Агнето е бебето на овцете. Агнешкото месо е икона на гастрономията на нашата страна и особено в традиционната кухня на Кастилия и Леон и Саламанка. Има различни раси, но кастилският е най-ценен. Вкусът на кастилското месо е много труден за съчетаване и го прави изключително месо, достойно за най-взискателното небце. Освен гореизложеното, трябва да се отбележи, че агнешкото месо има висока хранителна сила: има протеини, цинк и витамини от група В. Най-добрите животни от кастилската порода от 1997 г. насам се предлагат на пазара като Lechazo de Castilla y León, което е индикация географски защитена (ЗГУ)
За да не сгреши при покупката си, когато клиентът отива при месаря, за да купи агне, той трябва да е наясно дали го иска от мляко или трева. Първият се използва за печене, в този случай винаги препоръчвам плешката, защото е много по-сочна. За готвене, от друга страна, идеалът е кракът. Важно е месарят да реже костта добре, тъй като това не е лесна задача без подходящите инструменти.
Агнешкото месо се характеризира с розов и червеникав цвят на кожата, като е нежно и вкусно, а мазнината трябва да е бяла и обилна, а месото кафяво. Миризмата на прясно агнешко меко и приятно.
Консервацията на агнешко месо е от два до четири дни, ако го държите в най-студената част на хладилника. Можете обаче да го държите и във фризер. Големите парчета при -18ºC продължават между шест и девет месеца. Котлетите, от друга страна, не трябва да се съхраняват повече от четири месеца във фризера.