Актуализирано на 29 януари 2020 г., 08:00

добра

Те възстановяват тялото с драстични промени в температурата, а освен това са чудесен източник на витамини. Ние ви учим как да го приготвите.

През зимата имаме добра селекция от зеленчуци и зеленчуци, които са особено полезни за правете бульони. Те са вкусни сами по себе си, но този аромат остава във водата и ни позволява да правим страхотни бульони. Това са най-добрите. Направете бележка за вашата седмична покупка:

Най-добрите зеленчуци за приготвяне на бульони

LИмаме това на пазара през цялата година, но те са чудесни за приготвяне на зимни вина. Те осигуряват вкус и цвят. Те не са толкова сладки, колкото направени в тигана или в сметана. Ако искате допълнителен вкус и цвят във вашия бульон, изпечете ги във фурната, преди да ги използвате. Ако искате да научите повече за свойствата на тази съставка, прочетете това.

  • Пащърнак

Вкусът, който пащърнакът придава на бульона, е фин, деликатен. Не добавя цвят, но добавя аромат, който, макар и да не е преобладаващ, прави всеки бульон различен. Те могат също да бъдат печени преди употреба за много по-силен вкус и жълтеникав цвят.

  • Лук

Бяло, жълто, лилаво ... всички те си струват перфектно. Бульоните, приготвени с лук, имат много приятен аромат и вкус, ароматите, които остават във водата, нямат нищо общо със суровия или пържен лук. Препоръчвам да препечете лука малко, нарязан наполовина, в тенджерата, преди да добавите водата. По този начин ще има по-добър вкус и цвят.

  • Тиква

Вкусът и цветът на тиквата са подобни на тези на морковите в бульоните. Можете да използвате всеки сорт, който ви харесва, въпреки че е най-добре да изберете най-ароматния.

  • Целина

Служат ви и дръжките, и листата на целината. Не е необходимо да добавяте големи количества, целината придава много вкус. Ако предпочитате, можете да го препечете или изпечете на скара, преди да го добавите в бульона.

  • Целина

Може да се използва заедно със или като заместител на целината. Целина също придава много вкус, много прилича на добавянето на целина + ряпа.

  • Праз

За мен празът е от съществено значение в бульоните. Използвайте бялата част, зелената част или и двете. Препечете го в тенджерата малко преди да добавите водата.

  • Зелки

Доброто парче зеле, зеленина или брюкселско зеле ще добави вкус към вашия бульон. Освен това зелето през сезона е много евтино, така че се възползвайте.

Как да имате добър домашен зеленчуков бульон винаги готов

Приготвяне на бульоните

Зеленчуците за бульон не се нуждаят от много подготовка, просто измийте, обелете и нарежете. По принцип те могат да се добавят на средни парчета, няма нужда да ги кълцате по някакъв специален начин.

Що се отнася до количествата, това е нещо, което отива на вкус. Колкото повече зеленчуци сложим, толкова по-вкусен ще бъде бульонът. Можете да ги измервате по тегло, за да тествате. Минимумът е около 500g на всеки 2 литра вода. Можете също така да напълните гърнето си до половината (обем) със зеленчуци, а останалите с вода.

По-дългото време за готвене не означава непременно по-добър вкус.

След известно време, когато всички зеленчуци са добре приготвени и много меки, те няма да отделят повече вкусове във водата, така че продължаването на готвенето ни води само до разход на енергия. За повечето бульони 45 минути до 1 час, необходими за готвене. Ако правим бульони в много големи саксии, ще ни трябва повече време, но не е необходимо то да се готви повече от 2 часа.

Винаги помни покрийте гърнето си, така че да се изпари възможно най-малко вода (В противен случай останахме без бульон!). Първо го сложете на силен огън да заври и след това го оставете да къкри. Не е нужно да сте там и да наблюдавате как се прави, просто го наблюдавайте някъде, в случай че водата изтече и да видите как протича.

Зимен зеленчуков основен бульон

Как можем да го запазим?

Веднъж направени бульони Издържат перфектно 3 дни в хладилника, въпреки че те могат да бъдат замразени в малки контейнери и ще ни продължат месеци. След това просто трябва да поставите блокчето с малко повече вода в тенджера или покрита тенджера на средно-слаб огън, за да се размрази и загрее.

4 съвета за готвене с вашата тенджера под налягане

Реколта бульон

Един добър начин да се възползваме от растителните остатъци, които имаме, обелките и изхвърлените части е направете бульон с тях. Не забравяйте винаги да миете зеленчуци и зеленчуци, преди да ги обелите, за да можете да се възползвате от
кожи и части, които няма да използвате.

Тъй като това ще бъде малко количество, което изваждате всеки път, когато готвите, най-добре е да запазите тези замразени останки. Когато имате достатъчно, можете да направите добър бульон. Ще ви трябват минимум 500 г „остатъци“ за 2 литра бульон.

Сред най-добрите неща за съхранение са:

  • Корите от лук и първите слоеве, които изхвърляте.
  • Зелените части от лук и праз лук.
  • Стъблата и твърдите части от кейл, манголд, бодил, броколи и др.
  • Външните листа на зелето.
  • Кожите и обелките от моркови, пащърнак, ряпа и др.
  • Гъбите и шампиньоните крака (без пръст, разбира се, добре почистени).
  • Листа от целина и копър.
  • Пресни билки, които са на път да изсъхнат (магданоз, босилек и др.).
  • Парчета зеленчуци, останали в хладилника (тиква, целина, копър и др.).

След като имаме достатъчно, слагаме всичко в тенджерата (не е необходимо да се размразява), напълваме добре с вода и слагаме на силен огън, докато заври.

Така че понижаваме огъня, покриваме и оставете да се готви 45 минути. Ще имаме много вкусен бистър бульон, който можем да използваме в момента, да съхраняваме в хладилника (до 3 дни) или да замразяваме в буркани. Така че ще имаме бульон, когато пожелаем.