руската кухня

Руска кухня Той е един от най-автентичните в света. Формира се под влиянието на суров климат и изобилие от национални традиции. Тази кухня се е родила не под сводовете на двореца, а в къщите на обикновени хора, които трябва хранят големи семейства. Ето защо традиционните руски ястия са питателни и се приготвят с най-евтините и налични съставки. Тази кухня обаче не може да се определи като бедна и неизменна, тъй като неговите вкусови комбинации могат да изумят и най-взискателния лакомник.

Съдържание

Четирите стълба на руската кухня

Зеленчуци. Изобилие от зеленчуци е една от отличителните характеристики на руска кухня. Зеленчуците се мариноват и се консервират по друг начин, за да осигурят витамини за дълги зими. Предпочитаха се евтини, лесни за отглеждане и дълго съхранявани сортове, като лук, зеле, морков, ряпа и репички. Руснаците също харесваха картофите, които Петър I донесе обратно в началото на 18 век. Зеленчуците са в основата на богатите и питателни супи, пикантни предястия и се добавят широко към ястия от месо и птици.

Риба. The руски реки и езера винаги са били богата на риба (костур, хлебарка, щука, ерш, есетра), затова има важно място в менюто. Освен това през зимния сезон (известният „подледен риболов“) също се лови риба и може да се сервира богати и питателни рибни ястия през годината. Те включват супи, печени и яхнии, както и печени продукти.

Печени храни. „Хлябът е основата на живота“, казва стара руска поговорка. Никое хранене в богато или бедно домакинство не може да направи хляб. Има много видове хляб със значително различни вкусове. Руснаците обаче са пекли не само хляб: Руската кухня е пълна с апетитни рецепти за печени и печени ястия от тесто. Какво може да бъде по-питателно и вкусно по време на дълга студена зима? Печената храна винаги е била отличителна черта на руските коледни празници и е съпътствал много религиозни тържества и ритуали. Пържени блини и олади, известни сладкиши с десетки различни пълнежи - всяка домакиня има своя лична рецепта.

Зърнени храни. The зърнени култури в Русия те се използват не само за приготвяне на хляб. Хората са обичали да обработват зърнени храни и да ги ядат. Горещите и богати руски каши се приготвят от различни зърнени култури (ечемик, пшеница, елда, грис), всеки от които има свой уникален вкус. Кашата се прави още по-вкусна с различни добавки: плодове, гъби или задушено месо или пиле и печен лук.

Традиционни руски ястия

Блини (палачинки). The тънки печени кифлички от обикновено тесто направени от брашно, яйца и мляко са едни от най-обичаните ястия от руснаците. Малко сладки или постни, златисти, люти и добре смазани, те са задължителен атрибут на всеки празник. The блини Те винаги се сервират с различни добавки, от богати (напр. Месо, солена риба, хайвер) до сладки (например плодове, мед, конфитюр), така че могат да бъдат основно ястие или десерт. През втората половина на февруари или началото на март руснаците празнуват Масленита, парти, където блини се готвят във всеки дом. Правенето на много тънки, равномерни дантелени блини е въпрос на чест за всички руски домакини.

Олади е още един чиния с варено тесто в тиган. Oladi е подобен на blini, но те са по-дебели и имат пореста структура. Сервират се с тях Сметана (сметана).

Борш. Това е супа от цвекло и зеле със зеленчукови хапки каша Има приятен винен цвят и сладко-солен зеленчуков вкус. The борш е ястие, което съществува в много разновидности: може да бъде питателна, с парчета месо или много лека, само на базата на зеленчуци. В зависимост от региона на Русия, на борш готви се с домати, понякога гъби или дори ябълки.

Щи. Е лека и прозрачна супа от варено зеле със зеленчукови парчета. Това е много леко и полезно ястие за всички сезони. През пролетта се готви с ново зеле и има свеж и деликатен вкус. Зимното ястие се нарича "кисел щи " на базата на кисело зеле. Киселият щи има много ярък и приятен аромат на туршия. Въпреки това, миризмата на щи киселото не е много приятно (поради киселото зеле), но истинските гастрономи просто го игнорират.

Pirogi или pirozhki са печени изделия с различни пълнежи. Трудно е да се намери по-разнообразно ястие от руската кухня! Пирожки Може да се пълни с месо, пиле, риба или гъби, варени яйца, зеленчуци, плодове, плодове или сладко. Контрастът на златното тесто и деликатният топъл пълнеж отвътре е много вкусен. Пирожки е Много популярна "бърза храна", често се взема от хора на дълго пътуване. Готвенето на pirozhki у дома е наистина забавно за цялото семейство, тъй като дори едно дете може лесно да ги приготви. Най-приятният и необичаен вкус принадлежи на сладкиши, пълни с гъби (или картофи и гъби), ябълка или череша.

Уха е прозрачна супа от прясна риба, картофи и моркови. Ukha се готви от различни видове риби, предимно от бяла. Уха стерлетът е специалитет, но уха, приготвен от малки речни риби, също е много вкусен (хората особено харесват руфа ука). Вместо хляб, уха често се сервира с традиционна рибна торта, наречена rasstegai.

Елда каша е питателна чиния с варени зърна от елда който отдавна е обичан от руснаците. Вкусът и видът му наподобяват кафяв ориз. Класическото ястие с елда се настъргва, трябва да се вари, така че всички зърна да се държат отделно. Най-често елдата се готви с месо или други съставки (обикновено не сладки), за да направи нейният мек вкус по-пикантен. Едно от популярните ястия т.нар "Гречка по-купечески" (елда по търговски) се готви с печени гъби и лук.

Мариновани продукти те са се образувалиили част от традиционната руска кухня от древни времена, тъй като те дадоха възможност да добавят зеленчуци към диетата през дългата зима. Особено популярни са мариновани краставици защото остават свежи като пресни, но получават вкусна сол и сладък вкус. Обикновените хора също обичат киселото зеле, направено от нарязани и мариновани зелеви листа. След ецване те стават хрупкави и полупрозрачни. Вкусът на кисело зеле варира от кисело до сладко и кисело, прави страхотно мезе и освежаващо гарнитура. Мариновани гъбите са специалност на Горна Русия. Млечните гъби (Lactarius resimus и Lactarius turpis) имат особено деликатен вкус и еластично тяло. Те се мариноват и се сервират с лук или картофено пюре. Солените саламури се правят с различни билки и подправки, способни да придадат нови интересни нюанси на ястията.

Пелмени. Неговата рецепта е донесена в Русия от Китай, но тя се е променила значително под влиянието на руската кулинарна традиция. Тестото за руски пелмени е направено от пшенично брашно и е доста твърдо. Пълнежът е кайма. Пелмените се варят по-често, понякога се пекат и се сервират със Сметана. Пелмени това е много съществено ястие, така че е по-добре да ги ядете отделно.

Строганин е ястие от кухнята на Северна Русия. Това са наистина тънки филийки замразена риба или месо, които се потапят в смес от сол и черен пипер. Stroganina е много необичайна хрупкава закуска.

Окрошка опреснете един студена супа с хапки пресни зеленчуци. Окрошка се прави с традиционни руски напитки - квас или кефир. Това е много вкусно и леко лятно ястие, което се чувства добре в горещо време. Окрошка обикновено се сервира със Сметана.

Руски напитки

Квасът е традиционна лятна напитка от ръжен хляб или брашно и малц. Kvas има аромат на ръж, кисел и освежаващ. Той напълно утолява жаждата ви, но на някои хора може да изглежда твърде трогателно. През лятото можете да намерите железни бъчви, които продават студен квас по улиците на руските градове. Въпреки това, когато се храните в ресторант, препоръчително е да поискате квас, направен в дървени бъчви. Kvass съдържа малко алкохол (до 3%), поради което не се препоръчва да го пиете преди шофиране.

Медовуха е лека алкохолна напитка на медена основа с добавени билки и горски плодове. Медовуха Сервира се горещо и се консумира бавно. Обикновено има приятен сладък вкус.

Sbiten е напитка, подобна на medovukha, но с по-малко характерен сладък вкус. Sbiten често се готви с различни билки и служи като перфектна профилактика срещу настинки. До известна степен наподобява билков чай ​​с мед.

Морс е сок от горски плодове, разреден с вода (най-популярният вид е боровинка морс). Обикновено има приятен червен или рубинен цвят и свеж, леко тръпчив вкус. Историята на морс има няколко века. Студените перфектно утоляват жаждата и помагат за прочистването на вкусовите рецептори.

Екзотичен руски: най-автентичните ястия и напитки

Бородински хляб е направено от ръжено брашно. Има тъмнокафяв цвят, приятен пикантен вкус и плътно тяло. Неговият вкус е трудно да се опише: той е пикантен, сладко-кисел с нотка на ферментация. The Бородински хляб то се покрива с подправки, обикновено семена от кориандър. The пълнозърнест хляб перфектно допълва повечето ястия от руската кухня. Много вкусно се нарязва на фини парчета и леко се драгира със сол.

Холодец . Това ястие вероятно е за най-смелите и упорити последователи на руската кухня. Това е студено желе, приготвено от богат костен бульон с парчета месо и зеленчуци. Холодец гарнирано със студено настърган сос от хрян. Холодец Изглежда впечатляващо: през бистрия желе-бульон можете да видите красиви кръгове от моркови и картофи. Това ястие обаче далеч не е популярно дори сред руснаците.

Кефир . Aнапитка, направена от ферментирало мляко, която има плътна консистенция и уникален кисел и кремообразен вкус. Най-близкият аналог е обикновеното кисело мляко. The кефир успокоява глада, освежава перфектно в горещ климат и е много полезен за храносмилането. Въпреки това много ядещи за първи път съобщават, че вкусът му е необичаен.

Водка . Това Това е една от най-популярните руски думи сред чужденците и основната силна национална напитка на Русия. При избора на водка е по-добре да се даде предпочитание на добре дестилиран алкохол. Мариновани стоки и пълнозърнест хляб са традиционни ловци на водка.

Какъв е правилният начин за пиене на водка?

Според руска традиция, изстрел студена водка трябва да се изпие на един дъх, след това да помирише парче черен хляб и чак след това да отхапе.

За някои хора, руска кухня може да изглежда твърде екзотично; обаче, тези, които са отворени за нови вкусове, може да го харесат. На първо място, това е домашно готвене а не ресторант, така че ако имате възможност опитайте руски ястия направени не от професионален готвач, а от домакиня, Не го пропускай! Трябва обаче да се отбележи, че изцяло покрита с ястия маса е стандартът на руско гостоприемство.