The риба, Заедно с черупчестите, те са храните, които най-много алергии провокират. Неговите протеини (в случая парвоалбумин) и паразитът anisakis може да причини алергии както при деца, така и при възрастни.

anisakis

Как можем да избегнем алергични огнища на риба?

The алергия причинени от риба или миди е по-дълготраен в своето осъзнаване и може да продължи десетилетия или цял живот. Единственото ефективно лечение се състои от елиминирайте рибата и нейните производни от диетата. Най-правилното нещо е да се консултирате с Вашия лекар за това.

The симптом Най-честите са: обрив, сърбеж на кожата и дихателен дистрес, въпреки че понякога те дори могат да причинят анафилаксия. Блаженство алергия може да причини появата на атопичен дерматит, а децата с астма и това състояние на кожата обикновено се влошават, когато ядат риба.

Трябва да е внимателно при хранене навън, особено в ресторантите за риба и морски дарове, поради риска от замърсяване, на което са изложени храни, които не са направени с риба, при контакт с шпатули, плотове, олио за готвене, фритюрници или скара, в които е приготвена рибата. Рибните протеини могат да се пренасят във въздуха по време на приготвянето и да причиняват алергични реакции при хора, които боравят с риба, дори и да не ядат. Реакции могат да възникнат след разходка из рибен пазар.

Какви храни не трябва да се консумират?

- Риба и производни: всякаква риба, сурими или чатка (раци).

- Рибни бульони: или самият продукт, или други предварително приготвени ястия, които го включват като съставка, екстракти в кубчета за супи и бульони.

- Мазнини: масло от черен дроб на треска.

- Други продукти, които включват рибно брашно сред съставките си.

Някои скрити източници на риба

Скритите храни в произведените продукти са труден за решаване проблем. Важно е знам как да чета етикетите на храните много добре, въпреки че понякога е трудно за потребителите да идентифицират храните, които причиняват хранителни алергии, тъй като те са под име, което представлява производно на друга храна, чиято конституция причинява алергията.

А) Да, трябва да се елиминира от диетата: продукти с ароматизатор и рибен желатин; капоната, традиционен сицилиански сладко-кисел сос, може да съдържа аншоа; Превръзките за салата Цезар и сосът Уорчешър или месният сос често съдържат аншоа; сурими или каникама (имитация на месо от раци) съдържа риба.

Разлики от заразяването с Анисакис

Паразитирането на Anisakis е свързано с консумацията на сурова или недопечена риба. Такъв е случаят с лица, които след ядене на риба имат остри алергични реакции с кожни симптоми под формата на уртикария/ангиодем или дори по-опасни, като анафилаксия. Тези прояви се появяват часове след и дори дни след приема на споменатата храна.

Когато тези пациенти отидат на лекар, те често вече понасят една и съща риба след това, което води до убеждението, че няма алергия към риба, а към анисакис. В много случаи гореспоменатите симптоми са свързани с храносмилателни симптоми, които предполагат съществуването на главно стомашно паразитиране.

Какво е анисакис?

Простият анисакис е a червей (нематода) с дължина 2 сантиметра, чиито ларви живеят в храносмилателния тракт на много видове: мерлуза, тон, треска, главоноги (октопод, сепия и калмари) и ракообразни (омар, раци). Има нива на паразитиране над 50%. Този паразит навлиза в хората (действа като случаен гостоприемник за ларвите на анисакис), причинявайки анисакиаза. Споменатото състояние е пряко свързано с приема на риба в сурово състояние (осолени, пушени, мариновани, мариновани) или малко сготвени.

В Испания, поради високата консумация на риба и честотата, с която се консумира при тези условия, здравните власти са дали насоки, които да се следват както в ресторантите, така и със самата домакиня. Този проблем обикновено се свързва с приемането на аншоа в оцет, тъй като това е най-типичният начин за консумация на сурова риба в нашето общество.

Насоки за премахване на анисакис

Пациентите с алергия към анисакис трябва да спазват поне следните препоръки:

1. Радикално избягвайте консумацията на сурова риба (особено хамсията в оцет) или малко сготвени, включително пушени, мариновани, осолени или неправилни начини за грил или микровълнова печка.

две. Замразете рибата при -20 ºC за 72 часа. Препоръчва се дълбоко замразяване в морето или дълбоко замразяване, където вътрешностите се отстраняват рано, като по този начин се намалява възможността от паразитиране на месото.

3. Гответе при температури над 60 ºC. Тогава скара е недостатъчна. За предпочитане е да вземете опашките на големи риби и да избягвате вентралните зони близо до храносмилателната система на рибата.

- Карагенанът (не риба, а червеникаво водорасло, използвано в голямо разнообразие от храни, особено млечни храни, като емулгатор, стабилизатор и сгъстител) не е свързан с риба или черупчести мекотели и не трябва да се избягва от страдащите от тази храна алергия.

- Ако имате алергия към риба или миди, не е нужно да се притеснявате от кръстосани реакции с йод или радиоконтрастен материал (използван в някои лабораторни процедури).

- Готвенето на риба не намалява нейното алергично действие, освен ако тя е замърсена от анисакис.

- Хората, алергични към риба, по принцип не трябва да избягват други морски продукти като ракообразни (скариди, скариди, раци и др.) Или мекотели (калмари, октопод, миди, миди, морски черупки и др.), Въпреки че може да има кръстосани реакции.