хранителна

Много хора по света обичат да ядат китайска храна, но китайската лечебна кухня е специален вид - древно лечебно изкуство, което можете да изследвате. Това е вид традиционна китайска медицина.

  • Китайски: 食疗 shíliáo/shrr-lyaoww/„хранителна терапия“

Ако се интересувате от проучване на традиционни китайски лечебни храни за по-добро здраве, ето основите, общите принципи и някои рецепти.

Кратка история на лечебната кухня

Автентичните китайски ястия с лечебна храна Те се приготвят по традиционни рецепти и техники, базирани на древни идеи за това как работи човешкото тяло. Те описаха ефекта на всеки вид месо, зърно, билки или зеленчуци върху човешкото тяло, как работи тялото и дадоха предложения за какво да се подготвим, за да останем здрави или да излекуваме заболяване.

Първата работа по тези различни теми той датира от епохата на династията Хан (206 г. пр. н. е. - 220 г.) и се нарича Хуангди Некин (Вътрешният канон на Хуангди). Съдържа основните идеи на китайската хранителна терапия. Текстът дава препоръки за това какво да се яде при различни здравословни условия и различни условия на околната среда.

Древни китайски медицински книги Те изброяват стотици растителни, животински и химически съставки и отчитат специфичните им ефекти върху човешкото тяло. Тези книги дават представа за физическите принципи, свързани с човешкото здраве и описват как билките или специалните храни помагат, заедно с традиционните китайски медицински техники като моксибуция и акупунктура.

Оттогава основните идеи за диетата и здравето са се променили малко. Вижте повече за Историята на китайската медицина.

Общи принципи на китайската лечебна кухня

1. Баланс

Годжи бери са широко използвана съставка в готвенето на китайската медицина.

Основната идея е балансират Qi и телесните течности, основите на традиционната китайска медицина. Смята се, че здраво тяло или орган има правилен баланс на тези неща. Когато те са в дисбаланс, има болест.

Околната среда или физическите наранявания нарушават баланса. Например студеното време причинява липса на Ци или висок Ин в организма. Така че ядат храни с висок Ян. В горещия климат, когато естествено има твърде много Ян, се ядат храни с високо съдържание на Ин. Рецептите за всеки сезон са описани по-долу.

2. Добавете лечебни билки

Лечебни билки или части от животни могат да се добавят към диетата за лечение на болести. Западните билкари използват много от едни и същи билки в други части на света при същите условия, така че това категорично предполага, че билките имат реални лекарствени ефекти. Вижте повече за 10-те най-често срещани билки и подправки, използвани за овкусяване на китайска храна.

3. Използване на топлина и аромати

Всички храни се класифицират според температурата на Ци, която варира от висок Ян до висок Ин и един от петте вкусови вкуса (кисел, сладък, горчив, пикантен и солен). Температурата на Ци и специфичният вкус на храната влияят на организма по свой собствен начин.

Смята се, че хората обикновено трябва да включват всички вкусове във всяко хранене и балансира "топлината". Повечето китайци смятат, че консумацията на твърде много от един вид храна може да доведе до дисбаланс в организма.

4. Принципи на TCM по време на хранене

Древните текстове са описвали не само какво да приготвяме за хранене, но и как да ги ядем. Може да се изненадате от тези китайски обичаи относно яденето на храни, които са били част от културата от стотици години.

  • Опитайте се да избягвате прекалено преработените храни. Хранете се по естествен начин.
  • Яжте сезонни плодове и зеленчуци.
  • Винаги се уверете, че зеленчуците са варени.
  • Седнете да хапнете на тихо място.
  • Дъвчете добре храната си.
  • Яжте бавно. (慢 吃 mànchī/man- chrr/„яде бавно“ означава „добър апетит“ в Китай)
  • Обърнете внимание на диетата си и се пазете от разсейване. В TCM умът ви играе важна роля в смилането на храната, така че обърнете внимание на вкусовете на храната.
  • Не пропускайте храненията.
  • След обяд подремнете или си починете известно време.

Сезонните рецепти ви помагат да живеете по-дълго

Интересно е, че китайците вярват в това яденето на сезонни храни обикновено е най-добре.

Например през лятото се предлагат храни от Ин, като пъпеши и краставици, а през зимата - храни с висок ян като чесън и лук, както и червени чушки и други билки с висок ян, които лесно се съхраняват. Сякаш природата произвежда правилните лечебни храни за всеки сезон за хората.

Приложения: По време на сезона на настинките и грипа в края на есента и зимата китайците биха се въздържали да ядат пъпеши, особено ако са били настинки. Ако китайците страдат от слънчев удар (от горещите китайски летни дни), те избягват чесъна и лука.

Така че, според традицията, ето рецепти за някои сезонни лечебни храни.

Зима: Рецепта от супа с пиле и джинджифил

Подобно на западняците, китайците обичат да пият много топла супа в студените зимни дни. Но идеята му е да прави супи със зеленчуци и билки с високо Янг ​​и да включва месо, за да балансира чинията. Любима зимна супа, както на Запад, е пилешката супа.

Инструкции

Вземете порции пилешко месо и ги сварете с два нарязани картофа или половин бяла китайска ряпа и 1 супена лъжица джинджифил. Когато парчетата картофи и пилешко са малко сготвени, добавете нарязани на кубчета зеленчуци и подправки.

Зеленчуците на кубчета трябва да включват три скилидки чесън и една кайма лук, тъй като те са от съществено значение за добавянето на Ян. Можете също така да включите чаша моркови, чаша гъби, чаша тиквички или бок чой или други подобни зеленчуци.

Подправки: Към сместа добавете чаена лъжичка морска сол и по желание допълнителни билки, като няколко фини парченца грахов корен или щипки куркума. Ако обичате червен пипер, добавете го за джанг!

Пролет: Рецепта за аспержи и оцет

През пролетта нещата оживяват и започват да растат. Важно е живите същества да имате ян да расте повече от обикновено.

Смята се, че в този момент черният дроб и жлъчният мехур са особено важни. Важно е да ядете зелените сезонни зеленчуци, които никнат по това време, тъй като те осигуряват необходимия Ян и помагат за подхранването на черния дроб. „Зеленото е цветът на черния дроб и пролетта“ е поговорката. И пийте пресни кисели сокове, тъй като те стимулират Ци.

Също така се смята, че е време, когато тялото извършва "Пролетно почистване"върху себе си, като елиминира натрупаните мазнини и месо, така че яденето на по-малко месо и мазнини се счита за по-добро за здравето.

Ето една чиния и питие лека вегетарианска и лесен за приготвяне, което е добър пример за лечебно пролетно хранене.

Инструкции

Измийте много аспержи и морков в чиста вода без препарат. След това нарежете зеленчуците и леко ги запарете, докато аспержите леко омекнат и станат яркозелени. Имайте предвид, че зеленчуците се готвят бързо, така че не ги приготвяйте на пара твърде дълго.

Направете превръзка просто добавяне на около две части необработен зехтин към една част оцет от сини сливи или ябълков оцет. Сливовият оцет е предпочитан, защото е пролетен плод. След това заливате дресинга върху зеленчуците и се наслаждавате на ястието с малко лимонада.

За направете лимонадата, просто изстискайте пресен лимон и добавете сока към чистата вода.

Лято: рецепта за салата от краставици с домати

Това е любимо лятно ястие, когато Ян е естествено висок и трябва да се охладите малко. Доматът и краставицата са зелен индий, които са лесно достъпни.

Инструкции

Опитвате се да намерите пресни и зрели съставки. Нарежете на кубчета малко червен лук (или ако няма обикновен лук) и нарежете доматите и краставиците. Смесете съставките с необработен зехтин и добавете малко копър, сол и черен пипер на вкус.

Лесно е да се направи и е чудесно за горещите летни дни.

Есен: рецепта за тиквена супа

През есента животът естествено изчезва и се смята, че Ци се връща на земята. В MTC, Ци отива в сърцевината на тялотоили.

Яденето на зеленчуци и плодове, налични в момента, помага на тялото ви да премине и да остане здраво. Ето рецепта за тиквена супа, но тя може да бъде заменена с друг вид тиква.

Инструкции

Състав: Вземете голяма тиква или друга тиква с еквивалентен размер, средна глава лук, две скилидки чесън, стрък целина, голям морков, малко варено пилешко месо и сол, черен пипер, канела и индийско орехче на вкус.

Нарязвате и нарязвате на кубчета всичко и първо сварявате тиквата във вода в голяма тенджера. След това, когато тиквата е почти сготвена, добавете останалата част от варените зеленчуци и пилешки парчета и оставете супата да къкри няколко минути. След това, когато супата е готова и се охлади малко, добавете подправката и разбъркайте добре.

Ще имате саксия с вкусна зеленчукова супа. Но ако имате на разположение пасатор, можете да смесите супата в блендер, ако искате, докато супата стане гладка. След това претоплете супата, ако искате.

Разгледайте кулинарната култура на Китай с Пътуване до Китай

Китайската храна е известна с голямото си разнообразие. Пътувате с нас и опитвате местната китайска храна.

Искате ли да изследвате блестящата кулинарна култура на Китай? Нашите обиколки с храна предлагат възможност да хапнете местни китайски специалитети, докато посещавате най-добрите китайски забележителности.