Консумацията на сирене в много случаи може да бъде намалена чрез убеждението, че колкото по-излекувано е, толкова повече мазнина има и следователно, толкова по-голямо угояване. Но това не е напълно вярно. В зависимост от това какво сирене консумираме, честотата, с която го правим, качеството му и останалата част от диетата ни, можем да определим дали наддаваме или отслабваме.

Сиренето, макар и демонизирано (и до днес), е много добра храна, погледнато от хранителна гледна точка. Но е важно е да се определи кои сирена са по-добри поставете в нашата количка за пазаруване. В супермаркета има продукти, които ни ги продават като сирена, но не са.

В този пост ще ви помогна идентифицирайте качествено и здравословно сирене.

Какво е сирене?

Според речника сиренето е храна, която се получава от узряването на млечната извара, елиминиране на серума от всеки бозайник. Сортовете на това ще зависят от използваното мляко, методите на производство и достигнатата степен на зрялост.

Сиренето е храна, която в средиземноморската кухня присъства много и която в много случаи е криминализирана заради съдържанието на мазнини (без никаква обосновка), както вече коментирахме. Това е много добър ресурс, защото е храна, богата на качествени протеини и мазнини.

Хранителни свойства на сиренето

Както споменах в предишната точка, сиренето е храна богата на протеини; В зависимост от сорта, за който говорим, дали ще има по-високо съдържание на този макронутриент или не. Например, синьото сирене има около 21 грама протеин, докато сиренето моцарела има 19 грама, а сиренето Manchego има около 28 грама протеин на 100 грама.

Какво още, сиренето е богато на калций. Популярно, заедно с млякото и киселите млека, те са най-известната хранителна група, когато става въпрос за този минерал. Те не са единствените храни, богати на калций, но приносът им е много интересен, за да отговорят на нуждите на хората при всеядна и вегетарианска диета.

Сиренето е богата на витамин D и витамин А, които помагат за усвояването на калция в неговия състав. Какво още, подчертава съдържанието му във витамини от комплекс В, като витамин В12, витамин В1 или витамин В2.

ръководство

Също така, в зависимост от въпросния сорт, сиренето е богато на мазнини, което помага за ситост и може да ни позволи да контролираме апетита. Сирене, колкото по-свеж е, толкова по-ниско е съдържанието на мазнини, докато втвърденото сирене ще има по-голяма концентрация на това. Сиренето чедър има около 33 грама мазнина, сиренето Manchego в масло може да има 44 грама мазнина, а прясното сирене може да има 23 грама мазнина на всеки 100 грама продукт. Както виждаме, в зависимост от сорта сирене, за който говорим, то ще има липиден профил или друг.

повечето от мазнините в сиренето са наситени. Вярно е, че трябва да намалим консумацията им, ако страдаме от сърдечно-съдови проблеми, като хипертония или висок холестерол, но не трябва да се страхуваме толкова от тези мазнини, както винаги. Ако наситените мазнини присъстват естествено в храната, няма проблем да ги консумирате умерено.

Типът наситени мазнини, който трябва да се намали от всяка диета, е този, който хранителната индустрия използва за производството на ултрапреработени продукти. Качеството им е лошо и те използват некачествено рафинирано масло.

Мазнината, съдържаща се в сиренето, не трябва да се притеснява. Мазнината в кок прави.

Как се прави сирене?

За приготвяне на сирене, млякото е необходимо. В зависимост от вида сирене, който искате да получите, ще ви трябва едно или друго мляко. Обикновено се използва краве, козе или овче мляко.

Може да се използва сурово мляко или пастьоризирано мляко. Суровото мляко гарантира по-мощен аромат в крайното сирене, а пастьоризираното мляко (подложено на високи температури) гарантира, че в съдържанието му няма бактерии, вредни за здравето на хората.

Когато млякото се пастьоризира, то преминава през различни процеси, за да получи накрая сирене. Тук ще ви кажа съвсем накратко какво стъпки за приготвяне на сирене:

  • Коагулация: Този процес се състои от добавете млечнокисели ферменти към млякото за да вземе сирището. Външният вид се променя от течно (мляко) в полутвърдо състояние (сирище).
  • Отстраняване на серума: В тази стъпка, суроватката се отделя от сирището тотално се изплъзва. В зависимост от количеството извлечена суроватка, това ще бъде окончателното сирене.
  • Пресоване: Този процес се състои в подлагане на тестото на сила отстранете серума, който все още е вътре.
  • Осоляване: Обикновено този процес се състои от добавяне на сол към тестото, което се обработва. Неговата мисия е да запази правилно продукта без растежа на каквито и да било нежелани микроорганизми. Освен това помага за растежа на кората на сиренето
  • Зреене: В този процес температура, влажност е важно или въздухът където сиренето трябва да узрее по един или друг начин. В този процес се определя вкусът, ароматите или консистенцията на самото сирене. Тя ще варира в зависимост от сиренето, което искате да получите.

Веган сирене

Във веганската диета, при която храни от животински произход са напълно изключени, сиренето обикновено е храната, която най-много „липсва“. Но добрата новина е, че има качествени веган сирена, които могат напълно да помогнат за заместване на сирене от бозайници.

Не говоря за търговско веганско сирене, защото се съмнявам, че качеството му е добро (все още е ултрапреработен продукт). Говоря за a сирене кашу което можете лесно да направите у дома. Може да се направи и с всякакви други сушени плодове.

От хранителна гледна точка това е много качествено обработен продукт, тъй като носи истински и здравословни съставки. В този случай, когато се прави от кашу (има повече разновидности на веган сирена), това е вид „сирене“, богато на протеини и много засищащо.

Ето една вкусна рецепта, която Данза де Фогонес направи в своя блог.

  • 300 грама сурово и несолено кашу
  • 125мл вода
  • 4 супени лъжици хранителна или бирена мая
  • 2 чаени лъжички лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 пробиотични капсули (по избор)
  • 70 грама шам фъстък

  • Накиснете кашуто в гореща вода за 20 минути.
  • Прецедете ги и ги сложете в кухненски робот заедно с останалите съставки (с изключение на шам-фъстъците) и разбийте, докато се интегрират перфектно. Пробиотичните капсули трябва само да добавят праха вътре.
  • Поставете цедка в купа и няколко марли отгоре, добавете сместа и завържете марлята с ластик. Поставете върху него кърпа и оставете сиренето да почине 16 часа, за предпочитане на топло място.
  • След 16 часа сменете марлята, завържете ги отново с ластик, покрийте отново с кърпата и този път оставете сиренето в хладилника за поне 24 часа.
  • Извадете сиренето от тензуха и го запазете. Консистенцията на сиренето трябва да бъде по-твърда.
  • Поставете шам-фъстъците в кухненския робот и разбийте, докато се нарязват доста. Поставете шам-фъстъците в чиния или купа и намажете сиренето с тях.
  • Съхранявайте го в хладилник в херметически затворен съд за около 10-15 дни.

Какво трябва да търсим, за да си купим здравословно сирене?

За да идентифицираме качествено сирене, по отношение на хранителната стойност, трябва да разгледаме няколко важни аспекта на етикета. Трябва да сме много критични към сиренето, което ще купуваме защото в много случаи те ще се опитат да ни продадат продукт като сирене, когато всъщност не е така.

Затова първата част, в която трябва да обърнем внимание, е в списъка на съставките.

Списък на съставките

Списъкът на съставките е ключът към познаването на качеството на всеки продукт, и сиренето нямаше да бъде по-малко. Съставките се появяват в зависимост от количеството, така че първите, които се появяват в този списък, са тези, които се намират в най-голямо съотношение.

Въпреки това трябва да знаем това сиренето трябва да съдържа мляко, сирище, млечна ферментация и сол. Нищо повече. Може да видим повече съставки, защото сиренето е смес от мляко, но малко друго.

Ако видим сирене, което има много дълъг списък от съставки, трябва да сме подозрителни. Сиренето не трябва да съдържа захари, добавени мазнини, нишесте ... Ако открием този вид съставки в списъка, това е продукт с ниско качество и може да не ни интересува.

Ако вече сме видели списъка на съставките и изглежда подходящ, можем да влезем преценете количеството хранителни вещества, които имате в хранителната таблица. Там можем да преценим количеството сол, мазнини или калории, които съдържа. Не забравяйте, че колкото по-дълго време на втвърдяване е сиренето, толкова повече мазнини и калории ще има. Но също така имайте предвид, че това са качествени калории и мазнини (да не се сравняват с добавените мазнини в ултрапреработени продукти).

Мазнини в сирена

Един от големите страхове, които изпитваме за сирената, е съдържанието на мазнини в състава им. Както споменах в предишната точка, сиренето има здравословен тип мазнини което присъства естествено в храната, не се добавя, така че може да е интересно да го консумирате и да присъства в нашата храна.

Трябва да имаме предвид, че ако нашата цел е да намалим теглото, това би могло да бъде добра стратегия за намаляване на консумацията на тези с повече мазнини, като отлежали сирена; не защото са вредни (което вече казахме „не“), а защото калориите в диетата могат да скочат до небето и да попречат на целта ни.

Ако се подлагаме на лечение за отслабване, интересно е да консумираме по-голям дял сирена с по-малко калории, като крехки или пресни, и спорадично да консумираме излекувани и такива с по-високо съдържание на мазнини.

Видове сирена, които можем да намерим в супермаркета

Ако се позовем на сортове сирене, можем да направим този пост безкраен оттогава има много видове сирене, според площта, количеството мазнини, аромати, текстури ... и всички с характеристики, които ги правят уникални.

Тук ще ви разкажа, в много обобщен вид, европейските сирена, които лесно можем да намерим в супермаркетите.

Испански сирена

Manchego

Сиренето Manchego е подкрепено от Деноминация за произход, което го прави едно от най-добрите сирена в страната. Може да се направи с пастьоризирано мляко или не, и има няколко вида, в зависимост от неговата зрялост (полу, втвърдени, пресни или стари). Трябва да се извърши само с овче мляко.

Кабрали

Става въпрос за a синьо сирене, което се прави в Астурия. Извършва се с сурово краве мляко или в противен случай със смес от различни видове мляко (козе, краве или овце). Има киселинен вкус, много остра миризма и синкавият му цвят е поразителен.

Махонес

Този вид сирене се произвежда в Менорка с краве мляко. За любопитство, по време на процеса на узряване, това сирене се смесва на ръка с червен пипер и масло, за да се постигне уникален аромат и вкус.

Идиазабал

Този вид сирене се произвежда в Северна Испания и се извършва със сурово овче мляко и се оставя да отлежи поне два месеца в камини.

Италиански сирена

Пармезан

За да може едно сирене да се нарича пармезан, трябва получени от крави, които са пасли на прясна трева и сено. Това прави този вид сирене с толкова уникален вкус.

Моцарела

Този вид сирене се прави от биволско мляко, въпреки че в днешно време голяма част от сиренето моцарела може да се направи с краве мляко. Това е меко и прясно сирене.

Горгонзола

За да се направи сирене горгонзола е важно това времето на узряване е най-малко три или четири месеца. Има много характерен синкав вид.

Френски сирена

Сиренето Бри е едно от най-известните сирена в страната. Името му идва от града, където е създаден. Получава се от краве мляко, за предпочитане полуобезмаслено. Това е меко и кремообразно сирене.

Камамбер

Сирене камамбер се получава от сурово мляко, тоест непастьоризирано. В момента за производството на това сирене се използва и пастьоризирано мляко.

Рокфор

Освен това е много известно сирене във Франция. Има много характерен цвят и солен вкус. В общи линии, отнема пет месеца, за да узрее.

Швейцарски сирена

Грюер

Този вид сирене трябва да бъде направено от краве мляко. След като суроватката се освободи от сиренето, тя трябва да се пресова в саламура в продължение на най-малко осем дни, така че след това да узрее за няколко месеца.

Ементал

Известно е, че е сиренето ементал едно от най-трудните за производство сирена поради факта, че в процеса на ферментация се образуват перфорации (типичните дупки на сирене).

Английски сирена

Чедър

Разработването на това сирене е от краве мляко. Това сирене представлява 51% от пазара на сирене във Великобритания, което го прави най-консумираното сирене в тази област.

Холандски сирена

Гауда

По традиционен начин се прави сирене гауда с пастьоризирано краве мляко, но можете да използвате и козе или овче мляко. В това сирене може да има много напълно различни сортове.

Прави се сирене Едам с краве мляко, има бледожълт цвят и е доста твърд.

Сирена, които не са сирена

Сирената, които видяхме в предишната точка, са пример за количеството качествени и вкусни сирена, които можем да намерим в супермаркета. Те са само няколко примера, тъй като количеството на тези, които можем да намерим, е огромно.

Проблемът идва, когато сте в супермаркета открихме продукти, които приличат на сирене, но не са. Но как можем да идентифицираме тези продукти, които не са сирене? Винаги имаме отговора в списъка на съставките.

В предишните точки сме коментирали, че за да бъде сиренето качествено, единствените му съставки трябва да са мляко, сирище, млечни ферменти и сол. Нищо повече. Ако в този списък на съставките започнем да четем модифицирано царевично нишесте, сметана, топящи се соли, млечен протеин, консерванти, коректори на киселинността или възстановена суроватка на прах са съставки с малка хранителна стойност, които понижават качеството на продукта.

Качественото сирене не трябва да съдържа картофено нишесте или регулатори на киселинността. Следователно, ако видим a сирене със списък на съставките, които не съответстват на тези, които трябва да бъдат, по-добре е да избягате от този тип "сирене".

Освен това, ако осъзнаем, в предната част на продукта, като цяло те не посочват, че това е сирене, а по-скоро, че може да бъде „препарат за стопяване“, „настърган“, „бургер“ или „специален пици "... От формата на продукта и къде се намира в супермаркета, подозираме, че е сирене, но както виждаме, списъкът на съставките оставя много да се желае.

Хранително-вкусовата промишленост не можете да продавате тези продукти като сирене, защото те не са. В момента, в който в продукта е посочено сирене, съставките трябва да са тези на този продукт (или дори смес от тях), но когато не показват, че е сирене, съставките могат да бъдат каквито и да са.

Съвети за намиране на качествено и здравословно сирене

Като обобщение ето няколко съвети или съвети за закупуване на качествено и здравословно сирене. Не забравяйте, че ако искате и можете, консумацията му може да бъде напълно съвместима с нашата диета, като винаги се съобразява с нашите нужди и навици.

  • Прочетете списъка на съставките за идентифициране на качествено сирене. Не забравяйте, че трябва да съдържа само мляко, сирище, млечни ферменти и сол. Някои може да имат смеси от други сирена
  • Недоверие от тези, които не означават „сирене“ в предната част на продукта. Те обикновено имат безкраен списък с некачествени добавки
  • Сиренето е богата на калций, протеини и витамин D, но не забравяйте, че не е важно в диетата да се набавят тези хранителни вещества ... има повече храни със същото или повече количество
  • Насладете се на качествено сирене без съжаление. Той не прави хранителни мазнини сам по себе си, това е цялата диета, която определя дали ще наддадем или ще отслабнем
  • Винаги придружавайте сиренето с някои зеленчуци. Сирене с малко зеленчуци във фурната, в салата, като гарнитура в яхния ... много ще подобрите ястието

Искате ли да сте в крак с моите статии за Храненето?