2016

Мадридският ресторант Coque, с Марио Сандовал начело, получи втората звезда на Мишлен. The Red Guide подчертава съвременната кухня с мадридски корени, креативна, с невероятни хроматични игри и изискани презентации на този ресторант, разположен в Хуманес, който заслужава и чака това признание от години.

Другата голяма новост на изданието за 2016 г. на Червеното ръководство за Испания и Португалия ще бъде намерена на Майорка, по-специално в хотел Castell Son Claret, в Es Capdellá. Ресторантът му Zaranda е признат с втората звезда благодарение на фирмената кухня, приготвена от Фернандо П. Арелано, който с отлична техника и качествени местни продукти постига изненадващо сливане на вкусове.

Още една година Мишлен е скъперник с най-високо отличие

За трета поредна година ръководството на Мишлен не присъжда най-високото отличие, 3 звезди, на нито един нов ресторант. За поредна година ресторантът на Мугариц, Андони Луис Адурис е оставен извън Олимпа на водача на Мишлен, тоест без оценения блясък на третата звезда. Това може да е най-скандалният случай ... но не е единственото разочарование. Lasarte, ресторантът на Martín Berasategui в Барселона; Абак, от Жорди Крус и Мирамар, от Пако Перес, и двамата също в Барселона, ще трябва да изчака поне още един сезон. Някои ресторанти изчерпват и третия макарон, като Terraza del Casino, на Paco Roncero; Дани Гарсия или A poniente, от Анхел Леон. Или дори Enoteca, ресторантът на Пако Перес в хотел Arts в Барселона.

Разбира се, осемте ресторанта, които държаха три звезди на Мишлен миналата година, поддържат най-високата оценка. Те са Akelarre, от Pedro Subijana; Арзак, от Хуан Мари и Елена Арзак; Azurmendi, от Eneko Atxa; El Celler de can Roca, от братята Joan, Jordi и Josep Roca; DiverXO, от Дейвид Муньос; Sant Pau, от Carme Ruscalleda, M artín Berasategui и Quique Dacosta. Което не може да бъде утешено, това е, защото не искате.

Michelin Guide Испания и Португалия 2016 залагат на кариерата

Има 14 ресторанта, които получават първата си звезда на Мишлен в Испания, в допълнение към един в Португалия.

Някои от тези новости бяха повече от очакваното, като „макаронът“, който „Enjoy“ взе, ресторантът, управляван от Oriol Castro, Eduard Xatruch и Mateu Casañas, всички бивши членове на ElBulli, от които ръководството подчертава креативността, вкуса и безспорно техническо ниво. Също и този, който Ходжа Санта е взел, мексиканският ресторант на Алберт Адриа, също в Барселона. Също така в град Tresmacarrons, в El Masnou, той получи звезда за сегашното си багрилно меню със сезонни продукти, внимателни разработки и внимание към детайлите. Новостите в Каталуния се допълват от отличието, получено от Emporium, в Castelló d’Empúries, Жирона.

Каталуния, заедно с Андалусия, концентрират най-голям брой новости в тази категория, с по четири нови звезди. В Андалусия провинция Малага се откроява с три новости: Kabuki Raw, в Casares, (звезда, която Рикардо Санц ще добави към онези, които вече съхранява в своите ресторанти в Kabuki Wellington в Мадрид и Abama Kabuki в Тенерифе). Във Фуенхирола ресторантът Sollo с Диего Галегос в кухнята се откроява с това, че работи само по дегустационно меню, което се върти около речната риба, с изненадващи и деликатни препарати. А Маурисио Джованини, в Месина, Марбея, предлага съвременна средиземноморска кухня, с отлични текстури и подчертани вкусове, което му спечели първата звезда.

В Мадрид само една новост, която се появи в много басейни, звездата получи от ресторант Lúa. От друга страна, фактът, че тържеството се проведе в Галисия, обяви някои галисийски новости. Всъщност Casa Marcelo в Сантяго де Компостела, който вече имаше звезда и я загуби, отново си върна доверието на инспекторите на Michelin Guide.

Същото се случи и с ресторантите El Ermitaño, в Бенавенте, Замора и Вилена, в Сеговия, които възстановиха отличието, което загубиха преди няколко години. Останалите новости са завършени от Acanthum, в Huelva; El Rincón de Juan Carlos, в Лос Гигантес, Тенерифе; и Zárate, в Билбао. Що се отнася до Португалия, ресторантът Bon Bon в Карвоейро, Алгарве, получава първата си звезда Мишлен.

Las porras, друга традиция на Мишлен

Porra, според Кралската академия, е плодът за тиган, подобен на чурото, но по-дебел. Гастрономическо определение. въпреки че, въпреки това, в дните преди представянето на ново издание на ръководството на Мишлен, щафетата става - също според речника на RAE - „играта, в която няколко души залагат пари за резултат“.

Всъщност от седмици правим аплодисменти и басейни за това дали нов ресторант ще се изкачи до Олимпа на триестералите, кои ресторанти ще се качват нагоре или надолу и кои ще са новите, които ще се присъединят към клуба. Очаквания, отчасти насърчавани от самата компания, Michelin, чрез нейния директор по външни отношения, Анхел Пардо. Без да разкрива повече подробности, Пардо очакваше, че тази година растежът е по-скоро в обхвата на първите звезди, които са широко разпространени по целия полуостров и докосват островите ”. Той също така увери, че "не трябва да се страхуваме от лоши новини, въпреки че някои звезди ще бъдат загубени, няма хит". Не по-рано казано, отколкото направено.

Най-лошата част: загубата на звездата

Но "палка" има и друго значение, според RAE, това е грубо издълбаната пръчка, дълга около метър, която се увеличава в диаметър от дръжката и е била използвана като оръжие, както и удълженото оръжие, използвано като боздуган от някои органи, отговарящи за надзора. И като „наблюдатели на храната“, инспекторите на Michelin Guide използваха палката си тази година с девет ресторанта. Те са били Manairó (Барселона), Aizián (Билбао), Vertical (Валенсия), Casa Alfonso (La Dehesa de Campoamor, Аликанте) и Ca L'Arpa (Banyoles, Gerona). Останалите загубиха звездата си от затварянето. Това е случаят с Commerç 24 и Neichel, и двете в Барселона, и Miramón Arbelaitz, в Guipúzcoa. Последният случай се дължи на преместването на готвача в Casa del Carmen в Толедо.

Тази година Michelin представи презентацията на известния си пътеводител за Сантяго де Компостела, за да отдаде почит на Галисия като кулинарен анклав от първа поръчка. Вечерята, поднесена по време на презентационното парти на новото издание на ръководството на Мишлен, поднесено в Parador Hostal dos Reis Católicos, беше приготвена от осем велики галисийски готвачи: Иван Домингес (ресторант Алборада), Луис Вейра (ресторант Árbore da Veira), Хавиер Olleros (ресторант Culler de Pau), Beatriz Sotelo и Xoán M. Crujeiras (ресторант A Estación), Xosé T. Cannas (ресторант Pepe Vieira), Nochi García (ресторант Retiro da Costiña) и Yayo Daporta (от едноименния ресторант), под строгата палка на Пепе Сола, готвач на ресторант Сола и координатор на вечерята.