Известно още като соево месо, то е отличен източник на растителни протеини и е чудесна игра в кухнята. Сервира се за лазаня, хамбургери, паели.

Актуализирано на 11 август 2020 г., 13:01

рецепти

Като тофу, текстурирана соя Това е производно на соята, което в този случай се получава от брашното на това бобово растение. Освен че е с много ниско съдържание на мазнини, той има висок процент растителни протеини (20,21 g протеин на 100 g), поради което е известен и като „соево месо“. И, както ще видите по-долу, той се готви много пъти, сякаш е кайма.

В магазини и супермаркети, можете да го намерите по различни начини. Най-често срещаната е соята с фина или груба текстура (в зависимост от размера), но се среща и във филе, ленти или кори. В зависимост от рецептата, едната е по-интересна от другата. Но всички имат общо, че трябва да ги хидратирате, защото са сухи.

В някои рецепти, ще трябва да го хидратирате преди готвене, оставяйки го да почине във вода или бульон, докато омекне, докато при други можете да се възползвате от готвенето, за да го омекотите. Винаги трябва да помните, че при хидратиране удвоява размера си, така че не прекалявайте с количествата, когато го видите сух и ви се струва малко.

Спагети от тиквички с текстуриран соев болонезе

Една от най-честите употреби на текстурирана соя е сякаш от кайма се прави вегански сос Болонезе, тоест 100% вегетариански, без нищо от животински произход.

Съставки

  • За соса Болонезе: 150 г соя с фина текстура | 1 глава лук | 1 морков | 1 скилидка чесън | 1 буркан натрошен домат | необработен зехтин | риган | босилек | сол и прясно смлян пипер.

Как да направите веган болонезе стъпка по стъпка

  1. В тиган с конец масло задушете нарязания лук, морков и чесън, докато се сготвят добре.
  2. Добавете текстурираната соя и задушете всичко заедно за няколко минути.
  3. Добавете натрошен домат, ароматни билки, сол и черен пипер и го оставете да се чупи около 15 минути.
  4. Опитайте го, коригирайте солта, ако е необходимо и добавете щипка захар, за да премахнете киселинността. Разбъркайте добре и изключете.
  5. Можете да го използвате, за да придружавате някои спагети от тиквички, както направихме тук, или някои от нормалните тестени изделия, например.

Паела с текстурирана соя

Текстурираната соя също работи чудесно с ориз и паели.

Съставки

  • За 4-5 човека: 450 г пълнозърнест кафяв ориз | 100 г зелен пипер | 150 г червен пипер | 150 г соя с груба текстура | 200 г грах | 225 g гарофони (големи зърна, типични за валенсийската гастрономия) | 5 зрели домата | 4 скилидки чесън | 3 големи артишок | 2 лимона | 1 клон магданоз | 5 нишки шафран | екстра върджин зехтин и сол.

Как се прави паеля с текстурирана соя

  1. Поставете текстурираните соеви зърна и 4 нишки шафран, предварително смачкани в хаванче, за да се хидратира с гореща вода и запазете.
  2. Отстранете листата от артишока, нарежете ги на 8 части и ги потопете във вода с лимон, за да не ръждясат.
  3. Загрейте паеля над огъня, с пръскане на зехтин. Веднага след като започне да искри, добавете настъргания домат и каймата чесън и магданоз и соте, като разбърквате непрекъснато.
  4. Добавете нарязания на ивици пипер, артишокът и отцедената текстурирана соя, докато разбърквате.
  5. Добавете граха, гарофоните, останалия шафран и щипка сол и задушете, докато зеленчуците се оцветят.
  6. Добавете ориза във формата на кръст, от краищата на паелата, и налейте топла вода, докато достигнете точната височина на кръста. Разбъркайте внимателно и гответе без разбъркване в продължение на 25-30 минути.
  7. След като изтече времето, вкусете и коригирайте солта, свалете паелата от огъня и я оставете да си почине 15 минути преди сервиране.
  • В зависимост от степента на готовност на зърното, можете да добавите още малко вряща вода и да продължите да готвите още малко, докато стане точно, без да разбърквате. Ако искате да научите повече, ето всички трикове за направата на перфектната паеля.

Тиквички, пълнени с текстурирана соя

По същия начин, по който се прави текстурираният соев болонезе, можете да го използвате, за да напълните малко тиквички, сякаш е кайма.

Съставки

  • За 4 човека: 2 големи тиквички | 250 г соя с фина текстура | 300 мл натрошен домат | 2 глави лук | 3 моркова | 3 скилидки чесън | 2 дафинови листа | екстра върджин зехтин | черен пипер и сол.

Как да си направим текстурирани соеви пълнени тиквички

  1. Хидратирайте текстурираните соеви зърна с много минерална вода в продължение на поне няколко часа.
  2. Нарежете тиквичките наполовина, изпразнете ги, без да стигате до кожата, запазете пулпата и ги запарете.
  3. Нарежете и смилайте чесъна, лука и моркова и задушете всичко с хубава капка зехтин.
  4. След като лукът стане прозрачен, добавете предварително отцедената текстурирана соя и нарязаната пулпа от тиквички.
  5. Задушете всичко заедно за няколко минути, добавете доматения сос и дафиновите листа и след това гответе около 15 минути на тих огън.
  6. Напълнете тиквичките със соса и печете на 180º за около 10 минути.
  • Ако искате да запазите стъпки, можете да смесите предварително хидратираните текстурирани соеви зърна с домашно приготвен домат, който вече сте направили или от саксията, и да напълните тиквичките със сместа.

Пикилос, пълнен с просо и текстурирана соя

Текстурираната соя също се сдвоява много добре с просо и киноа.

Съставки

  • За 4 човека: 12 консервирани чушки пикило | 250 г просо | 40 г соя с фина текстура | 1 пролетен лук | 1 домат | 2 клона копър | 1 скилидка чесън | пресен копър | оцет от шери | екстра върджин зехтин | черен пипер и сол.


Как да си направим пикило, пълнено с просо и текстурирана соя

  1. Оставете тенджерата с много вода и щипка сол да заври.
  2. Добавете текстурираните соя и просо. И след като се сготви, отцедете го и го прехвърлете в купа.
  3. Накълцайте лука и домата и ги добавете към просото и соята.
  4. Накълцайте 1 клон копър и го добавете. Сол и черен пипер, подправете с олио и оцет и разбъркайте, докато получите гладка каша.
  5. Напълнете чушките със сместа. Резервирайте в хладилника.
  6. В тиган загрейте горчицата, добавете сметаната и намалете, докато се сгъсти.
  7. Подредете по 3 чушки във всяка чиния и украсете с копъра. Придружава се с лютия горчичен сос. Украсете с останалия клон от копър.
  • Можете да направите същата рецепта, замествайки просото с киноа.

Веган текстурирани соеви кюфтета

Тъй като текстурираната соя може да се използва като смляно месо, тя върви чудесно за веган кюфтета.

Съставки

  • За 8 кюфтета: 120 г соя с фина текстура | 1/2 червен лук | 400 г натрошен домат | брашно за покритие или пшенично брашно | чесън | пресен магданоз | риган | екстра върджин зехтин | черен пипер и сол.

Как се правят вегетариански кюфтета

  1. Накиснете текстурираната соя във вода за около 10 минути, след което отцедете много добре.
  2. Задушете с малко зехтин, сол, черен пипер и смлян чесън, докато леко покафенеят.
  3. Добавете 2 супени лъжици натрошен домат, добавете сол, ако е необходимо, разбъркайте добре, отстранете от огъня.
  4. Оставете го да се охлади в купа и след като изстине, оформете кюфтетата. Ако сосът е бил много течен, можете да добавите малко брашно, за да направите тестото по-управляемо
  5. Намажете кюфтетата в малко брашно и ги задушете с малко зехтин до златисто кафяво, за да ги запечатате.
  6. Накълцайте лука и го сложете в зехтина.
  7. Добавете натрошения домат, сол, черен пипер, риган и магданоз.
  8. Задушете всичко заедно и добавете веган кюфтетата.
  9. Коригирайте със сол, ако е необходимо, и оставете да чупне, докато доматът свърши.
  • За да им придадете повече вкус, можете да добавите към тестото на кюфтетата някои зеленчуци, гъби, подправки.

Веган текстуриран соев бургер

И разбира се можете да приготвите вегетариански текстурирани соеви бургери.

Съставки

  • За 1 хамбургер: 1/2 зелен пипер | 1/2 червен пипер | 1/2 лук | 50 гр. Соя с фина текстура | брашно | сол и черен пипер.

Как се правят вегетариански текстурирани соеви бургери

  1. Накиснете текстурираната соя в около два пъти по-голямо количество вода от соята, докато омекне (фината отнема само няколко минути).
  2. Измийте зеленчуците и ги нарежете много ситно с помощта на нож, мандолина или месомелачка.
  3. Отцедете соята добре върху гевгир и я смесете с каймата.
  4. Сол и черен пипер, разбъркайте и бавно включете малко брашно (най-много една или две супени лъжици в зависимост от желаната консистенция).
  5. Месете с ръце, докато съставките се интегрират и имат достатъчно консистенция, за да образуват бургерите.
  6. Оформете хамбургерите и ги запържете на скара с малко масло.
  • Можете да го придружите със хляб със семена, маруля, домат, кисели краставички. и лек горчичен сос например.

Спанак и текстурирана соева лазаня

Друго ястие, което можете да приготвите с текстурирана соя, е вегетарианска лазаня (но не и веганска, защото има мляко и сирене).

Съставки

  • За 2 порции: 250 г спанак | 50 г соя с фина текстура | 6 чинии лазаня | 1 среден лук | натрошен домат | 1 скилидка чесън | риган | масло и сол | бешамел | настъргано сирене.

Как да си направим текстуриран спанак и соева лазаня

  1. Гответе плочите за лазаня, като следвате инструкциите на производителя.
  2. Измийте спанака, нарежете ги и ги задушете заедно с кайма чесън и щипка сол в тиган с конец масло.
  3. Накиснете текстурираната соя във вода за около 15-20 минути.
  4. Накълцайте лука и го запържете в тиган с малко олио и сол.
  5. Отцедете добре соята, добавете я към лука и я зачервете малко.
  6. Добавете натрошения домат и малко риган и гответе на слаб огън, докато доматът намалее.
  7. Сглобете лазанята, като поставите чиния с паста, спанака, друга чиния, соевия сос, друга чиния и отгоре бешамел и настъргано сирене и го настържете.
  • Ако искате да е веганска рецепта, направете бешамела с растително мляко вместо краве мляко и заменете хранителната мая със сиренето, което има вкус точно на пармезан.

Яйца, пълнени с текстурирана соя

И да, можете също да използвате текстурирана соя за пълнене на яйца.