креолската

Тази статия обхваща разликите между Cajun и креолската храна и къде можете да намерите ресторанти в Ню Орлиънс, които са специализирани или в стил, или и в двете.

  • Въведение
  • Cajun храна
  • Креолска храна
  • 13 Трябва да опитате храни от NOLA
  • Безплатни обиколки с храна

ВЪВЕДЕНИЕ

Луизиана е родното място на две от най-уникалните и желани кухни в света - Cajun и Creole. Въпреки че тези две кухни често се бъркат и се сливат като една, те всъщност са две отделни кухни, съставени от имигранти в страна с уникално изобилие и уникални предизвикателства.

Просто казано, креолската кухня е храната на града, храната на жителите на Ню Орлиънс. Каджунската кухня е селска храна.

Храната, която е разработена в колонията в Луизиана, се състои от нови съставки за креолите и каджуните.Естественото изобилие на делтата на Мисисипи осигурява съставки и вдъхновение за заселниците от Луизиана. Много от съставките и вкусовете са сходни и в двата стила, като сложността и представянето са голяма разлика.

И двете кухни заимстват от местната диета: филе, местна билка, приготвена от сасафрас; царевица и царевица, използвани за направата на грис; раци; местен или фермерски дивеч, миди и птици. Всичко това са вещи, взаимствани от индианските племена в региона.

Външното влияние, достъпът до търговските пристанища, степента на богатство и натовареността се комбинират, за да повлияят допълнително на разликите между тези две индийски кухни в Луизиана.

Ястията от каджун и креол са вдъхновени от богатите морски дарове и дивата природа на делтата на Мисисипи, отразяват различните нужди на градските жители и фермери и предоставят уникален поглед върху това как пространството, мястото и разнообразието определят какво ядем.

КАЮН ХРАНИ

Да бъдеш Cajun означава да произхождаш от семействата на първоначалните акадийци, канадци от френски произход, които са мигрирали в региона от Нова Скотия, Канада, след като са били изгонени от британците след Седемгодишната война.

През 1768 г. испанското правителство на Луизиана се съгласява да приеме флот от акадски бежанци и им позволява да обработват долните влажни райони на колонията в Луизиана.Името Cajun е американизация на думата Акадиан. където днес са Хоума, Тибадо и град Лафайет.

Когато каджуните пристигнаха в района, те трябваше да се приспособят към непознати блата, заливи и тревни площи и екзотични за тях форми на месо, дивеч, риба, продукти и зърнени храни.

Каджунците са били много по-малко богати от креолите от Ню Орлиънс. Те се заселиха в блата и покрай блата, блата и пасища. Общностите на Cajun бяха до голяма степен изолирани от околните общности и липсваха съвременни удобства.

Общностите на Cajun нямаха пристанища или ресторанти и по-голямата част от това, което ядохте, трябваше да уловите или отгледате сами. Този живот на интензивен труд доведе до ястия с едно гърне, задушени меса и яхнии и съставки, използващи естественото изобилие на Луизиана.

Cajun храната не включва домати. Много са направени от това разграничение от народа Cajun. Той остава един от малкото фактори, които отличават каджунските форми на гумбо, джамбалая и етуфе.

Каджун кухнята е душевна храна, комфортна храна. Отразява влиянията от Африка, Франция и индианците от индианците.

Поради популярността на "почерняващите" храни и употребата на лют червен пипер, мнозина приемат, че цялата кухня на Cajun е пикантна, което не е така. Подправката или топлината са важен елемент от стила, но не и единственият. Когато се подправят по традиционен Cajun начин, много ястия са сложни и топлината подчертава естествения вкус на съставките.

Истинската Cajun храна е по-трудна за намиране в Ню Орлиънс, отколкото креолската, но не се притеснявайте, нашите водачи знаят всички най-добри ресторанти Cajun в и около града.

Ето някои от любимите ни:

K-Paul’s Louisiana Kitchen

Този ресторант, разположен на улица Chartres 416 (карта), е открит през 1979 г. от главния готвач на Луизиана Paul Prudhomme. K-Paul’s Louisiana Kitchen е водещата дестинация за храна на Cajun във френския квартал.

Предлагайки най-добрите почернени ястия в Ню Орлиънс и най-добрите пилета и Андуи Гъмбо във френския квартал, K-Paul’s е мястото, където да отидете на полугодишна вечеря в Cajun. Те са отворени от понеделник до събота само за вечеря.

Въпреки че може да намерите домат в някои от ястията на K-Paul, той все още е най-доброто място да изпитате динамичните вкусове, които направиха храната на Cajun известна. http://www.kpauls.com/

Кафе Bon Tons ($$)

Кафе Bon Tons, разположено на улица Magazine 401 в Централния бизнес квартал (карта), сервира храна в стил Cajun от 1953 г. С тухлени стени, карирани покривки и топло гостоприемство в Луизиана, Bon Ton сервира само най-пресните морски дарове от Луизиана, Cajun стил.

Не пропускайте една от рибите в Персийския залив на скара, покрити със стриди или скариди от Луизиана. Друг сигурен залог е техният Crawfish Étouffée, класическо ястие от Cajun със среден руж, лук, чушки, целина, масло и, разбира се, омар.

Кафене Bon Ton е затворено през почивните дни. Отворен е от понеделник до петък за обяд и вечеря. http://www.thebontoncafe.com/

Коко ($$)

Cochon се намира на улица Tchoupitoulas 930, на кратко разстояние от Националния музей на Втората световна война (карта).

Каджуните обичат свинското месо и никой не е уловил духа на тази любов от прасето на Доналд Линк. Ресторантът предлага местно свинско месо, продукти и морски дарове. Cochon е известен със своите висококачествени ястия от свинско месо, така че определено опитайте техния Boucherie Plate и Louisiana Cochon със зеле и ряпа.

Ако не сте свинско ядене, Cochon има много рибни ястия, от които да избирате. Опитайте Catfish Courtbouillon, класическа яхния от Cajun, печена на фурна риба от Персийския залив. Други не могат да пропуснат ястията в Cochon: заек и кюфтета, пържен будин с мариновани чушки и дресинг със скариди и патладжани. https://cochonrestaurant.com/

Landry's Seafood ($$)

Landry’s Seafood на 620 Decatur Street (карта) обслужва най-доброто Étouffée от раци във френския квартал. Предлагайки невероятна гледка както към улица Decatur, така и към река Мисисипи, Landry’s предлага едни от най-добрите храни в региона на удобно и подходящо за семейства място.

Опитайте техните скариди и раци в стил Cajun и едно от техните пържени плата с морски дарове.

Ресторант Spahr’s Seafood ($$)

Намира се на 3682 Hwy 90 E, Des Allemands, LA (карта). Ако имате кола, струва си 27-километровото шофиране от града до близкия Des Allemands, LA. Част от германското колониално крайбрежие на Луизиана, Des Allemands предлага едни от най-добрите сомове в региона.

Spahr’s сервира пресни морски дарове от Луизиана и предлага наистина автентично преживяване на Cajun. Техните ястия с морски дарове могат да бъдат поръчани пържени или на скара, а те предлагат и други леки варианти за вечерящите, които са загрижени за калориите. Опитайте техните ястия от морски дарове, ухапвания от крокодил и яхния от омари.

ХРАНА И РЕСТОРАНТИ В КРИОЛА

Креолите от своя страна са първите заселници, родени от европейски произход във френските колонии. Criollo буквално означава „роден в колонията“ и е извлечен от креолската, испанската или португалската дума за „роден в колонията“.

Без много жени в ранните дни на колониите, индианските и африканските роби роби често бяха първите майки на децата на тези колонисти. Креолите често, но не винаги, са потомци на метиси.

Потомците на „les gens de couleur libre“, Free People of Color, със силно влияние от френската и африканската култура, помагат за оформянето на културния и кулинарен пейзаж на Ню Орлиънс в продължение на 300 години.

Креолската кухня е кухнята на Ню Орлиънс и получава всички влияния на хората от по-голямата градска среда на Луизиана. Креолската храна съдържа влияния от ранните заселници и местни имигранти, африканци, французи, германци, италианци и отскоро виетнамци.

Креолската кухня е жива кухня, което означава, че тя продължава да поглъща нови влияния и да се предефинира. Традиционните ястия на креолския народ: червен боб и ориз, джамбалая, гумбо и креолски сос продължават да се приготвят и рецептите да се усъвършенстват у дома.

Креолската кухня включва руф (брашно и мазнини), тринидад (лук, целина, зелен пипер), звънец, сметана, масло и благодарение на италианските имигранти в града, доматът.

Разликата между използваните rouxs е първата голяма разлика между двата стила. Креолите са използвали повече млечни продукти и затова техният руф е направен от масло и брашно, което е традиционният начин за приготвяне на руф. Cajuns биха използвали животински мазнини или масла, за да създадат своите rouxs.

Ястие, при което разликата в руфите е очевидна, е креолското гумбо, което използва повече домати, и каджунското гумбо, което прилича повече на гулаш или яхния.

Разделението на богатството се наблюдава и в това, което семействата консумират. Креолите са могли да купуват местни морски дарове и птици. Техните готвачи също успяха да включат местни продукти.

Видяхте експериментирането с местните подправки, използвани от индианците в региона, както и африканските влияния от Карибите. По този начин бяха използвани повече билки за създаване на изискани, отнемащи време супи, сладкиши и десерти.

От средата на 19-ти век до 20-ти век креолската кухня в Ню Орлиънс е силно повлияна от французите, които през 1840 г. довеждат първия модерен ресторант в града, Antoine’s.

Ресторантьори от Ню Орлиънс, бивши и настоящи, са имали може би най-голямо влияние върху еволюцията на креолската кухня. Jules Alciatore, Arnaud “Count” Casanave, Ella Brennan, Paul Prudhomme и Emeril Lagasse са допринесли за стила и вкусовете на съвременната креолска кухня.

Нашите ръководства за безплатни обиколки с крак са съставили списък с любимите си ресторанти в Ню Орлиънс. Вземете нашата обиколка и ще получите списъка на вашия водач, както и други съвети за това къде да хапнете за най-добрата креолска храна. Ето няколко предложения:

Дворецът на командира ($$$)

Commander’s Palace на 1403 Washington Avenue (карта) е класически креолски изискан ресторант в градинския квартал. В съответствие със старите традиции, като строг код за облекло и безупречно лично обслужване, Commander’s е идеалният избор за нощна среща или празник.

Препоръчваме им джаз брънч уикенда в събота или неделя, традиция, започнала от Commanders през 1974 г. Опитайте Commander’s Classics супа от костенурки и печена риба в залива от пекан Никое хранене в двореца на командира не би било пълноценно без тяхното световноизвестно суфле за пудинг от хляб, луизиански обрат на френска класика! https://www.commanderspalace.com/

Ресторант на Dooky Chase’s ($$)

Ресторантът на Dooky Chase на 2301 Orleans Avenue (карта) сервира креолска соул храна от 1941 г. Управляван от всепризнатия готвач и ресторантьор Leah Chase и разположен в историческия квартал Tremé, ресторантът на Dooky Chase предлага ежедневен обяд на шведска маса в Със сигурност ще намерите най-добрите червени бобчета и ориз в Ню Орлиънс и можете да поръчате малко креолско гумбо отстрани. Менюто за вечеря включва известните пържени пилета на Леа, скариди от Клемансо и креолски скариди. http://www.dookychaserestaurant.com/

Maypop ($$)

Maypop на 611 O'Keefe Street (карта) в Централния бизнес квартал е на ръба на кулинарните иновации в Ню Орлиънс. Maypop, или лилавото цвете на маракуя, расте както в Луизиана, така и във Виетнам и това е централната тема на ресторант Maypop. След войната във Виетнам през 70-те години Луизиана става дом на 15 000 виетнамци. Днес отражения на кулинарния му принос могат да се видят навсякъде, от Crawfish boils до PoBoys.

Maypop е чудесен пример за това как креолската кухня продължава да приема нови вкусове и влияния, а храната е вкусна, което я прави един от най-добрите ни варианти. http://maypoprestaurant.com/

Coop’s Place ($$)

Coop’s Place на улица Decatur 1109 (карта), във френския квартал, е идеалното място, ако търсите нещо небрежно и сдържано. Този бар за гмуркане, разположен на една пресечка от френския пазар, обслужва най-добрите Jambalaya в Big Easy. Тази пикантна креолска джамбалая съдържа домати, заек и пушена свинска наденица.

Поръчването на прочутото пържено пиле на Coop идва със страна от Jambalaya - дава ви две страхотни класически Coop в едно ястие! Опитайте техните мариновани ракови нокти и класически креолски морски дарове с тъмно руле, пържола и бамия.

Coop’s е идеалното място за тези, които търсят непринудено и автентично изживяване в Ню Орлиънс. http://www.coopsplace.net/

Майчин ресторант ($)

Ресторант Mother’s на улица Poydras 401 (карта) в Централния бизнес квартал предлага домашна креолска храна в непринудена обстановка в стил кафене. Идеалното място за семейства, майчиното меню има по нещо за всеки на най-добрите цени в Ню Орлиънс. Със сигурност ще искате да опитате техните известни отломки с Au Jus Gravy, перфектно подправено печено говеждо месо, плуващо в вкусен сос, гарнирано с червен боб или варена зелена ряпа.

Mother’s има ежедневни специалитети за обяд, а менюто им улеснява да видите кои опции са вегетариански и без глутен, както и ястия, които съдържат свинско месо. http://www.mothersrestaurant.net/

През последните години храната на креолите от Ню Орлиънс и каджуните от Централен и Югозапад стана синоним в съзнанието на тези, които мечтаят и посещават Ню Орлиънс. Докато и двете кухни присъстват в града днес, истинските и автентични ястия от Cajun могат да бъдат по-трудни за намиране. Определено ще искате да предприемете кулинарна и историческа пешеходна обиколка с един от нашите местни водачи по Cajun или Criollo, за да опитате разликата, да научите повече за историята и културата на Cajúnes и Criollos и да научите съветите на нашите водачи за най-добрите ресторанти в Ню Орлиънс!