Младите хора, с повече хранителни познания, едва знаят как да направят традиционна рецепта, докато приемът на приготвени ястия нараства с 5% годишно, което има преки последици за здравето

Младите хора, с повече хранителни познания, едва знаят как да направят традиционна рецепта, докато приемът на приготвени ястия нараства с 5% годишно, което има преки последици за здравето

рискът

Връзката на испанците с кухнята е в процес на трансформация. Връзката между двата фактора не е толкова идилична, както преди между нашите баби и дядовци и почитаната средиземноморска диета. Нещата са се променили и според статистиката за по-лошо, тъй като данните от Министерството на земеделието, рибарството и храните потвърждават това покупката на здравословни храни като зехтин, икона на средиземноморската диета, е спаднала с 8,5% през 2017 г., докато консумацията на готови ястия се е увеличила с 4,8%.

Следователно изглежда очевидно, че гърнето и храната на баба са застрашени от изчезване и това, според експерти, дава своето влияние върху здравето, тъй като това е определящ фактор за развитието на затлъстяване. «Концепцията за здравословно хранене и начин на живот са силно изкривени сред населението. Консумираме излишък от ултрапреработени продукти и нездравословни храни, които присъстват ежедневно в нашата диета, към което се добавя, че ядем много големи порции и правим малко упражнения. И това е, което предаваме нормално на нашите деца ", предупреждава Марта Буено, специалист по ендокринология и хранене и ръководител на Отделението за затлъстяване на Университетската болница Arnau de Vilanova в Лерида.

Губят се добри кулинарни обичаи и заедно с това здравето се разклаща, тъй като предварително приготвената кухня е пристигнала като вид цунами, докато не стане силна в килера на повечето испанци. Всъщност у нас, консумацията на готови ястия е нараснала с повече от 30% през последното десетилетие, в момента се консумира около 14 кг на глава от населението. Домакинства, образувани от един човек; от млади двойки без деца; от независими млади хора и жители на големи градски центрове с над 500 000 жители са основните потребители на предварително приготвени рецепти, както е показано в доклада „Подготвени за ядене“, изготвен от Испанската асоциация на производителите на приготвени ястия (Asefapre) и публикувано на 30 юли въз основа на качествено проучване.

Испанците отделят средно три часа за храна, или да я приготвят, или да я консумират. По-конкретно, по отношение на времето, което отделяме за приготвяне на различните рецепти за деня, проучването Asefapre показва, че 48% от анкетираните прекарват около час и половина в готвене; 41% изчисляват, че около час и 6,8% казват, че отделят много малко време за тези задачи, защото предпочитат готовите ястия. Всъщност, когато няма време, 43% от испанците избират готови ястия, докато 31% поръчват храна у дома, а 24% избират ресторант или кафене.

Килер без стенописи

За Ксавие Медина, хранителен антрополог в Отворения университет в Каталуния, този спад в потреблението на зехтин се дължи на факта, че „поради настоящите часове, наложени от работния ден, разполагаме с все по-малко време и в по-голямата си част, от случаите, също по-малко желание за готвене у дома. Към това добавяме, че хранителната индустрия ни дава бързи решения, които ни спасяват от работата по готвене на домашна храна, без да пренебрегваме факта, че испанците са сред европейците, които са най-свикнали да излизат за обяд и вечеря, така че това също влияе . Следователно това намаляване на консумацията на зехтин като цяло сред испанското население може да съответства на намаляването на практиката на готвене у дома, като се използват по-внимателни или специфични продукти за това домашно готвене ».

Диабет и хипертония

Тази мода се подкрепя от статистиката, тъй като, както посочва Рионда «От 2012 г. испанците приготвят 5% по-малко домашни ястия у дома и от същата година потреблението на сандвичи и готови ястия нараства. Тази тенденция предполага, че имаме по-малко знания и контрол върху това, което ядем, нещо, което не се случва, когато приготвяме храна у дома. В повечето от тези готови храни често има нежелани елементи, като мазнини или захари, които в нормална ситуация не бихме добавили към нашата домашна храна. Следователно те са склонни да бъдат много по-малко здрави, по-калорични и биха могли да повлияят на увеличаването на затлъстяването и други състояния като диабет или хипертония. И това не е всичко, тъй като, както Медина си спомня, „когато ядем прекалено често, ние сме склонни да ядем по-големи количества и по-големи порции, отколкото бихме в собствените си домове. Един от основните проблеми, свързани със затлъстяването, е и фактът, че ядем твърде много ».

Това е одобрено от Испанското дружество по ендокринология и хранене, тъй като, както е аргументирано, "затлъстяването е многофакторно заболяване, което зависи от двата аспекта, свързани с индивида, като генетика, хранителни навици, заседнал начин на живот, часове сън и т.н.; както и аспекти, свързани с обществото, като широката наличност на плътни калорични продукти с ниска хранителна стойност, нарастващият размер на порциите или възможността за извършване на ежедневни дейности с по-малко физически усилия.

Последствията за здравето от всичко това изглеждат преки, тъй като прекомерното натрупване на мазнини във висцералната мастна тъкан (тази, която заобикаля вътрешностите на корема) благоприятства появата на патологии, свързани със затлъстяването, като високо кръвно налягане, дислипидемия, сърдечно-съдови заболявания, остеоартрит и особено захарен диабет тип 2. Въпреки това, той е свързан и с други патологии, чиято връзка със затлъстяването е по-малко известна сред общата популация, като рак или безплодие. „Освен това последиците са не само физически, тъй като хората със затлъстяване страдат и от ситуации на дискриминация на социално ниво“, добавя Буено. Ето защо възстановяването на кухнята на баба и приоритизирането на средиземноморската диета са здравна застраховка.

НОВИ КУЛИНАРНИ ОПИТИ

Според последните изследвания и наблюдавайки съвременните тенденции, експертите предполагат, че испанците ще готвят все по-малко, особено по начина, по който разбираме готвенето днес. „Наблюдаваме явно прогресивно намаляване на времето, което прекарваме между печките. Днес средно по-малко от половин час е посветен на готвене и наблюдаваме нарастване на тенденцията за приготвяне на уникални ястия и менютата са опростени до такава степен, че една трета от изяденото вече са салати или студени ястия, докато че само една четвърт са ястия на скара ", казва Бартра. По този начин първото поколение „кухненски сираци“ е отворено за изпробване на нови кулинарни преживявания, но отказва да се откаже от минимално участие в кухнята, за да знае какво ядат и да пресъздаде паметта, която имат за своите предшественици и за най-много желани рецепти. Експертите обаче се опасяват, че децата от настоящото поколение ще слязат още една стъпка напред и ще дадат по-голям приоритет на храненето навън, въпреки че предизвикателството е, че те могат да си позволят да им се помогне от големите марки да се хранят по-бързо и просто, но с критериите за здравословен като висок приоритет. Той е част от естествената еволюция на обществото.