнена десертна лъжица) на чаша. Втора инфузия ще бъде много добра и съдържа малко или никакъв кофеин, но не съдържа всичко останало, особено минералите. При всяко повторение трябва да се добавят няколко пресни листа. Количеството зависи от вкуса на всеки вентилатор. Следователно втората или третата инфузия е идеална за хора, които са податливи на сън, тъй като са силно засегнати от кофеина.
Настойката Pu-Erh има интензивен ръждиво-червен цвят, по-интензивен, колкото по-дълго листата са в инфузия. Неговият земен вкус не напомня на никой друг чай. Той е лесно усвоим, приятен и ако е приготвен „натоварен“ напомня малко на кафе. Всъщност някои хора го използват като заместител на кафето .
Ако искате да избегнете първоначалния леко силен вкус на този чай, измийте (или бланширайте). За да направите това, много гореща вода трябва да се излее върху листата и да се прецеди след няколко секунди. Повторно вливайте същите листа нормално за 3-4 минути, като по този начин в чая има по-малко кофеин.
Имоти
Този чай е добре известен в китайските магазини за медицина и е високо ценен заради лечебните си качества като храносмилателен и нервен стимулант. Листата имат подчертана горчивина. Те се събират, измиват, изсушават на слънце и се приготвят на пара, след което се оставят под формата на лист или се пресоват в кръгли блокове с различен диаметър. Блоковият чай е най-старата форма на приготвяне на чай и се извършва от стотици години до момента.
Той е станал популярен в западния свят поради ниското си съдържание на кофеин и свойствата му да елиминира мазнините, поради което е започнал да се нарича „ядещ мазнини“.
Истинският червен пуер чай съдържа много малко кофеин именно заради ферментацията си; съдържа много по-малко кофеин, отколкото чаша кафе и всеки друг чай.
Доказан ефект от редовната консумация на червен чай, подсладен с мед или пълнозърнеста захар, е значително намаляване на нивата на холестерола. Сравнявайки нивата след една година, има намаляване на индексите от 240 до 175mg/dL на общия холестерол с HDL при 35 mg/dL. Лабораторен анализ при проследяване на историята за хиперхолестеролемия. Лаборатория д-р Мартинес Тенерифе. [Необходимо е цитиране]
- Премахване на наднорменото тегло, причинено от лоша диета
- Стимулира храносмилането на храни, богати на мазнини
- Намалява нивата на мазнини в кръвта
- Предотвратява и понижава отрицателния холестерол
- Ползи метаболизма на черния дроб
- Стимулира секрецията на храносмилателните жлези
- Предотвратява инфекции
- Детоксикира и почиства
- Укрепва имунната система
Традиционната китайска медицина разглежда чая Pu-Erh като средство за добро здраве и загуба на тегло, тъй като помага за отслабване и намалява нивото на холестерола. В САЩ е получил прякора „ядец на мазнини“, но има и други свойства. Детоксикира и прочиства чрез активиране на метаболизма на черния дроб. Укрепва имунната система, предпазва от инфекции и има бактериостатични ефекти. Улеснява храносмилането на мазни храни и стимулира секрецията на храносмилателните жлези. Понижава нивото на холестерола, има антиоксидантни свойства, защитава сърдечно-съдовата система и се смята, че е полезно за предотвратяване на рак.
a name = "Противопоказания"> Противопоказания
Ползите от червения чай за отслабване са добре известни, както и идеален за храносмилане и много ефективен за намаляване на холестерола. Не е обаче и без противопоказания. Поради съдържанието на теин, червеният чай и хипертонията са несъвместими, тъй като благоприятства повишаването на кръвното налягане. От друга страна, въпреки че не е противопоказано, препоръчително е да се пие умерено по време на бременност.
В допълнение, червеният чай може да увеличи анемията, тъй като високото му съдържание на танин пречи на усвояването на желязото, поради което консумацията му е противопоказана при хора с дефицит на червени кръвни клетки.