Много пъти сте чували думите Инженеринг на менюто и знаете, че те могат да ви помогнат по някакъв начин, но наистина не знаете как. Не се притеснявайте, вашите съмнения свършват в тази публикация.

Защото е все по-важно да се професионализира ресторантски маркетинг Днес ще ви покажа полезен инструмент за управление на ресторанти, който ще ви помогне да подобрите рентабилността на менюто си.

Никога не трябва да забравяте следното:


И за да използваме правилно тези писма, като най-добрия ни маркетингов инструмент в ресторанта, ще видим какво е и как се използва. Меню инженеринг, че макар да звучи сложно, няма нищо трудно, просто трябва да имате време за изучаване, анализ и подобряване на писмото.

Меню инженеринг е стратегия на маркетинг и управление на ресторанти, показване на директора или мениджъра; информация за рентабилността и популярността на ястията на писмото, за да може след това да взема решения като:

  • Чартърно планиране
  • Правете скандали
  • Създайте стандартни рецепти
  • Определяне на цената
  • и т.н.

The Меню инженеринг, е вътре в a инструмент за управление, защото контрол на разходите и помага да се вземат решения и също е a маркетингова стратегия, тъй като с получената информация можете позиционирайте ястията в менюто по най-изгодния начин възможен. И това е много важно, менюто НЕ трябва да бъде списък с ястия, но трябва да бъде най-добрата реклама, която ресторантът има за своите клиенти и като добра реклама, трябва да бъде проектирано въз основа на стратегии на Маркетинг и комуникация.

Защо да анализирате писмото и да го преработите с тази стратегия?

инженеринг

Какво е значението на Menu Engineering?

Когато се опитвате да видите как можете да увеличите доходите на вашето заведение, най-лесният начин е увеличете средния билет на настоящите ви клиенти, това означава, че дори да имахме еднакъв брой клиенти в даден период от време, можем да увеличим доходите, ако тези клиенти поръчат най-печелившите ястия от менюто и единственият начин клиентите ни да ни поискат ястия, които са изгодни за нас и са привлекателни за тях, е като знаят какво представляват изгодни ястия.

  • Знаете ли кои са ястията, които ви оставят пари и кои не ви оставят толкова много?
  • Учили ли сте някога, ако с ястие, не само че не печелите много пари, но ги губите?

И да, имал съм клиенти, които при анализ на менюто си са разбрали, че НЕ са спечелили и стотинка с някои ястия и дори не са го знаели!

Как изучавате картите с тази стратегия?

  1. Знам те събират данните: Брой ястия, продавани от семейства, Разходи за храна, Продажна цена.
  2. Знам въведете тези данни в Excel или в програма Програма, която раздаваме в специалист по дипломни курсове по маркетинг за ресторанти .
  3. Знам те анализират продажби, както в популярност на артикулите (колко са продадени), както в ефективност на разходите какво оставя всяка чиния. Рентабилност срещу популярност Това е ключът! Познайте нашата рентабилност и вкусовете на нашите клиенти.
  4. С получените данни, класифицират ястията в 4 групи и решенията се вземат според всеки отделен случай.

Класификация на инженерното меню е представен в матрица, с четири категории, която помага да се разбере търсенето на ястията от менюто.

  1. Звезда: Печеливши и популярни ястия
  2. Боен кон: Популярни, но не особено изгодни ястия
  3. Пъзел: Популярни, но нерентабилни ястия
  4. Куче: Ястия, нито печеливши, нито популярни

Как да вземате решения въз основа на резултатите от проучването

  • Първата логична мисъл би била да запази звездите и да се отърве от кучетата. Всички искаме да имаме 100% ефективно меню, но това не е възможно.
  • Предизвикателството ще дойде в творчество за да накарате пъзелите и работния кон да работят по-добре както по цена, така и по карта.
  • Тъй като работните коне са най-популярни, но с най-ниски маржове на принос, тук се крият големите възможности.

Това е, когато работата на меню инженерство, Например, една от мерките, които можем да предприемем, е да намалим разходите за ястието, но без да жертваме неговата популярност, защото колко пъти сме били в ресторант, където поръчваме едно и също ястие и се питаме, дали готвачът е сменен ? Това ястие вече не е същото, това, което може да се е случило, е, че те просто са намалили разходите, но вече няма да го искаме, така че трябва да бъдем много внимателни как намаляваме разходите, без да увреждаме голямото му търсене.

С всяка класификация на матрицата се вземат различни решения за подобряване на рентабилността, удовлетворяване на клиента, подобряване на разходите и увеличаване на продажбите и това е една от темите, които виждаме подробно в хода на Дипломен специалист по маркетинг за ресторанти заедно с приложение на невромаркетинга в писмото. Това е толкова обширна тема, че не може да бъде обобщена в публикация ...

Ако искате да имате меню, проектирано с тази инженерна стратегия за менюто и че рентабилността му се увеличава с до 30%, каня ви да научите този и други инструменти в 100% онлайн и практически курс Диплома за специалист по гастрономически и онлайн маркетинг .