Ако сте загрижени за приема на мазнини и искате да сте сигурни, че маслата, с които готвите, са полезни за вас, имате късмет! Всички олио за готвене са здравословни.

олио

Някои са по-здрави от други и ще стигнем до това. Но истинската заплаха за здравето е, когато става въпрос за мазнини, наречени „транс-мазнини“, които могат да допринесат за всякакви заболявания, от сърдечни заболявания до инсулт до диабет.

И докато много храни, особено пакетираните храни, съдържат транс-мазнини, няма такова нещо като течно олио за готвене с транс-мазнини. Това означава, че няма нездравословни олио за готвене.

Повечето масла за готвене също са с много ниско съдържание на наситени мазнини. Наситените мазнини включват животински мазнини като свинска мас, млечни продукти като масло и сирене и растителни мазнини като палмово масло и кокосово масло. Макар и да не са толкова лоши като транс-мазнините, наситените мазнини са свързани със сърдечни заболявания. Всички масла (т.е. мазнините, които са течни при стайна температура) имат поне малко наситени мазнини, вариращи от 6% (масло от рапица) до 18% (фъстъчено масло).

Готварски масла: доброто и най-доброто

Това, което остава, са мононенаситените и полиненаситените мазнини, които са полезни за вас. Всяко олио за готвене, което можете да налеете, съдържа тези две мазнини. Някои, като зехтин, масло от авокадо и масло от рапица, са с по-високо съдържание на мононенаситени. Докато други, като царевично масло, слънчогледово масло и шафран, са с по-високо съдържание на полиненаситени.

Тази втора група, полиненаситените, са така наречените „добри мазнини“, които повишават HDL („добрия“ холестерол) и понижават LDL („лошия“ холестерол).

И в двата случая, когато избирате масло за готвене, вашият избор варира от здравословно до много здравословно. Следователно, можете да изберете олио за готвене единствено въз основа на неговите кулинарни свойства, предимно вкуса и точката на пушене (т.е. температурата, при която маслото започва да пуши).

Масло с висока точка на дим е по-добре за сотиране, защото може да се нагрее до по-висока температура преди пушене. Маслата с нисък дим са по-малко подходящи за сотиране, но могат да се използват в салатни превръзки, сосове и други приложения с ниска или ниска температура.

Независимо от горното, не забравяйте, че всички масла и мазнини съдържат абсолютно същото количество калории: девет на грам. Така че, ако сте загрижени за теглото си, зехтинът съдържа същия брой калории като маслото или свинската мас.

Цифрите в скоби представляват пропорциите на мононенаситени, полиненаситени и наситени мазнини, съответно, във всяка.

Масло от авокадо (70/20/10)

Произведено чрез извличане на маслото от действителната авокадова каша (а не от семената) и в зависимост от това колко е рафинирано, то има много висока точка на дим между 480 и 520 F. От друга страна, това ще ви струва стотинка. Въпреки високата си точка на опушване, финият, но отличителен вкус на авокадовото масло се оценява най-добре в салатния дресинг или подливането върху зеленчуци на скара, вместо сотиране.

Рапично масло (62/32/6)

Рапицата има най-ниското съотношение на наситени мазнини от всяко олио за готвене, което я прави най-здравословното олио за готвене, поне по тази мярка. Неговата точка на дим 460F го прави подходящ за всякакъв вид високотемпературно готвене и мекият му вкус няма да надвиши останалите съставки. Също така е отличен вариант за приготвяне на домашна майонеза.

Царевично масло (31/53/16)

С повече от половината от мазнините си под формата на полиненаситени мазнини, царевичното масло е друга твърда възможност за готвене, тъй като има температура на дим 450 F. Средният му вкус е подходящ и за салатни превръзки, както и за хляб и сладкиши, които изискват течност масло (като някои бързи хлябове и вафли например).

Масло от гроздови семки (17/71/12)

Това е прекрасно масло с висока точка на дим и високи нива на полиненаситени мазнини, но за съжаление срокът му на съхранение е депресивно кратък. Това, което се случва, е, че той се окислява, причинявайки му да развие гранясал вкус. Дори и неотворена, бутилка масло от гроздови семки има срок на годност не повече от три месеца, а след като бутилката бъде отворена, тя е още по-кратка.

Зехтин (77/9/14)

Що се отнася до вкуса и гъвкавостта, екстра върджин зехтинът е задължителен във всяка кухня. Вкусът му ще варира и въпреки че точката му на пушене е средна, все още можете да готвите с него. Но там, където наистина блести, е в дресинги, сосове и полето с каквото и да било - от хляб до сладолед.

Фъстъчено масло (49/33/18)

Лекият вкус на ядки и висока точка на дим (450 F, когато се рафинира) правят това прекрасно масло за пържене в дълбочина. Това е едно от малкото олио за готвене, при което всъщност ще опитате олиото в готовия си продукт.

Шафраново масло (15/75/10)

Произведено от семената на цъфтящо растение, наречено шафран, това може да е най-доброто олио за готвене. Ако закупите само един, препоръчваме ви да купите този. Напълно безцветен и без вкус, той е перфектна среда за готвене и с точка на дим над 500 F, когато е рафиниран, е идеален за сотиране.

Сусамово масло (40/46/14)

Произведено от сусам, това масло има ниска точка на дим, което го прави лош избор за сотиране или пържене. Парадоксално, тъй като сусамовото масло се свързва с китайската и азиатската кухня, които използват запържване. Тайната обаче е да залеете соса с малко количество сусамово масло, вместо да готвите храната в него.

Слънчогледово олио (20/69/11)

Много подобно на шафрановото масло, слънчогледът идва от слънчогледови семки и освен това е много неутрален. С рафинирана точка на дим от 450 F, слънчогледовото масло е добър избор за готвене при висока температура.

Растително масло (24/61/15)

Когато видите растително масло, най-вероятно е соево масло, което се оказва най-често срещаното олио за готвене там. Подобно на маслото от рапица, соевото масло е добър източник на омега-3 мастни киселини. (но може да е трансгенна соя и това е друг чудесен въпрос, който трябва да се обмисли)