Това е един от големите проблеми на хляба без глутен. Те не са пухкави, не са еластични, рушат се. Това се случва поради липсата на глутен. Обсъждат се няколко съставки за постигане на подобен ефект. Ще опитам няколко от тях тук: ленено семе (смлени ленени семена) и ксантанова смола (какво е това?).
- 200 г оризово брашно (50% пълнозърнесто, 50% бяло).
- 60g брашно от елда (елда).
- 20g брашно от нахут.
- 120g нишесте от маниока.
- 40g картофено нишесте.
- 2 ч. Л. Сол.
- 1 супена лъжица тиквени семки.
- 1 супена лъжица сусам.
- 1 ч. Л. Дрожди гранули.
- 1 ч. Л. Мед (загрявам го малко, за да стане по-течен)
- 1 супена лъжица ябълков оцет.
- 320g вода
- Хляб А: 1 ч. Л. Ксантанова гума.
- Хляб Б: 2 супени лъжици смлян лен (ленено семе).
- Смесете течности.
- Смесете твърди вещества.
- Смесвайте течности с твърди вещества, докато не се виждат бучки.
- Намаслете формички и поръсете брашно.
- Поставете във форми и оставете да ферментира за 1.30h (времето на ферментация зависи от температурата. Тестото трябва да втаса с минимум няколко сантиметра.
- Печене: Преди да поставите във фурната, напръскайте тестото с вода (по този начин кората няма да се образува в първите минути на готвене и ще позволи на хляба да втаса). 250º 15min с съд с вода на пара, загрява се. 190º 1h30min без пара, загряване нагоре и надолу. Извадете питките от тавата по средата на печенето за равномерно готвене. Времето за готвене е относително, използвайте интуицията си. Когато приключите, оставете вратата на фурната отворена за 20 минути с питките вътре.
- Извадете питките, сложете ги на решетка и покрийте с кърпа.