salmorejo

Salmorejo е много лятно ястие, прясно, питателно, нискокалорично, просто и евтино. Типично за нашата средиземноморска диета, като гаспачо и ажобланко, можем да го включим в седмичното си меню като първо ястие или страничен или „сос“ за втори.

Той е източник на витамини и минерали, като ни осигурява около 175 Kcal за стандартна порция от 250 ml (калориите ще зависят от рецептата, количеството на всяка съставка). В допълнение, той има здравословен липиден профил, както и антиоксидантни и кардиопротективни съединения.

Съставките на традиционния кордовски салморехо са (за 6 порции приблизително):

  • 1 килограм домат, който ще ни осигури витамини, минерали и антиоксиданти като ликопен.
  • 200 грама хляб, които ще ни осигурят сложни въглехидрати и ще дадат консистенция на salmorejo.
  • 100 грама зехтин, нашето течно злато, богато на витамин Е и мононенаситени мастни киселини, полезно за сърдечно-съдовото здраве.
  • 1 скилидка чесън, храна, която е и съюзник на сърцето ни, поради своите биоактивни съединения, които наред с други ефекти насърчават кръвообращението.
  • 10 грама сол, което осигурява допълнителен вкус на нашето ястие, но в този случай е по-добре да се умери, отколкото да се злоупотребява.

По желание можете да включите оцет, както и парченца краставица, черен пипер, лук, твърдо сварено яйце и шунка Serrano отгоре, последните две ще добавят протеин, желязо и витамин B12 към рецептата.

Разработване

Рецептата е много проста.

  • Почистваме доматите, смачкваме ги и преминаваме през фино сито, за да премахнем семената и парчетата кожа (по избор).
  • Добавете хляба на парчета и го оставете да почине за около 10 минути, така че да попие доматеното пюре.
  • Обелете чесъна и го добавете.
  • Добавете зехтина и солта и смесете, докато получим фина текстура.
  • Слагаме го в хладилника и го оставяме да се охлади.

Хранителни съвети за грижа за линията

За да направите по-лек салморехо, можете да намалите количеството зехтин и хляб и да увеличите домата, въпреки че малко по-тънкият салморехо ще има по-малко калории.

За увеличаване на фибрите се препоръчва пълнозърнест хляб, дори и да не е традиционната съставка в рецептата. Както и да не премахнете семената или кожата на домата.

Накрая се препоръчва да се умери количеството сол, достатъчно е щипка.