Този блог е посветен на двама страхотни готвачи, майка ми и леля ми, които ми помогнаха толкова много и готвеха за семейството ми и за мен.
страници
Сряда, 25 април 2012 г.
Калмари, пълнени с морски дарове и гарнирани със зеленчукова яхния.
Правим пълнени калмари много пъти, това е просто ястие, но в същото време много богато. Баща ми винаги предпочиташе шоколадите в мастилото, но той също се наслаждава на пълнените калмари.
Откакто съм на диетата на Дюкан, съм правила други, но без сос.
Този е адаптиран за Dukan, въпреки че ако някой диетичен пурист смята, че наливането на струя коняк не е диета, те могат да го променят за бяло вино.
Използвам тази диета за пътуване през pv дни и за консолидация.
Суми, които искате.
Състав:
9 средни калмара "3 на човек"
1 нарязан лук,
половин зелен пипер, нарязан на ситно,
половин червен пипер, нарязан на ситно,
5 ракови пръчки, нарязани,
20 скариди, обелени и нарязани,
2 много ситно смлени скилидки чесън,
2 супени лъжици домашен доматен сос,
50 мл коняк,
черен пипер на вкус,
Сол,
2 супени лъжици зехтин.
Сос за фурна:
2 супени лъжици домашен доматен сос,
50 мл коняк,
50 мл вода,
Сол,
черен пипер на вкус,
1 чаена лъжичка зехтин.
Менестра:
Купих го замразен и имаше грах, карфиол, зелен фасул, моркови, брюкселско зеле.,
2 супени лъжици олио,
3 супени лъжици домашен доматен сос,
1-2 супени лъжици соев сос,
1 супена лъжица горчица,
щипка сол "много малко, защото соята вече има сол"
50 мл вода за бланширане на зеленчуците.
Разработване на фарс:
Почистваме калмарите, като отделяме пипалата, измиваме ги добре и отстраняваме перата и хвърляме всичко вътре, само се възползваме от чистите пипала и тялото на калмарите, обръщаме ги и подсушаваме с кухненска хартия и запазваме. Нарязахме пипалата.
В тиган слагаме олиото и запържваме чесъна, лука и чушките с щипка сол и черен пипер за около 5 или 6 минути.
След това добавяме пипалата, скаридите и пръчките от раци, разбъркваме всичко добре и добавяме коняка, оставяме го да се изпари за две-три минути и добавяме доматения сос
Разбъркайте добре и оставете за още 2 или 3 минути.
С този фарс, подпомогнат от лъжица, пълним калмарите и слагаме клечка за зъби, за да ги затворим „макар че докато го обръщаме, те обикновено не се отварят“. Поставяме подходящ източник за фурната.
Приготвяне на сос:
В купа смесваме 50 мл вода с коняка, доматения сос и олиото, разбъркваме добре и "по желание" добавяме щипка сол и черен пипер.
Изсипете соса върху калмарите, покрийте източника със сребърно фолио и сложете в предварително загрята фурна на 180 градуса. Първите 10 минути с нагряване, след тези минути изваждаме хартията и слагаме още 5 минути нагоре и надолу.
Както казвам, винаги контролирайте фурната, не всички работят еднакво.
Приготвяне на Менестра:
Поставяме яхнията във вряща вода със сол, оставяме да заври и се отцежда, като запазваме малко за соса.
В глинен съд добавяме олиото, когато е горещо добавяме зеленчуците, разбъркваме,
Добавете доматения сос, соята и горчицата, разбъркайте и добавете водата и оставете да се готви.
Аз лично обичам зеленчуците да са ал денте, това е на вкус.
Сервираме калмарите 3 на човек, придружени от тази яхния.