Въпреки скандалите с храните, които се повтарят в страната, все повече велики готвачи се предават на този продукт на върхови постижения.

Китай показва това малко по малко, той също се превръща в производител на храни, който трябва да се счита сред най-сложните продукти. Тъй като въпреки многобройните скандали, които се повтарят в страната за замърсяване или напоследък епидемията от свински грип, която унищожава местното животновъдство, той е подчертан и от разработки като хайвер, който завладява големите световни готвачи.

световната

Производството е съсредоточено в Qiandaohu („езерото на хилядите острови“), на 300 километра югоизточно от Шанхай, където се отглеждат есетри, които са рибите, които осигуряват яйцата, с които се прави хайвер.

Компанията, която е собственик на люпилните, се нарича Kaluga Queen и е основана през 2005 г. от китайското министерство на земеделието. Днес чрез тази компания 35% от хайвера, произведен в световен мащаб, превръщайки Китай в световен лидер.

В исторически план есетрите (които могат да тежат 300 килограма и дълги 4 метра) се ловят в дивата природа в Каспийско море, главно от Иран и Съветския съюз, най-големите крайречни страни. Но разпадането на СССР през 1991 г., който контролира свръхулова, отстъпи място на излишък, който унищожи популацията на есетрата.

При опасност от изчезване е решено да се забрани техният риболов в Каспийско море, което е причинило нарастването на броя на люпилните в различни части на света (един от тях е в Уругвай). Китайската компания отглежда около 200 000 есетри. Миналата година Kaluga Queen произведе 86 тона хайвер. Според вида килограм хайвер може да струва между 1500 и 25 000 долара. И като големия френски готвач Гай савой, все повече велики готвачи избират този хайвер за своите ястия.