Паста и ориз
Рецепта с подробно обяснение и снимки на всички стъпки, които трябва да следвате, за да приготвите вкусни тайландски юфка с пиле, зеленчуци и поширано яйце
Pad thai е може би най-известното и най-популярното ястие в тайландската кухня. Това е сотирана оризова юфка с поредица от съставки (тамаринд, рибен сос, скариди, кълнове от боб, тофу, вар и др.), Които я правят много уникална. Днес ще направим рецепта, вдъхновена от много полезния тайландски тампон, който обикновено приготвям у дома, когато всъщност не искам да правя нещо много сложно. Въпреки че резултатът се различава много от оригиналната рецепта (в тази ще приготвим макароните много по-малко подправени), той ще има онзи характер, който му дава соевият сос и ще има капещия жълтък, което е руина. Да отидем на неприятности!
Съставки
- Китайска юфка, 200гр
- Домат или доматен сос, пържен или настърган, 100 g
- Лук, 2
- Червен пипер, 1
- Зелен пипер, 1
- Малки моркови, 2
- Тиквички, 1
- Пилешки гърди, 100гр
- Белена скарида, 125гр
- Яйца, 3
- Соев сос (на вкус)
- Нарязан лук
- Екстра върджин зехтин
- Оцет
- Сол
- Пипер
- Люта червена пиперка или Ras el Hanout
Как да си направим тайландски юфка с пиле, зеленчуци и поширано яйце
01: Маркираме на пиле
Нека маркираме пилето. Този път ще използваме филетирани пилешки гърди, но с бедро или бедро без кости и нарязано на тънки ивици е много сочно. Във всеки случай, ако гърдата е готвена правилно, не е задължително да е суха.
Загряваме тигана до горе. Овкусете гърдите и с дъжд от масло оцветете гърдите за кратко от двете страни. Ето защо огънят трябва да е много силен, за да може пилето да се маркира добре, без да е твърде много.
Друго основно нещо при маркирането на месо е да не бъдете нетърпеливи и да движите парчето възможно най-малко. Веднъж на огъня го оставяме да се зачерви добре от едната страна, обърнете и изпържете добре от другата страна. Обръщайки парчетата през цялото време, единственото нещо, което ще ни помогне, е да препечем месото.
Запазваме гърдата, тъй като по-късно ще я накълцаме.
02: Соте на зеленчукови
Обелваме и нарязваме жълт лук. Ние правим същото с чушки и моркови и задушете в тиган или широка тенджера. След няколко минути, когато зеленчуците започнат да омекват и блестят, добавяме тиквички, Също така жулиен със или без кожа. Сотирайте още 10-15 минути, докато зеленчуците са добре сварени, но следвайте леко al dente.
03: Ние добавяме останалите съставки към основата на пастата
Повишаваме котлона и добавяме скариди към сотираните зеленчуци. Задушете за няколко минути, добавете щипка лют червен пипер, доматения сос бързо и оставете да намалее за няколко минути. Нарежете пилешките гърди на малки кубчета и ги добавете към основата заедно със соковете, които може да са пуснали. Смесете, свалете от огъня и запазете.
04: Бракониерихме яйцата
В тенджера с много вода солим обилно и довеждаме водата до почти точка на кипене.
Разбиваме яйцата в отделна купа. Когато водата почти започне да кипи, наливаме добра струя оцет, без да прекаляваме, защото ако не го рискуваме тя да остави вкус.
Правейки кръгови движения във водата с лъжица, ние създаваме малък водовъртеж. Изчакваме няколко секунди и когато спиралата във водата е почти незабележима, добавяме яйцата, едно по едно и раздалечени.
Важно е да се уверим, че водата остава при температура, близка до кипене, но да не кипи, тъй като изблиците ще развалят яйцата през първите моменти.
След 2-3 минути и с помощта на решетъчна лъжица изваждаме яйцата на повърхността и проверяваме дали белтъка е перфектно сварен, а жълтъкът е мек. Ако е необходимо, оставете го да се готви още няколко секунди, докато достигне тази точка.
Щом са, изваждаме чиния. Ако ги направим добре преди да приготвим пастата, можем да ги извадим във вода и лед, за да отрежем готвенето.
05: Ние готвим Тестени изделия
Кипваме обилно вода, която ще солим обилно. Когато започне да кипи, добавете пастата и варете на умерен огън. Непрекъснато бъркаме първите две минути. Ако първо разбъркаме пастата добре и я приготвим в достатъчно вода, тя никога няма да се залепи за нас, така че не добавяме масло.
Оставяме го да се готви за необходимото време, в зависимост от вида на пастата, която използваме, но е препоръчително да го оставим ал денте и още повече при подобни случаи, когато ще продължи да готви, като събере съставките. Преди да източим тестените изделия, ние спасяваме малко от водата за готвене, в случай че трябва да приключим с приготвянето.
06: Сотираме комплекта и ние обслужваме
Накрая добавяме добра струя соев сос, намаляваме до силен огън и сервираме пастата в дълбока чиния, образуваща вулкан. Добавете нарязан лук и пипер, поставете горещото поширано яйце в дупката, образувана от пастата и завършете, като поръсите червен пипер или Ras el Hanout върху яйцето, заедно със струйка екстра върджин зехтин.
Прясно отцедени макаронени изделия, задушаваме ги за кратко на дъжд от масло в широк гювеч, соте или тиган. Бързо добавяме цялата основа, която сме приготвили преди това и разбъркваме добре, като добавяме необходимата вода за готвене, така че сосът да не е прекалено концентриран, а кадифен и мазен.
Ако пошираното яйце се е охладило по някаква причина или сме го охладили, за да намалим готвенето, можем да го накараме да се повиши, като го въведем за няколко секунди в гореща вода, по този начин то ще се загрее, без да се препече и жълтъкът остават течни.
Краен резултат и идеи за персонализиране на рецептата
Крайният резултат е много пълно, супер просто и вкусно ястие. Също така, ако имаме база, направена по-рано, можем да я завършим след няколко минути.
Този път сме използвали юфка с китайска пшеница, но можем да използваме оризови юфка, соева фиде, спагети, юфка, папардел или вида удължени макарони, които най-много ни харесват.
Не е необходимо да се придържате точно към рецептата, можете да използвате аспержи и скариди, например като заместители на някои от предложените съставки. И ако вместо да се увенчаем с поширано яйце, го направим с пържено, резултатът ще бъде еднакво изискан.