0,0 бира, безалкохолна бира или нискоалкохолна бира? Допреди няколко години нямаше избор, или сте забравили за това и сте изпили бира или директно сте избрали друга напитка.
За щастие обаче пивоварните видяха тази потенциална ниша и избра да започне да развива безалкохолни бири в по-голям мащаб и с по-добро качество.
В началото доставката беше тънка и честно, разликата беше осезаема. Но с течение на времето този вид бира се подобряваше значително, постигане на аромати и вкусове, много по-подобни на тези на стандартната бира.
Безалкохолни бири
Първата безалкохолна бира е създадена от пивоварна в САЩ през 1919г благодарение на законите за забрана на алкохола. През тези години правителството установява, че най-голямото количество алкохол, което всяко питие може да има, е 0,5% ABV.
Бири 0,0% алкохол
Днес с нарастващия безалкохолен бирен сектор, можете да пиете, без да се окажете положителни при проверка на алкотест.
Съвпадайки например с по-голяма осведоменост за консумацията на бира в Испания, от максимата "на волана, нито капка алкохол" и нарастваща тенденция към култа към тялото, се появяват 0,0 бири и леки бири, постигайки реална алтернатива на бирите от цял живот, независимо от социално-икономическите условия на сектора.
Понастоящем Испания е европейската държава с най-висока консумация на безалкохолна бира, според Jacobo Olall, Президент на Асоциацията на пивоварите на Испания, консумацията достига 15% от общата консумация на бира: "Ние сме много горди, че сме водещ производител и потребител на безалкохолна бира в целия Запад."
Но с толкова много видове, човек се оказва объркан, т.е.Може дори да имате много неприятна вечер за това, че пиете една от тези бири и все пак в крайна сметка сте положителни при тест за алкохол.
Затова искаме да изясним кои са Основни разлики между различните видове бира.
Бира, малко история
На първо място, от хранителна гледна точка, lбира, взета умерено е здравословна напитка, която е с нас от хиляди години.
Следователно бирата е дълбоко вкоренена нашата история и нашите навици. Консумираме го като напитка за отдих, вечерни излети, аперитиви, вечери и ястия извън дома и дори някои като напитка за възстановяване след спорт.
Съставки за варене на бира
Приблизително, бирата е алкохолна напитка чието обработване обикновено се извършва с ечемичен малц, чиито нишестета ферментират в дрожди вода, към която също се добавя хмел.
Приготвянето му е вълнуващ и сложен процес, и двете от биологична гледна точка, като органолептик, предвид големия брой видове и стилове на съществуващите бири.
Практическата му част обаче, макар и пълна с тайни, първоначално е доста проста. Толкова много, че напоследък се появи тенденция за развитие нашата собствена занаятчийска бира у дома, използвайки домашно приготвени комплекти.
Колко алкохол?
Ключът към всичко е алкохолен процент по обем че можем да открием във всеки вид бира, с други думи, количеството алкохол, което ще консумираме.
Докато алкохолът варира в традиционните бири обикновено варира между 4,5 и 5,0% В зависимост от приготвянето му има и 10 до 12% ABV, дори повече. От друга страна, безалкохолната бира има много ниско и ограничено количество алкохол.
"На волана, нито капка алкохол"
Докато тези разпоредби може да варира в различните държави, За справка Обединеното кралство (като част от Европейския съюз) установява със закон следните определения:
- Без алкохол или алкохол: по-малко от 0,05% ABV
- Обезхолено: повече от 0,05% и по-малко от 0,5% ABV
- Ниско алкохолно съдържание: по-малко от 1,2% ABV
Това означава, че ако изпиете повече от няколко чаши бира Можете да дадете положителен тест за дишане, нещо, което очевидно ще зависи от фактори като пол, възраст, изминало време и дали сте яли нещо или не.
Как се прави бира без алкохол?
По-голямата част от процеса за изработка алкохолна и безалкохолна бира доста е подобно. И двата вида бира преминават през едни и същи начални етапи като пасиране и варене на пивната мъст.
Добавянето на хмел и ферментация също са част от производствения процес на безалкохолна бира. Основната разлика за повечето безалкохолни бири е, че получената бира с алкохол трябва да се нагрее, за да се отстрани алкохолът.
Когато бирата се нагрява, алкохолът в бирата започва да се изпарява тъй като химичният му състав е по-летлив от този на водата, което улеснява кипенето. Алкохолът се изпуска и се използва останалата течност, по същество противоположната цел на дестилационния процес.
1. Вакуумна дестилация
За съжаление на потребителите, тази топлина може да модифицира аромати и аромати на готова бира. За да се избегне това, повечето съвременни пивоварни използват така наречената вакуумна дестилация. Този процес прилага вакуум към бирата, за да намали точката на кипене на алкохола възможно най-много.
Вместо да нагрява бирата при много висока температура, бирата достига само леко топла температура.
Тази техника помага да се запазят ароматите и вкусовете непокътнати. като същевременно намалява съдържанието на алкохол. По същество вакуумът улеснява преминаването на алкохолните молекули в газовата фаза.
През последните години пивовари и дестилатори те са станали по-креативни по начините, по които те премахват алкохола. Също така популярна техника е използването на обратна осмоза.
2. Обратна осмоза
С техниката на обратна осмоза. Бира основно се прокарва през филтър където дупките са достатъчно малки, за да могат да преминават само вода, алкохол и някои летливи киселини.
След това алкохолът може да се дестилира от сместа от алкохол и вода като се използва стандартен процес на дестилация.
Обратна осмоза
Междувременно захарният сироп, съставките, ароматите и ароматите останалите са все още от другата страна на филтъра. След като алкохолът се дестилира от водата по конвенционални методи, останалата вода и киселини се връщат в тази смес.
Нито една от основните съставки, аромати и вкусове на оригиналната бира той трябва да се нагрява в този процес. Поради това получената бира има по-интензивен и естествен вкус.
Тази техника изисква повече оборудване и човешки часове, но дава едни от най-добрите резултати.
3. Карбонизация
Към този момент бирата все още не е завършила процеса на варене. Сега безалкохолната бира изглежда и има вкус на нормална бира, единственият проблем е, че е напълно плосък, без обгазяване.
Карбонизация
Обикновено в традиционния процес, бирата с алкохол е газирана докато ферментира в бутилката.
В този момент маята метаболизира останалата захар вътре в бирата за създаване на повече алкохол и въглероден диоксид. И това е въглеродният диоксид, който газифицира бирата.
За безалкохолната бира е различно. Общата цел на процеса е да се предотврати ферментацията и ограничават действието на дрождите.
Поради това безалкохолната бира няма да ферментира и ще бъдат изкуствено газирани след като е бутилиран.
В повечето пивоварни пивоварът ще инжектира въглероден диоксид във ферментатора, бурето, бутилката или консервата. Подобна техника на това, което използват производителите на сода да газирате напитките си.