Зехтинът е през покрива, най-вече поради нарастването на износа на този продукт в сравнение с този от италиански произход или разпространение. По този начин този продукт, който традиционно се предлага на испанските потребители на сравнително разумна цена, поне по отношение на това, което се плаща за него в непроизводителните страни, се превръща в луксозен продукт, все по-малко достъпни за обикновения потребител, особено в версиите за девствена и екстра девствена.

зехтин

Защо много диетолози отричат ​​новата хранителна пирамида?

Знам повече

Едно от последствията от това увеличение на цените е пристрастието, принудително или не, на много собственици и домакини към алтернативата на слънчогледовото масло, което поддържа значително по-разумни цени. Мнозина ще си помислят, че е така "алтернативата беден " поради предполагаемото по-лошо качество на слънчогледовото масло, но това не е точно така. Вярно е, че зехтинът има изключителни свойства, но липсата на слънчогледово олио е грешка, продукт на невежество.

Тук обясняваме пет заблуди какво имаме по отношение на връзката между тези две масла, каква стойност има всяко едно, за какво са най-полезни в кухнята и алтернативите на пазара.

1. Използването на зехтин за пържене е светотатство

Склонно е да се смята, че високата температура денатурира много от свойствата на зехтина, който поради своята органолептична стойност и страхотните си качества е идеален за консумация в суров вид. Следователно, има широко разпространено вярване че използваното масло е слънчогледово, защото е по-евтино, по-лошо или просто по-неутрално на вкус.

Е, истината е, че слънчогледовото олио не е добро за пържене, поне не толкова добро, колкото зехтина, който поради вида на мастните киселини, които съдържа - особено олеинова - е по-добре подготвен да устои на високи температури, без да се изражда. Напротив, слънчогледовото масло им се противопоставя по-зле и е така по-вероятно е да образуват подобни полимери до наситени и транс-мазнини поради ефекта на температурата.

Следователно, ако е пържено с него, трябва не го използвайте повторно. И се съгласете, че използването на екстра върджин зехтин за пържене може да бъде разточително, но има и по-евтини алтернативи като рафинирано или джибри.

2. Слънчогледовото масло е по-бедно от хранителна гледна точка

Зехтинът несъмнено е изключителен със своите витаминни свойства, антиоксидантните си съединения и високия си процент в олеинова киселина, с големи ефекти върху доброто сърдечно-съдово здраве, превенцията на рака, диабета и други ползи. Но слънчогледовото масло не изостава.

Без да достигне нивото на зехтин, то може да се утвърди за собствените си добродетели: съдържа една от единствените две мастни киселини, които човешкото тяло не е способно да синтезира: киселина линолова (Омега 6). Следователно, той е отличен източник на есенциални мастни киселини, а също така съдържанието му на олеинова киселина не е пренебрежимо: 22%.

От друга страна, и докато е девствена, с 50 до 62 милиграма на 100 милилитра това е една от най-богатите храни в Витамин Е които съществуват, на второ място след пшеничните зародиши. Виамин Е или токоферолът е мощен антиоксидант.

3. В салатите трябва да използвате само зехтин

Вярно е, че консумацията на суров зехтин е много здравословна и колкото по-необработено е, толкова по-добре, но не трябва да забравяме, че това е масло с голяма личност, с мощен вкус и много характерна горчивина и пикантност. Това е добро масло за класически средиземноморски салати, но не се сервира в други ястия, например ориенталска кухня, където преобладават други вкусове, или да се смесва със сладки и дори кисели вкусове. В тези случаи може да е интересно по-мекото масло.

4. Използването на сурово слънчогледово масло е гадно

Голяма грешка. Освен да го опитате в гореспоменатите салати, слънчогледовото масло е много по-подходящо - поне от органолептична гледна точка, въпреки че вкусовете са като мнения - за свържете сосове и майонеза, тъй като предлага неестественост, както и много по-плавен вкус, който зачита останалите елементи, което не е случаят с някои маслинови масла.

5. Няма необработено слънчогледово масло

Можем да мислим за типичното рафинирано слънчогледово масло, което подобно на рафинирания зехтин губи част от хранителните си качества, като витамин Е. Но истината е, че има доставка на нерафинирано слънчогледово масло който се получава от студено пресоване и запазва качествата му на мек вкус и витаминната му част. Той е известен в търговската мрежа като „био“ или „еко“. Сега основният му проблем е, че цената е висока, почти повече от тази на зехтина.

Друга алтернатива е т.нар „олеиново високо слънчогледово масло“, което се постига от различни избрани семена, които имат процент на олеинова киселина, подобен на този на зехтина, което го прави подходящ за пържене.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Зехтинът е през покрива, най-вече поради нарастването на износа на този продукт в сравнение с този от италиански произход или разпространение. По този начин този продукт, който традиционно се предлага на испанските потребители на сравнително разумна цена, поне по отношение на това, което се плаща за него в непроизводителните страни, се превръща в луксозен продукт, все по-малко достъпни за обикновения потребител, особено в версиите за девствена и екстра девствена.

Защо много диетолози отричат ​​новата хранителна пирамида?

Знам повече

Едно от последствията от това увеличение на цените е пристрастието, принудително или не, на много майстори и домакини към алтернативата на слънчогледовото масло, което поддържа значително по-приемливи цени. Мнозина ще си помислят, че е така "алтернативата беден " поради предполагаемото по-лошо качество на слънчогледовото масло, но това не е точно така. Вярно е, че зехтинът има изключителни свойства, но липсата на слънчогледово олио е грешка, продукт на невежество.