Който не получава морски дарове на скара?
Преди да влезем в темата, нека разграничим кои морски дарове могат да се пекат на скара. Когато говорим за морски дарове или миди, имаме предвид мекотели и ракообразни. И двете групи имат добре диференцирани характеристики и специфични подкласификации.
КРАСТАЦИТЕ
The ракообразни Те споделят характеристиката на тялото да бъде покрито с черупка, която го защитава и която се модифицира, докато животното расте и се развива. Идентифицират се две големи групи: тези с дълго тяло и тези с късо тяло.
УДЪЛЖЕНО ТЯЛО
- Омар (Homarus gammarus)
Десетоног морски ракообразен, много подобен по форма и размер на омара, но с големи и здрави нокти на първата двойка крака и синьо-оцветена черупка, изпъстрена с жълто; има няколко вида; месото му е годно за консумация и е високо ценено.
Лови се край бреговете на Атлантическия океан, във Великобритания и Норвегия, и по-червеното канадско или американско, което се лови край източните брегове на Северна Америка. Обикновено се продава на живо, въпреки че може да се закупи и сварен и замразен.
- Норвежки омар (Nephrops norvegicus)
Това е ракообразно, което има 10 крака, характерно за западноевропейското крайбрежие. Карапаксът му е розов и жълт и е с размери около 15-25 сантиметра. Обикновено се продава прясно и цяло или замразено цяло или опашките му. Месото му е много фино и ценено.
- Скариди (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
Малките морски ракообразни с 10 крака, с развит корем и гъвкава черупка са известни с името скариди. Основните търговски сортове са белите и червените скариди. Много прилича на скариди и скариди.
- Омар (Palinurus elephas)
Най-важните сортове са четири: червен или кралски омар, розов от Португалия, американски и зелен омар от Мавритания. Това е морски декапод ракообразни, чиято най-забележителна характеристика е наличието на много дълги антени, шипове отстрани и липсата на нокти.
Черупката му е кафеникаво-оранжева на цвят и ядливата част едва представлява една трета от общото живо тегло. Обитава скалисто морско дъно. Отнема около 5 години от стадия на ларвите, докато достигне законния размер за консумация: 23 сантиметра. Месото му е много фино, последователно, бяло и деликатно.
- Скариди (Panaeus kerathurus)
Това е 10-крак ракообразни, с полутвърда черупка и розов цвят с кафеникави ивици. Дължината му е между 12 и 15 сантиметра. Обитава моретата по целия свят, а в Средиземно море, особено в пясъчните дъна на устията на реките, расте най-ценното разнообразие от скариди. Понастоящем този ракообразен е един от най-консумираните видове поради развитието на контролираното му размножаване в крайбрежните райони и възможността да се купува замразено.
КРАТКО ТЯЛО
- морски рак (Carcinus maenas)
Десетоног морски ракообразен с сплескано и овално тяло, по-широко от него, дълъг, покрит с панцир, обикновено малък и с червеникав или кафяв цвят и с по-големи предни крака, завършващи с клещи; има много различни видове; месото му е годно за консумация и е високо ценено.
Морският рак е с малки размери, с дължина на тялото между 3 и 4 сантиметра, цветът му е тъмно зелен, но има разнообразие, червеникавият пясъчен рак, малко по-голям. И двата вида имат доста меки, гладки черупки и малко месо спрямо останалите семейства. Те обикновено се смачкват цели, след като се готвят на къс бульон, и се използват преди всичко за ароматизиране на голям брой ястия.
- Раци (ракови пагуруси)
Известен също като европейски рак. Най-големите екземпляри се ловят в Атлантическия океан и Средиземно море. Обитава скалисто или каменисто морско дъно, което може да достигне 100 метра дълбочина.
Карапаксът му е с овална форма, жълтеникаво-кафяв на цвят, по-широк, отколкото е дълъг, и има леко очертани очертания. Първата двойка крака е силно развита, с големи нокти и черни краища, които съдържат много деликатно и вкусно месо. Има екземпляри, които могат да тежат 5 килограма.
- Рак-паяк (Maja squinado)
Различните видове раци с бодливи черупки са известни с името на паяк. Краката им обикновено са тънки и космати и имат удължени нокти. Заловените екземпляри от Средиземно море обикновено не надвишават дължината от 20 сантиметра, далеч от големия аляскински кралски рак, с тяло с дължина около 40 сантиметра и размах на крилата от почти 3 метра. Паякът се консумира предимно през зимата.
- Nécora (Nécora puber)
Ракът е малък ракообразен, дълъг около 10 сантиметра, оранжево-червен на цвят. Живее на брега на Атлантическия океан и Ламанша. Известен е и с името космат рак, защото задните му крака са пълни с къси, прави косми. Краката му са плоски, за разлика от тези на морския рак, а месото му е фино и изискано. Обичайният му цвят е между
МЕХОНИТЕ
Мекотелите са морски безгръбначни животни, които са класифицирани въз основа на техните морфологични характеристики. Всички те имат общо меко тяло, което може или не може да бъде покрито (с една или две черупки).
По този начин се идентифицират три групи: двучерупчести - две черупки - (миди, миди, стриди ...), едночерупчести или гастроподи - една черупка - (като охлюв) и главоноги - без черупка - (октопод, калмари, сепии ... ). За разлика от ракообразните, тялото му е по-малко последователно и не е сегментирано.
БИВАЛВОС
При двучерупчестите мекотели тялото им е защитено от два клапана, които са свързани с един вид шарнир, наречен шарнир. Цветът и миризмата на тези животни са характерни в зависимост от вида. Те съдържат течност intervalvar, която трябва да е бистра и да мирише на море. По принцип те се продават на живо, със затворени или полуотворени клапани, които се затварят веднага щом бъдат докоснати. Представят се също замразени, със или без клапаните, и консервирани.
- Фина мида и чирла (Ruditapes decussata или Venerupis decussata и Venus gallina или Chamelea gallina)
Мидата живее главно на брега на Атлантическия океан и в Ламанша. Има тънка обвивка с дължина около 3-5 сантиметра, изпъкнала в центъра и светло до тъмно сив цвят, с кафяви петна и много фини ивици. Те живеят заровени в пясък или кал по бреговете на реки и морета, като се хранят чрез филтрация.
- Кокъл (Cerastoderma edulis)
Това е малко мекотело, дълго 3-4 сантиметра, което е разположено на пясъчни дъна. Той има две равни черупки с двадесет и шест много маркирани бразди, които затварят малка топка месо и почти незабележим корал. Петли с дължина под 3 сантиметра не могат да се търгуват. Те се ловят при отлив и могат да бъдат закупени живи или консервирани от дивата природа.
- Кокина или телина (Donax trunculus)
Има голямо разнообразие от видове кокини, всички те принадлежат към рода Donax. Те са двучерупчести мекотели, които имат много крехка и чуплива обвивка. Формата му е триъгълна и удължена. Клапите са гладки и бели, жълтеникави или кафеникави на цвят, еднородни или с концентрични ивици и лъчи с виолетов оттенък. Интериорът е бял, лилав или оранжев, а дължината му е максимум 2,5 до 5 сантиметра. Разположен е на пясъчни дъна и се храни с окачени органични вещества.
- Мида (Mytilus edulis)
Това е малка черупчеста с удължена и набраздена черупка, с повече или по-малко тъмносинкав тон. Известен е и с името mojojón, mocejón, ligerón или macillón. Те са изключително морски и живеят както в приливни, така и в потопени райони по крайбрежията на света. Уловено е в естественото му местообитание (скална мида) или е получено от митикултурата или размножаването, било в салове или равнини.
- Обикновена стрида (Ostrea edulis)
Името на стридите включва повече от сто вида от родовете Ostrea и Crassostrea, диференцирани по форма, цвят и размер. Тези, принадлежащи към род Ostrea, са тези с най-голяма гастрономическа стойност и са известни като плоски стриди, докато вдлъбнатите стриди са свързани с рода Crassostrea.
Въпреки големия брой видове, които съществуват, консумацията му е привилегия на малцина, защото е луксозен и висококачествен артикул. В момента по-голямата част от стридите произхождат от отглеждане на стриди или контролирано отглеждане. Стридите имат променлива форма, която има тенденция да бъде закръглена. Техните клапани са много неравномерни помежду си и имат грапава повърхност, с концентрични ивици, образувани през целия им растеж и развитие.
Външният му цвят е силно променлив: сив, зелен или кафяв, оттенък с кафяв или лилав. Въпреки че дължината му варира в зависимост от вида, обикновено измерва между 6 и 10 сантиметра. Живее на пясъчни и скалисти дъна, в райони в близост до брегове и се храни чрез филтриране на суспендирани частици, особено микроскопични водорасли. Те винаги се купуват живи и обикновено се консумират сурови, със или без лимон.
- Миди (Pecten maximus)
Мида е голяма двучерупчеста мида, която се среща в пясъчните крайбрежни дъна. Той е плосък от едната страна и изпъкнал от другата, с канали на външната повърхност и канали във вентилатора. Може да измерва от 10 до 15 сантиметра. Галисийският миди е този, който се радва на най-голяма оценка. Той е заловен край бреговете на испанския северозапад.
Може да се събира през зимните месеци и само екземпляри по-големи от 11 сантиметра. Вътре тя съдържа цилиндър от твърда бяла плът и репродуктивен орган с форма на полумесец, наречен корал, който е с бледорозов до червен цвят. Може да се закупи прясно от октомври до май или да се замрази през цялата година.
UNIVALVOS ИЛИ ГАСТЕРОПОДИ
Те са известни като охлюви и включват широк брой ядливи видове. Според техния произход се прави разлика между крайбрежните и морските охлюви.
- род Littorina, или зеленика или Bigarro (Littorina littorea)
Малък мекотело, известно още като "караколило" или морски охлюв, с размери 2-3 сантиметра. Черупката му е кафява или черна, с правилна и фино набраздена спирала. Това е най-известният и най-популярният от морските охлюви. Подобен вид на зеленика е бургаило. Последният има бисерна вътрешна обвивка, той е ясен и екстериорът завършва на точка, за разлика от зелениката, с черен перлен интериор, който освен това не е заострен.
- род Murex, или Cañailla или Cañadilla (Murex brandaris)
Това е морски охлюв с почти сферична черупка с бодли, разположени на редове около черупката. Той е светлокафяв или жълтеникав и е с размери около 8 сантиметра. Разположен е в цялото Средиземно море и се продава прясно или варено.
- Бусано или корнет (Phyllonotus trunculus)
Известен е още като раковина или корнет. Черупката му е много твърда и зеленикава. По принцип се консумира приготвен в подсолена вода и е малко по-груб от тръстика.
СЕФАЛОПОДИ
При главоногите мекотели черупката е включена в тъканта, мантията и може да бъде вътрешна, както при калмарите, или напълно отсъстваща, какъвто е случаят с октопода. Друга характеристика на тези животни е, че те имат пипала с вендузи, които произхождат от самата глава. Главоногите или меките мекотели като октопод, калмари или сепии обикновено се представят на пазара пресни.
- Калмари или калмари (Loligo vulgaris)
Калмарите, наричани още сепии, са морски мекотели с пипала с глава и торба с мастило за ядене, предназначени за кулинария. Малки екземпляри, тоест най-малките, се наричат калмари. Вътре те имат черупка, наречена перо, с рогов характер, която осигурява на животното последователност и се намесва в движението му.
Когато е жив, тялото му е почти прозрачно и може да представи различни нюанси, често розови, с кафеникави петна на гърба и с гладки вентрални и странични области. Средната му дължина е от 15 до 25 сантиметра, въпреки че може да достигне до 30-40 сантиметра. Този вид обикновено се среща в плитки води, въпреки че има и такива, които обитават големи дълбочини.
Извършва миграции на подхода към бреговете. Обикновените калмари са разпространени в целия Атлантик, от норвежките брегове до Канарските острови и по западното крайбрежие на Средиземно море. Уловът се извършва през цялата година.
- Калмари (Todarodes sagittatus)
Картофите се наричат още летящи калмари или лури. Те са главоноги, подобни на външен вид на калмари, но с по-ниско гастрономично качество. Тялото му е удължено, има вътрешна обвивка или писалка и кафеникава торбичка с мастило. Външното му оцветяване е ясно, осеяно с малки лилави петна, които потъмняват при изваждането на животното от водата.
- Октопод (Octopus vulgaris)
Това е мекотело, на което напълно липсва черупка и може да бъде дълго до 80 сантиметра. Той има рогов клюн на главата си и 8 пипала със същия размер, снабдени с 2 реда вендузи. Лови се близо до Атлантическия и Средиземноморския бряг. Обикновеният октопод (Octopus vulgaris) е най-разпространеният вид и този, който се радва на най-голяма оценка.
Има тяло с форма на чувал и оцветяването му варира значително; преобладават сивкави, жълтеникави и червеникавокафяви тонове. До черния дроб той има торба с мастило, за да подведе враговете си в случай на опасност. По принцип октоподът се продава прясно замразен и консервиран. Месото ви става крехко, когато се разбие или замрази.
- Сепии или сепии (Sepia officinalis)
Обикновените сепии са главоноги с дължина около 20 сантиметра, които обитават крайбрежните дъна с обилно присъствие на водорасли. Тялото му е овално, сиво-бежово, с лилави отражения. Тя е леко сплескана и главата е снабдена с 10 неправилни пипала, от които 2 се отличават с дължината си. Тялото, почти изцяло заобиколено от плавници, има твърда част или обвивка от варовита природа и с форма на кил отвътре. Подобно на други главоноги, той има торбичка с мастило. Намира се в Атлантическия и Средиземно море, особено в близост до Канарските острови.
Как се пекат морски дарове?
Следващият път, когато искате да ядете морски дарове на скара, имайте предвид следните препоръки:
Какви други съвети за приготвяне на морски дарове на скара знаете ли? Споделете ги с нас в коментарите.