Повечето от тях са ястия за тези, които имат непоносимост към глутен, а всеки четвърти е за алергични към яйца или черупчести мекотели.

ресторанти

Връзки с това съдържание

В тази статия

  • [П. 1] Ресторанти за страдащи от алергия: само 7% предлагат конкретни менюта
  • [П. 2] Ежедневни менюта и при поискване
  • [П. 3] Недостатъчна информация
  • [П. 4] trained Обучен персонал?
  • [П. 5] Деветте общности, една по една

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Деца и риба: идеи, за да не се съпротивляват
  • По-здравословни и по-малко калорични отпреди няколко години
  • Пакетирани кремчета: същите калории като киселото мляко, но с повече добавки
  • Аромат и вкус, за проучване
  • Пастет и фоа: колкото оценени, толкова и объркани
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през юни 2012 г.

За мнозина храненето навън е трудно. Този път вината не е в кризата. Отговорните са алергии или непоносимост към храни. Смята се, че между 1% и 2% от възрастното население страда от хранителна алергия. Смята се, че 1% са целиакия (непоносимост към глутен) и около 15% непоносимост към лактоза. Храненето в ресторант за тях е главоболие. Решението не е лесно: къде можете да намерите заведения за обществено хранене, които предлагат гаранциите?

EROSKI CONSUMER иска да разбере чрез проучване сред 1666 ресторанта, разположени в 9 автономни общности (Андалусия, Балеарски острови, Кастилия Ла Манча, Каталуния, Валенсийска общност, Галисия, Мадрид, Навара и Баската държава), ако имат специална храна за непоносимост или алергия. На тези, които бяха уверени, бяха зададени въпроси за изработването на менюто, цените му, обучението на персонала ... Освен това бяха посетени 12 от тях, за да се проверят техните процеси за съхранение на продукти и приготвяне на тези менюта или ястия.

Проучването показа, че много малко ресторанти предлагат алтернативно меню за хора с алергия или непоносимост към някаква храна или компонент: само 7% от анкетираните (общо 117). 97% от тях са насочени към целиакия, в сравнение с всеки четвърти, който включва и ястия с непоносимост към лактоза, или всеки пети за страдащи от алергия (обикновено към яйца и ракообразни).

За непоносимост към глутен и лактоза

Групи от хора, засегнати от непоносимост или алергия към която и да е храна, уверяват, че обикновено е трудно да се намерят специални ястия, приготвени специално за тях в рамките на ресторантската оферта. Факт, който беше потвърден в проучването, тъй като само 7% ги предложиха, общо 117 магазина сред 1 666 интервюирани.

Испанската федерация за хотелиерство (FEHR) е наясно с тази ситуация. Те обаче твърдят, че поддържат линия за комуникация с асоциации с непоносимост към храни и алергии. Въпреки това те подчертават трудността при включването на този тип специално меню. В Испания има приблизително 370 000 предприятия в сектора и 84% от тях са МСП. Така че основният им проблем да предлагат алтернативни менюта е основно във веригата на доставки, тъй като липсват специализирани дистрибутори в този тип продукти. Въпреки това те настояват, че е важно да се повиши осведомеността във всички области.

FACE (Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания) е ясна: проблемът е, че няма конкретно законодателство за това как трябва да бъдат тези менюта, нито за това как те трябва да бъдат подготвени. Съществува правна празнина и винаги, когато има, има и празнота на умисъла.

Сред ресторантите, консултирани от EROSKI CONSUMER, по-голямата част приготвят ястия за целиакии или такива с непоносимост към глутен (97% от общия брой ресторанти, които твърдят, че предлагат менюта или специални ястия) и по-малко от всеки четвърти, които имат тази алтернатива за непоносимост към лактоза . Интересното е, че лактозата и глутенът са двете най-чести причини за непоносимост към храни. Освен това всяко четвърто изследвано заведение гарантира, че те също имат специални менюта (особено в Мадрид, в 9 от 11-те, които твърдят, че ги имат). Обикновено ястията са предназначени за алергични към яйца или миди (съответно в 8% от случаите) и фъстъци и други ядки (в 5%). По-рядко се срещат менюта или специални ястия за алергични към бобови растения, включително соя (в 3% от случаите) и риба като цяло (по-малко от 2% от анкетираните).