alla norma

Какво представлява зеленчуковата кухня, всичко ли е зеленчук? Може ли растителната диета да бъде балансирана и вкусна? Притеснявате ли се от количеството храна, което се губи?

Ако се интересувате от подобряване на диетата си чрез изучаване на практични и прости ресурси, както и предлагане на балансирано меню за цялата седмица и основно зеленчукови, ние ви очакваме следващата Вторник, 30 октомври, от 19:30 ч. В публичната библиотека в Лас Колумнас, в Триана (Севиля).

Сред темите, които ще разгледаме:

  • Защо да растителни, устойчиви и местни.
  • Основни ресурси: това, което винаги трябва да имаме.
  • Техники за избягване на загуба на хранителни вещества.
  • Бързи рецепти за седмицата.
  • Кухня за използване. Как да избегнем изхвърлянето на храна.
  • Изготвяне на седмично меню

Следващ разговор: Съвместими са истински храни и преработени храни?

Какво представляват преработените храни? Всички ли са лоши? Може ли здравословната диета да бъде съвместима с този вид храна?

Ако се интересувате да се научите да се храните здравословно, като се адаптирате към текущото време, в което живеем, очакваме ви следващия Вторник, 9 октомври от 19:30 ч. В публичната библиотека в Лас Колумнас, в Триана (Севиля),

Сред темите, които ще разгледаме:

Мислете здравословно, за да се храните здравословно. Как да разгледаме (и поддържаме) здравословна диета в настоящата ера.

Допустими преработени храни. Нови начини за разбиране на храната.

Ултра обработени храни. Наистина ли се нуждаем от тях?

Триковете на супермаркета: Капани (веган, органичен, без лактоза, без глутен ...) "Здравословно".

Библиотека за гастрономически пътувания: Сицилия

Отварям този нов раздел на блога, Гастрономическо пътуване, оставяйки се да ме увлече инерцията на моите убеждения и начинът, по който разбирам живота. Всеки, който ме познава малко, знае, че включвам почти всичко, което съм в пътуването, храненето и писането, като неразделна част от процеса на постоянно търсене на щастие. Не, не вярвам в щастието на господин Прекрасен, нито в медения позитив. Виждам щастието като периодично състояние, внезапно и краткотрайно, но силно хедонистично, възвишено. Щастието се изгражда всеки ден и неизбежно съжителства с много други тъмни състояния на индивида.

Ето защо обичам да пътувам. Защото през онзи период от време, в който съм извън границите на предвидимото, изпитвам удоволствието и красотата на непознатото. Ако добавим към това, че пътуването предполага разкриване на антропологията на храната на хората, техния начин на организиране на живота около ресурсите, които имат и т.н. ... Мога само да кажа, че пътуването и храненето е съвкупност от значение провокативно.

Едно от най-тържествените намерения, които пътешественикът трябва да направи, е да се приближи до един град чрез храната му, в неочаквани таверни, пазари и улици, в чата с хората си. Може да е добро начало да се отдалечите от туриста.

ОТРАЖЕНИЯ НА УДОВОЛСТВИЕ. СИЦИЛИЯ.

Когато разбрах, че ще направя това пътуване, прекарах няколко месеца, потънал в четене колко удоволствия мога да намеря в това средиземноморско място. Без съмнение, един вид гастрономически тотем за тези от нас, които живеят обвързани с този нагъл манифест на изкуството на храненето. Буквално прекарах нощи, мечтаейки за някои ястия с храна, правих безкрайни бележки за съставките, които да опитам и пазарите за разглеждане ...

Сицилия трябва да се сервира на маса със стара карирана покривка, чинии и прибори за хранене от друга епоха, без друг протокол освен умишленото ядене. Вкус на Сицилия от каперси, черни маслини, патладжани и домати; Подправя се с чесън, босилек, копър и риган, а в ястията му не липсват шам фъстък, бадем или кедрови ядки. Рикота, бурата и моцарелата винаги ще бъдат добре дошли във всяко антипасто, към което ще добавят малко кисели краставички от артишок и малко сурово прошуто. Мечовете, сардините и скаридите са истинските крале на морето. И заедно с добро вино Nero d´Avola, банкетът се сервира. Да отидем на десерт по-късно. Малко се казва на масата и много се наслаждава, в най-добрия случай на някакъв хармоничен жест с ръце, който ще бъде разбран по задоволителен начин от създателя на произведението. Храната е свещена.

Започваме от Катания, в Mercato de la Pescheria, място, което не можете да оставите безразлично. Чучури с кървава вода напояват площада и околните улици, под звуците на виковете на търговци, глави риба меч, изложени в сергиите, и лица, напомнящи за друго време.

Този ден ядохме в Putia, нещо като механа, където можехме да опитаме местна храна в спокойна атмосфера. Онзи следобед имах възможността да опитам най-доброто сладолед от шам фъстък на живота ми.

Необходимо е да се насладите на древната история, нейната упадъчна пищност, красотата, която струи от порутени сгради и предполагаемото кичозно изкуство на метални църкви и неонови светлини, улични девици с коледни крушки и младоженци по пътя към олтара, носенето на претенциозни костюми с блестящи камъни.

Обиколка на Parco Naturale regionale delle Madonie, Мисля за елегантността и деликатността на Cinema Paradiso и се премествам в някои от по-селските му градове, за да разбера малко по-добре същността му. Истинското сърце на Сицилия не е в крайбрежните му граници, където пристигат ята туристи и портфейлите са развързани; същността трябва да се търси вътре, сред огромни лозя, маслинови горички и каменни къщи.

Красотата Таормина, На върха на планината Таврос това неминуемо ми напомняше за красиви градове като Вежер или Мохакар, които днес са останали като обезличени туристически изложители. В бохемска тераса с испански ефир и със сервитьори, отново посветени на вас, поръчахме сицилиански антипасти, състоящ се от много последователна чиния със зеленчуци: мариновани артишок, подправени черни и зелени маслини, пармиджана ди меланзан, капоната и очукани тиквички. Споделям, равиоли, пълнени с патладжан и рикота, с доматен сос в бяло вино и такито от риба меч. Жадно! И не, количествата не са малко, така че най-доброто нещо за оцеляване през нощното храносмилане е да поръчате чиния за двама. Да се ​​пие, вино Prosecco, чиято световна слава отслабва автентичността му. Искрящо, леко и с лимонени аромати, струва си да помислите за сравнението с шампанското, без логично да се превръщате в такъв.

исках да знам Марзамеми, Бях чел за неговия филмов фестивал и той ми създаде усещането за град, пълен с местен живот, дължащ се на традиционния риболов на тон, Тонара, като неразделна част от неговата история и икономика. По обяд прелюдията. Най-накрая успявам да се сдобия с бурата в чинията ми, сам лице в лице. Мечтаех (буквално) за това от месеци, с кремообразната, гладка текстура, напомняща на масло, и тежката сметана, пълнеща вътре в тази грешна топка. Ако това не беше достатъчно, като основна пиато, ньоки с гамбери и песто ди шам фъстък. Апотеоз. Комбинация от вкусове, каквито никога не бихте си представили, и свеж завършек на препечен шам фъстък в устата ви ...

Ако не помръднахме малко, хедонизмът вероятно щеше да бъде сериозно поставен под въпрос. Извървяхме няколко километра, за да стигнем до тихо заливче. Останахме там няколко часа, наслаждавайки се на тишината на следобеда. И осъзнаваш, че в живота единственото нещо, което надделява във времето, са малките моменти, в които всичко спира. Не ме интересува какво се случва около мен, аз просто се фокусирам върху това състояние на удоволствие, което тече отвътре в мен и че не съм в състояние, нито искам да контролирам. И точно тази липса на разум го прави автентичен. Имам право на това, всички го имаме. На никой не трябва да се отказва удоволствие. Резултатът е абсолютна кастрация на индивида.

Знаех за Caffè Sicilia (Noto) за документален филм за готвачи, които залагат на автентично местния. Използва само местни съставки, като запазва естествения вкус на всяка храна, без да я фалшифицира; очевидно бадемът е главният герой. Спомням си как го гледах как подготвя гранита ала мандорла, един от сладките сицилиански специалитети на базата на килограми бадеми, вода и малко захар.

Не търсете изисканост в хола си или елегантност в стените си, просто седнете, за да се насладите на маниока Сицилиански и вземете хапка от хрупкавия тост от рикота каноло. Като онази сцена от „Кръстникът“, в която един от шефовете на семейство Корлеоне казва на шофьора си, след като убие предателя: „Оставете пистолета, вземете канолите“.

Модика Намерих го за най-впечатляващото място от всички по отношение на артистичната красота. С това, вероятно всеки пътеводител, който възхвалява барока, византийците или нормандците от не знам колко сицилиански църкви и катедрали ще ме хапнат; добре е да се измъкнете малко от предсказуемите скриптове. Скрити в красива алея, открихме фабриката на шоколад най-старата в цяла Сицилия. Шоколадът пристига през 17 век от испанците, които колонизират острова, и поддържа същите производствени методи като ацтеките. Характерното за този шоколад е неговата земна и груба текстура, което го прави много различен от кремообразния образ на таблета.

Една сутрин се осмелих да потърся Ортигия. Беше чувал за сергия, където се приготвят гротескни сандвичи, от ръката на Андреа, il capo del panino. Страхотен човек, който измисля с всеки клиент различен пълнеж за сандвича. Всичко става. Но безспорната основа са тоновете прясна моцарела и рикота, които непрекъснато попълва силна дона (тавите с 20-25 гигантски топки прясна моцарела в саламура се роят пред очите ми). Спрях да си купя ароматни билки за приготвяне на паста alla norma, кус-кус и, разбира се, взех доста каперси, сушени домати и шам-фъстъци от Бронте.

В Сицилия сервитьорите седят с вас на масата, за да ви обяснят менюто, като се включват почти емоционално в избора на вашите ястия. И този път през Агридженто, беше страхотно, пиеса, в която само италианците знаят как да играят. Бях погълнат от абсолютната всеотдайност на готвача, така че неговите ястия бяха перфектни, излизайки да ви питам директно, с известна нервност, докато той започваше хореографията на ръцете си: След като го опитате бавно и установите вкусове, които дори не очаквате, очакването става непоносимо за него, ojiplático, той ви поглежда, поглъща и вие му отговаряте: Антонио, è фантастично ! А останалото трябва да сте там, за да го разберете. Никога не бях присъствал на такова импровизирано шоу.

Менюто, в случай че някой иска да се присъедини към партито: maccu di favi al finocchietto (гладък крем от широки зърна с копър, за намазване на препечен хляб, едно от най-мощните открития на пътуването), Букатини с неочакван сос, съставен от бадеми, шам фъстък, аншоа, моджама и каперси. И накрая, Involtini от pesce spada (рула от мечове, пълнени с паста от борови ядки, паста от босилек, чесън, риган и шам фъстък) с редукция на Nero d´Avola и портокал.

Чувствам, че искам да плача или може би вече го правя.

Палермо, меката на уличната храна (cibo di strada). Този град не може да се разбере за един ден, той смущава. „Град, в който небрежността и красотата вървят ръка за ръка“. Пищни двореци от бароково и арабско минало, сред аромати на патладжан и риба. Опустошени сгради, победени от времето, упадъчна красота, която пленява и в същото време крие история на тишина, страх и принуда.

Палермо и неговите пазари бездомни, Баларо, дел Капо и де ла Вучирия, в който след ровене из всеки ъгъл човек трябва да бъде любопитен и да седне в някой от баровете на пазара. Репертоарът е безкраен. А именно, аранчини, панел, пармиджана ди меланзан, сарде ди бекафико, включени патладжани, капоната ... Докато чакаме храната, девица, украсена с коледни светлини и цветни кукли, ни наблюдава внимателно от предната стена; Frutti-vendolos (малки камиони или мотоциклети, прикрепени към камион) се роят пред нас заредени с дини, сделката танцува под звуците на виковете на пазара и група от 4-5 ядосани сервитьори, които се появиха от никъде, Те обграждат масата на чужденец, който се осмели да твърди, че сметката е грешна. Взираме се изумени в сюрреалистичната природа, в която се намираме. Бутилките са празни. Поискахме още две. Следобедът току-що започна.

Ако трябваше да посетя всеки красив стар камък в Палермо, нямаше да имам достатъчно живот. Но аз не общувам с масите на роботизирани туристи на едро и ми се струва особено непоносимо да ги виждам да позират пред каквото и да било. Ето защо прекарах доста време на всяко място и много хора гледаха.

Бях чел за древен фокацерия че в допълнение към приготвянето на автентична улична храна в Палермо, той се прочу с това, че се изправя срещу мафията и отказва да плати за пицата. Всеки, който идва от чужбина, фантазира за идеята за Ал Капоне. Сицилия, и по-специално Палермо, е не само мафията, но за съжаление, тя все още умишлено присъства в живота им. Истината е, че собственикът на тази фокацерия в момента живее скривалище, неспособен да води нормален живот никога повече. Четох, че и до днес 70% от сицилианските бизнесмени продължават да плащат за пицото. Мафията на престрелките на улицата беше изоставена, в момента артикулира мрежа от корупция, съставена от политика, в която тя продължава да има контрол.

С тази идея, висяща около главата ми, вкусихме някои от техните специалитети във формат тапа: аранчини пълнени alla norma (огромни крокети), Определение на Палермитан (много дебела и сочна пица) и a scacciata, пълнени с прошуто и рукола (голям сандвич). Не смеех да опитам специалитета на къщата, признавам си, pani ca meusa, задушен сандвич от далак и бели дробове, като месо в сос ...

Тунизийското влияние се наблюдава в Западна Сицилия с кускус купец, че е лесно да ги намерите в района на Трапани. Също така там често се срещат тестени изделия с песто ала трапански (домат, чесън, босилек, бадем) и сладкото вино от Марсала.

Прекарах последната сутрин в Катания. Върнах се там, за да продължа да обикалям старите му улици. Характерът на сицилианците не се различава твърде много от нашия по отношение на съпричастност, лекота на лечение и липса на предварително установени френски начини. Има обаче нещо, което привлича вниманието ми, и изостаналостта е осезаема по отношение на консерватизма, патриархата и мачизма.

След много безцелно лутане в горещ ден, сядам на тераса, докато се наслаждавам на последното ястие от пътуването. аз избирам паста alla norma, защото силата на вкуса му ме оставя объркана от простотата на съставките му: домат, патладжан, рикота и босилек. Не искам антипасто, не искам вино, не искам десерт. Само вода, благодаря. Искам да мога да ям бавно, това трае вечно. Междувременно пиша в бележника си и наблюдавам хората около мен.

Първият път, когато видях La grande bellezza, от Паоло Сорентино, си помислих, че не съм разбрал нищо. Тогава разбрах, че този филм сам по себе си е чиракуване. По време на това пътуване прекарах голяма част от времето, седейки на масата пред гастрономически произведения на изкуството, които ме разплакаха, разбирайки за пореден път, че една и съща реалност може да бъде едновременно потискаща и радостна, че повечето от животът минава между хедонизъм и скука. Подобно на онова прочуто отражение на Луи-Фердинанд Селин в „Пътешествие до края на нощта“: „Пътуването е много полезно, кара въображението да работи. Останалото не са нищо друго освен разочарования и умора ".