извлечен

The зелен зехтин, Известно е още като зехтин от ранна реколта или първа реколта. То се отнася до сока, извлечен от зелени или жилни маслини, през месеците октомври и ноември.

Зелен зехтин, цветът има значение?

Повече или по-малко зелен и облачен цвят се дължи на наличието на естествени пигменти и твърдо вещество съответно. И в двата случая са органични съединения, които се влошават с времето, особено при наличие на топлина и светлина.

Поради тази причина, парадоксално, прозрачният контейнер, който иска да покаже «естествения» аспект на маслото, е напълно контрапродуктивно. За да запази оригиналния си цвят и качества, той никога не трябва да бъде изложен на топлина и светлина. Ето защо, ако не сме сигурни, че маслото е запазено правилно, по-добре е да не го купуваме, въпреки че е негово най-доброто преди среща бъди коректен.

Всички експерти са съгласни с това цветът на зехтина не е показател за неговото качество. Крайното качество на EVOO зависи преди всичко от видове зехтин, степен на зреене и производствен процес.

В зехтин, пигментите, отговорни за зеления цвят, са хлорофили, а тези, които отговарят за по-златистия цвят, са каротеноидите. Но ние настояваме, цветът не влияе върху качеството на маслото. Всъщност на състезания професионалните дегустатори използват a синьо стъкло, за да предотвратите влиянието на цвета върху вашето решение при оценяване на екстра върджин зехтин.

Зелено масло от ранната реколта

Това, което е вярно, е това зелено масло, извлечено от оцветени маслини обикновено е по-горчив и пикантен, с по-свежи вкусове и прекрасни нюанси. Това е това, което е известно като плодов, основен атрибут на най-добрите зехтини.

Най-доброто възможно зехтин се получава, когато маслините са все още зелени

Това, което римляните наричат ​​oleum ex albis ulivis, ценният сок, извлечен от напълно зелени маслини, по-горчиви, пикантни и плодови, запазено изключително за свещени церемонии, лекарства и кралски небца. А ако е и oleum primae pressurae, студено пресовано масло, получавате колкото е възможно повече полифеноли.Нека си спомним, че естествените антиоксиданти в зехтина са отговорни за горчивото и пикантно докосване и че го правят почти лекарство.

Зелено, ранно прибиране на реколтата и студено извлечено масло

Като съберем трите основни аспекта на качеството, имаме добри шансове да постигнем a Отлично EVOO. Очевидно неговата производствени разходи той също е много по-висок, така че трябва да сме готови да платим цената му.

От една страна, бере маслини по време на сезона е по-скъпо от зрелите маслини, тъй като те са добре привързани към клоните на маслиновото дърво. Следователно времето за събиране се увеличава.

От друга страна, тези маслини в veraison те съдържат по-малко масло от узрелите през февруари или март, така че ще ни трябват 2 или 3 пъти повече маслини за същото количество масло.

И ако вече не бяха малко трудности, извлечете го студено смилането, смесването и центрофугирането на макароните също е по-кожесто и дълго.

Поради тази причина откриваме необработен зехтин или дори вулгарен екстра върджин зехтин, малко над 3-4 евро на литър, и други прекрасни EVOO 15-20 евро бутилката от 500 мл! но не се притеснявайте, няма да сгрешите, защото те обикновено не купуват магазини или рафтове ... .-)