Гаспачото (гаспачо на испански, гаспачо на португалски) е студена супа, направена от студени съставки, традиционни от южна Испания и Португалия. Известен също като "андалуски гаспачо", за да го разграничи от "гаспачо", които не са студени супи. Думата "гаспачо" първоначално означава "смес" и е много честа рецепта в диетите с цел отслабване.

долината Виналопо

Съставки на рецептата за гаспачо

От древни времена гаспачото е бил студен вариант на супи с чесън, тоест има основни съставки хляб, вода, зехтин, чесън, черен пипер, домат и сол. Понякога, самостоятелно, както при екстремадура гаспачо, или с добавени други съставки, за да му се придаде вкус, като варено яйце в кордоба гаспачо. При сервиране можете да добавите крутони.

Сред най-примитивните съставки са бадемите (във варианта, наречен ajoblanco от Гранада и Малага) или горчив портокал (Севиля) или сушено бобено брашно. Традиционно към "ajoblanco" можете да добавите грозде.

История
Известно е, че това ястие има римски или арабски произход, който вече навремето е готвил смеси със съставките на гаспачото. Име с неясен произход, казва се, че идва от римското значение пърхот, което означава парче или частица, намекващо за частиците хляб, които се добавят за потапяне; суфиксът acho идва от мозарабския. Първите гаспачо, които познаваме, са имали само хляб, оцет, олио, чесън и понякога ядки, като бадеми.

През 16 век се включват зеленчуците. Доматено гаспачо или андалузско гаспачо съдържа черен пипер, а основният му компонент, доматът, е плод с произход от Американския континент и те не са наблюдавани в Европа до откриването на Америка през 1492 г., но това е в края на 18 век, когато тяхната консумация в Испания и двете станаха официални в рецептата.

Гаспачо от долината Виналопо
Гаспачо в района на Джумила и долината Виналопо е много различно ястие. Основата му е усукване, направено с пшенично брашно (усукано гаспачо), което се нарязва на парчета и се смесва с яребица, заек или заешка яхния с охлюви. Manchego gazpacho е подобен препарат, но без охлюви.