Хавиер Арансета
Председател на научния комитет на Испанското общество за хранене в общността, президент на Кралската академия по медицина на Страната на баските-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia и пълноправен член на Кралската европейска академия на лекарите-Барселона 1914 (RAED)

Статия, публикувана във вестник „El Correo“ на 17 юли 2020 г.

цвят
Хавиер Арансета, президент на Кралска академия по медицина на Страната на баските-Euskal Herriko Medikuntzaren Errege Akademia и академичен номер на Кралска европейска академия на лекарите-Барселона 1914 (RAED), анализи в статията «Рубиново какао, розе от шоколадови бонбони», публикувано във вестника "Пощата" На 17 юли свойствата на така нареченото розово какао или рубинено какао, вид какао, в който някои семена имат лилав цвят благодарение на естествените пигменти, богати на флавоноиди.

Академикът обяснява как този сорт, който се отглежда в Кот д'Ивоар, Еквадор и Бразилия, досега е бил предлаган на пазара като конвенционално какао за производство на тъмен шоколад. Новите производствени техники обаче му позволяват да запази своите особености, като се започне с цвета и плодовия вкус. «Въз основа на нова технология, разработена от шоколадова компания в сътрудничество с Университет Джейкъбс (Германия), патентовано през 2017 г., семената се подлагат на специален процес, който запазва цвета на розе, характерните аромати и плодовия вкус на този нов сорт, тъй като при традиционната ферментация и печене семената придобиват характерния си кафяв цвят и характеристика горчив вкус ", обяснява той.

Арансета отбелязва, че този сорт е особено богат на флавоноиди, които се намират естествено в рубиненото какаово зърно. «Тези компоненти са особено важни при управлението на окислителните процеси и при намаляването на свободните радикали, интересни точки за предотвратяване на сърдечно-съдови рискови фактори, които имат положителното мнение за Европейски орган за безопасност на храните«, Заключава.