Костен бульон. Името му извиква средновековни образи, звучи като нещо, което съвременните хора не ядат. Но ако сте се занимавали с това истинско нещо от известно време, сигурен съм, че сте чували някои от вас да говорят за домашен костен бульон. По каква причина всички сме толкова развълнувани от бульона?
Няма нищо като добър вкусен, ароматен и успокояващ домашен бульон. Това е съществен елемент от доброто готвене. Плюс това, домашно приготвеният костен бульон носи сложен вкус, който никога не би могъл да бъде сравнен със злия си, пакетиран брат близнак. И тъй като е толкова питателна, колкото е, тя е една от най-евтините храни, които съществуват.
Баба ти беше права: добрият бульон ще те излекува.
Науката потвърждава това, което знаеха нашите баби. Бульоните съдържат минерали във форма, която тялото е в състояние да усвоява лесно. Не само калций, но и магнезий, фосфор, силиций, сяра и микроелементи. Съдържа материал от хрущяли и сухожилия - елементи като хондроитин сулфати и глюкозамин, които сега се продават като скъпи добавки за артрит и болки в ставите.
Сали Фалън в "Бульонът е красив"
Ползи от костния бульон за здравето
Костни бульони се приготвят от незапомнени времена в домовете по целия свят. За съжаление в днешно време то се превръща в изгубено изкуство. Повечето хора, които готвят у дома, са забравили колко лесно е да се направи бульон. И колко си струва да направите тази хранителна и евтина храна основна храна в нашата кухня.
Когато готвим костите бавно във вода, особено ако леко подкиселим тази вода с пръскачка оцет или лимонов сок, минералите и другите хранителни вещества се извличат от костите и попадат във водата. В резултат на това тялото ни е способно абсорбират всички тези хранителни вещества когато пием костен бульон.
Знаете ли ползите от костния бульон за вашето здраве?
Пет причини да се пие костен бульон
- Той е пълен с минерали
Костният бульон може да е един от най-добрите източници на калций, суровина за производството и укрепването на костната система. Ето защо е особено интересно за всички, които избягват млечните продукти и не ядат достатъчно зеленолистни зеленчуци. Има също магнезий. И както вече знаем, съвременната храна е много бедна на този минерал. Мазните риби, като скумрията, имат добро количество магнезий, както и зелените листни зеленчуци и ядките. Но по-големият принос на този минерал е полезен за всички нас. The сяра, калий Y. натрий те също се намират в малки количества в костния бульон. Обикновено няма проблеми поради липса на натрий. Но калият е важен и често ни липсва. - Добре е при артрит и болки в ставите
Костният бульон също съдържа глюкозамин Y. хондроитин Те могат да помогнат за смекчаване на вредните ефекти от артрит и болки в ставите. Вместо да харчите малко състояние за добавки, добавете повече костен бульон към ежедневната си диета. - Това е храносмилателна подкрепа и помага за възстановяване на храносмилателната система
Помага за разграждането на зеленчуци, меса и бобови растения. А хидрофилната му природа улеснява храносмилането, като привлича стомашни сокове в стомаха. Костните бульони се използват успешно за лечение на храносмилателни заболявания като колит, болест на Crohn и диария при кърмачета. Освен това, желатинът, присъстващ в бульона, помага да се възстанови целостта на храносмилателната система. Да бъдеш богат на колаген Y. желе, подобряване на здравния статус на хората с язва. В допълнение, той съдържа пролин, несъществена аминокиселина, която е важен предшественик при образуването на колаген. - Той е добър източник на аминокиселини
Особено аргинин, глициния Y. пролин. Глицинът подпомага процесите на детоксикация на организма и се използва при синтеза на хемоглобин, жлъчни соли и други. Глицинът също е важна помощ при храносмилането и секрецията на стомашни сокове. И помага за борба със стреса и възпалението, насърчавайки естествения сън. Пролинът, особено в комбинация с витамин С, е много полезен за здравето на кожата. - Отличен е за нокти, коса и кожа
Богати на желатин и колаген, костните бульони насърчават здравата съединителна тъкан в тялото. И те помагат косата и ноктите да бъдат здрави и здрави. Всъщност хора като д-р Кейт Шанахан също препоръчват костен бульон, за да елиминират целулита. Според нея „хората, които консумират повече колаген чрез диетата си, са по-малко склонни да имат целулит в мастната си тъкан“.
Кулинарни ползи
Както вече споменах, костните бульони са били използвани по целия свят по време на човешката история. На практика всички традиционни общества варят кости от животни, за да приготвят бульон.
Въпреки че бульонът има вкусен, дълбок, сложен вкус, употребата му е изключително разнообразна. Можете да използвате бульона по много начини. Ето списък на предпочитаните от мен употреби:
- Вземете само като консоме
- Като основа за супи, кремове и пюрета
- Направете сосове
- Задушаване на месо и зеленчуци
- Обезглавете гювеча или тигана след сотиране
- Добавяйте течност при претопляне на храната
Сам да прави сосове, яхнии, супи и т.н. Кой е любимият ви начин за пиене на костен бульон?
Предимства за джоба
Омръзва ми да чувам ден след ден, че храненето добре е равно на храненето скъпо. The костни бульони те са невероятно храна икономически. В много случаи приготвянето на добър костен бульон ще ни коства само енергия за загряване на гювеча или гърнето. Ако запазим трупа на печеното пиле, ребрата и т.н. можем да приготвим няколко литра бульон за няколко цента. Освен това нашият месар може дори да ни даде кости от крава или агне.
Следователно финансовите спестявания са достатъчна причина да решите да направите костен бульон.
- Литър органичен бульон може да струва около 4 евро в магазина. Можете да направите няколко литра много по-здравословен и вкусен бульон за много по-малко пари, като използвате кости, които обикновено бихте изхвърлили.
- Това е идеалният начин да разтегнете парите, които харчите за качествено месо. Например, когато купувате качествено пиле, имате месото и няколко литра бульон от костите му.
- Теоретично костите могат да бъдат използвани повторно, докато не се разпаднат. Въпреки че ако го направите, трябва да знаете, че партидите след втория ще бъдат по-малко вкусни. Обикновено правя бульон два пъти с едни и същи крави от кости (общо около 10 литра бульон, варен бавно за около 100 часа).
Не купувайте бутилиран бульон, направете го сами!
Бутилираният бульон, дори екологичният/държавен/естествен/супер божествен на смъртта, никога не може да се сравни с домашния бульон. Както хранителните свойства, така и вкусът на тези водни бульони се избледняват в сравнение с домашните костни бульони.
Въпреки че на етикета няма да намерите повече от съставки, които може да изглеждат приемливи, тези търговски бульони не само не използват продукти с най-добро качество. Те също са силно обработени и много скъпи!
Сега повече от всякога спестете пари и увеличете максимално хранителната и кулинарната стойност на вашата храна, като добавяте редовно костен бульон към вашата диета. Искате ли да знаете как правя бульона? Обяснявам ви го в тази статия.
Допълнителна информация
Подхранващи традиции от Сали Фалън. Основна книга, за да научите повече за истинската храна, с рецепти и традиционни техники.
Broth is Beautiful от Сали Фалън
Традиционен костен бульон в съвременното здраве и болести от Алисън Зибекер