Рисковете от използването на тенджери под налягане

Инспекторите от Института по безопасност и здраве при работа в регион Мурсия, в своите консултативни и мониторингови действия за спазване на разпоредбите за превенция, наблюдават, че в кухните на центровете, където се приготвят ястия за голям брой вечерящи, рисковете, породени от използването на тенджери под налягане, не са оценени.

използването тенджери

Тенджерата под налягане е херметичен съд за готвене, който не позволява на въздуха или течността да излизат под зададеното налягане. Тъй като точката на кипене на водата се увеличава с увеличаване на налягането, тъй като тя се увеличава вътре в тенджерата, температурата на кипене надвишава 100 ° C (212 ° F), достигайки до около 130 ° C. По-високата температура кара храната да се готви по-бързо, като разделя традиционното време за готвене между три или четири.

Обикновено налягането се евакуира през комин, към който е прикачен клапан, който издава предупредителен звук. В допълнение, друг предпазен клапан, настроен на налягане, по-високо от работното налягане, действа, като оставя налягането да избяга в случай, че първият от клапаните не работи правилно по време на готвене.

Най-честата авария, която се случва по време на използването на това работно оборудване, е експлозията на гърнето, когато е отворено, тъй като съдържащата се в него пара не е била евакуирана по подходящ начин. Това високо налягане може да се дължи на запушване на клапаните от сготвена храна, предотвратяваща отделянето на пара. За да се избегне този тип злополука, е необходимо освен проверка на доброто състояние на тенджерата под налягане да следвате и инструкциите, предоставени в ръководството за експлоатация, предоставено от производителя.

Производителите обикновено определят като важни предпазни мерки:

- „Проверявайте преди всяка употреба дали клапаните не са запушени“.

- „Никога не пълнете пота повече от 2/3 от капацитета му“.

- „За готвене на храни, които се разширяват по време на готвене (ориз, сушени бобови растения или компот) или произвеждат пяна (нахут, леща, праз, тестени изделия, ориз или зеленчуци), правете го само до половината от обема си, за да избегнете рискове от запушване на предпазните клапани“.

- „Не оставяйте тенджерата без надзор, обърнете внимание на парата, излизаща от ротационния клапан“.

Ако тези инструкции не се спазват и гърнето е препълнено, над препоръките на производителя остатъците от готвене могат да блокират изпускането на пара от саксиите през комина и ако не сте внимателни да не се извърши евакуация, при отваряне на тенджерата, може да експлодира, причинявайки злополуки (изгаряния, удари и т.н.), които могат да бъдат много сериозни.

По същия начин е необходимо адекватно обучение и информация за работниците, които използват саксиите за тези рискове, за да избегнат възпроизвеждането им.

От тези кратки бележки препоръчваме на всички техници по превенция да направят оценка на използването на тези работни екипи в техните действия, за да предприемат следните действия.

1º - Оценете рисковете, свързани с използването му.

2º. - Предупреждавайте за необходимостта винаги да проверявате, преди всяка употреба, дали клапаните не са запушени.

3º. - Обърнете внимание, че тенджерата под налягане е в подходящо състояние и че освен клапаните, копчето, лостът и конусът са в добро състояние.

4º. - Посочете, че от съображения за безопасност максималното пълнене на тенджерата е 2/3 от нейния капацитет и че ако се готвят храни, които обикновено се подуват или образуват пяна (като нахут, леща, праз, тестени изделия, ориз или зеленчуци) ) напълнете само наполовина, за да избегнете рискове от запушване на предпазните клапани.

5º. - Посочете необходимото четене от потребителите на ръководството с инструкции, предоставено от производителя, и посочете задължението на компанията да ги информира и обучи за възможни рискове.

По този начин ще можем да избегнем тези инциденти, които са по-чести от желаното.