Емблематичен местен

Той пристигна в края на годината, за да запълни празнина в реставрацията на столицата, тази, оставена от легендарния жокей. Говорим за луксозен ресторант по начина отпреди, но гледайки сега. След затварянето се върнете с новини

Пропуснато е. Времената, модата. Онзи хотелски бранш от миналото, онзи класически олдскул, прави реалност пируети да останат. Мнозина ги изпробваха без успех. Много бяха изгубени. Сред тях онази емблема на столицата, която беше Жокей от Clodoaldo Cortés, повече от 50 години, обединяващи „крем де ла крем“ на националното общество и света. Той затвори през 2012 г., след като се опита да се издигне с известно преоткриване. Седем години по-късно седлото идва иск какво изчезна.

отново

Отвъд помещенията, на улица Amador de los Ríos, и името, свързано с ездата ('saddle 'е седло на английски), нищо не е останало от благородните и капитонски гори. Това, което остава, е същността, същност на луксозен ресторант, от който Мадрид се нуждаеше, не в лигата на най-концептуалните и обичани от Мишлен или в отворите на момента, а в тази от последните години, на облечени маси, церемония и академичност в кухнята.

Влизането в Седлото е предаване на онова, което Джокей провъзгласи, но толкова добре донесено до наши дни, че е невъзможно да не се оттегли

С тези съставки обаче, това е трудно маркирайте а преди и след, избягвайте сравненията, не изпадайте в застояла. Никой не се беше осмелил да предприеме в това отношение, докато a мощен екип, с мажоритарни дялове в компаниите iKasa и Marcapital и формирани от известни професионалисти отговарящ за всеки аспект на ресторанта, той успя. Вървете, ако сте го направили.

Силата на дизайна

Да влезеш в Седлото означава да се предадеш на провъзгласеното от Джокей, но толкова добре донесено до наши дни, че е невъзможно да не се оттеглиш. На първо място, по проекта на вътрешен дизайн толкова зверски от Studio Gronda, a ярък съвременен дизайн който се отдалечава от тъмнината и теснотата на своя предшественик, за да навлезе в открити пространства с много ясно известност на естественото, по отношение на светлината, която влиза през прозореца и прозорците, и по отношение на декорацията на растенията, което може да се види внимателно Интериорна градина. Няма нито един пъстър елемент. Нещо повече, девственото бяло преобладава едва разбито от топлината на златистите и пастелни тонове в лампите, пода или стените и елегантното червеникаво докосване. Това се случва така от самото начало, в лоби бара, продължава така в грандиозната централна стая и продължава в различните си запазени превъзхождащ, интимен и идеален за срещи.

Докато минавате през вратата му, нейната зона с ниски маси ви приветства, по-малка, отколкото в началото, през 2019 г., поради въвеждането на друга запазена зона комбинирана лента в която се показва изключителна колекция от спиртни напитки и коктейли от Алберто Фернандес (Д-р Стравински, Парадизо). Той може да се похвали със стотици уискита и комбинации като кисел, който предизвиква ерата на жокеите и много други опции с вашето лично докосване. Има карта с намален клон за a предястие (стриди, хайвер) където преди имаше по-обширна. Липсва ни онази гилда с бръсначи и сълзотворни въжета.

Във внушителната трапезария или в частните, които той изпълнява, под палката на Карлос Гарсия Майоралас (Групо Дани Гарсия), режисьор и Стефано бушема, Maître d ', тази официална, но свежа и млада демонстрация на услуга. В отворената кухня, бившите Santceloni или Lakasa Адолфо Сантос, въоръжени с добри другари, отнемат много време рецепти от френската и испанската кулинарна история и ги довежда до настоящето с майсторска ръка.

Писмо

Сезонните предложения настрана и след вкусна селекция от хляб Panic с AOVE от Castillo de Canena или маслено руло от Échiré, очите отиват зад изискан червен кефал с емулсия от Билбао (38 евро), задушена подметка със много специален мениер (за двама, 49 евро на брада) или телешки джолан почит към Санти Сантамария (€ 45, също за двама), което вече е звездна рецепта, Казват ни, и че е приготвено, като риба, пред закусвалнята.

Има повече почит. Например меденото и вкусно Шкембе в стил Мадрид с точното количество подправки или бутилките за вино, направени от Cune и етикетирани за Jockey, някои от които все още са в избата. Винарната. Че многократно награждавано съкровище управляван от Израел Рамирес с 1400 референции от Европа и Новия свят (почти изключително долината Напа) и вариращи от алтернативите от 38 евро до реални, ограничени и почти непревземаеми бижута. Съпротивлението на сдвояване (120/300 €), ако не беше толкова високо в цената, би било сложно.

Радост е, да, това е от порядъка на 50 възможности на чаша, които се въртят всяка седмица. Също така, че много ястия, почти всички, се предлагат на половин порция, пълен успех. Можете също така да поискате меню за дегустация (десет пропуска, 120 евро), ако не искате да мислите.

Летни новини

След края на тревожното състояние, Saddle също се отвори с летни новини, които ни завладяха, особено лимонена риба татаки с пащърнак газпачуело и цитрус от табуле за подобряване на вкуса и текстурата (27 евро, 17 евро за половин порция). Той също тартар от опашка от риба тон с чесън от бяло цвекло, който почти искате като отделно ястие (€ 29/18).

Писмото или менюто завършват с десерти, които викат за споменаване, като много фината торта ябълков татин или прекрасната количка за сирене, завършени в собствените си зреещи камери, които дефилират през масите преди кафетата и чайовете, което представлява дидактически ритуал. Моментът за питие пристига в друга количка с избора на спиртни напитки и уискита, споменати, когато се говори за бара.

Седлото се плаща, така е. И доста висок билет, въпреки че донякъде е спаднал. Но това е този ресторант идеален за бизнес обяди или вечери или че заслужава, без повече, раздайте се. На някого или, по дяволите, на себе си.

Седло Мадрид

Посока: Amador de los Ríos, 6, Мадрид.

График: Отворен от понеделник до събота от 13:30 до 16:00 и от 20:00 до 23:00.

Половин цена: От € 80.