Промяната в глобалните хранителни навици доведе до отдалечаване от месото и желанието да се намерят здравословни, но и вкусни алтернативи. Това, заедно с нарастващата загриженост на потребителите за устойчивостта и природосъобразния характер на храната, която ядат, предлага на сектора за производство на сирене редица интересни възможности, които производствените компании все още не са използвали напълно. Непрекъснатите иновации в новите вкусове и пускането на здравословни алтернативи също могат да помогнат за стимулиране на търсенето.

сиренето

Възползвайте се от гъвкавата тенденция, за да представите сиренето като богата на протеини алтернатива

Значителното нарастване на т. Нар. „Флекситарна“ диета, фокусирана върху намаляването на консумацията на месо, представлява чудесна възможност да се позиционира сиренето като вкусен алтернативен източник на протеин. Независимо дали по здравословни, екологични или етични причини, много потребители се опитват да умерят приема на месо. Всъщност 55% от италианските потребители и 50% от френските потребители твърдят, че са намалили или смекчили обема на преработеното месо, което са приели през последните дванадесет месеца. Ключът за представителите на индустрията е да популяризират сиренето като хранителен, апетитен и богат на протеини заместител на месото. За да може това послание наистина да се улови на вътрешните пазари, производителите трябва да измислят въображаеми рецепти, да насърчават инициативи, насочени към насърчаване на алтернативи на консумацията на месо, като „Безмесни понеделници“ във Великобритания, и да предлагат вдъхновени от месо сортове сирена., сред които се открояват например сирената халуми и панир.

Заместител на месото: The Филе от сирене Fromella Tandoori (1) те съдържат прясно сирене (90% крема сирене), мариновано във вкусна смес тандури, леко пикантно и ароматно. Приготвянето му отнема само няколко минути, за да се постигне хрупкава външна текстура и кремообразен интериор (Швейцария).

Филе от сирене Fromella Tandoori (1)

Високо съдържание на протеин: The EatLean протеин сирене шейкър протеин сирене на прах (2) Съдържа 66% протеин и е изцяло направен от британско краве мляко. Съдържа 44% повече протеини, 85% по-малко мазнини и 40% по-малко калории от повечето настъргани сирена (Великобритания).

EatLean протеинов шейкър за сирене (2)

Необходимостта да се даде приоритет на устойчивостта

Днешната загриженост за климатичната криза насочи вниманието на потребителите към всички аспекти на производството на храни, от производството до опаковките. И за разлика от другите хранителни сектори, млечната промишленост продължава да бъде определяна като основен производител на въглеродни емисии.Отговорните потребители в бъдещето ще търсят екологично чисти храни и напитки, както и насоки за по-устойчива диета. Те ще изберат онези производители, които приемат мерки за опазване на околната среда и прилагат етични бизнес практики.

През 2019 г. само 11% от новостите, лансирани в сектора на сиренето по целия свят, твърдят, че са уважителни към околната среда или етично отговорни. Представителите на сектора имат ясната възможност да подчертаят своя принос в екологичната област и устойчивостта по проактивен начин, като вземат предвид загрижеността на потребителите за околната среда.

The Органично сирене Румиан Колби (3) е сертифициран биологичен продукт от Министерството на земеделието на САЩ, произведен от истинско калифорнийско мляко, получено от целогодишни крави, хранени с трева (САЩ).

Био сирене Румиан Колби (3)

Здравето е важно, но не с цената на вкуса

Колкото повече се засилва връзката между храненето и благосъстоянието, толкова по-важно е производителите на сирене да разкрият здравословния си характер.

Сиренето често се възприема като основен компонент на здравословната диета. 76% от американските потребители смятат, че това е част от здравословната диета и 78% вярват, че това е добър начин да включат протеини в диетата си. Където е възможно, трябва да се включват положителни послания, като се подчертават неговите ползи за здравето, за да се увеличи популярността му, особено в сегмента на сирената за пръсти, където потребителите ще търсят все по-здравословни алтернативи. Кваркът и изварата, например, биха могли да се позиционират като здравословни, вкусни и богати на протеини закуски, „дори по-добри от киселото мляко“.

Важността на вкуса като ключов фактор в производството на сирене обаче също не трябва да се подценява, тъй като потребителите активно се стремят да бъдат привлечени от нови продукти. Известни марки трябва да помислят за разширяване на продуктовата си гама с нови международни сирена, като използват аромат и качество като лостове, за да насърчат обществеността да експериментира повече.

Здраве: The Кварк от кефир с компот от касис Biotiful (4) Представен е като апетитен продукт, с по-високо съдържание на протеини и живи култури от киселото мляко, което следва тази тенденция, за да се позиционира като алтернатива „дори по-добра от киселото мляко“ (Обединеното кралство).

Кварк от кефир с компот от касис с биотиф (4)

Вкус: Чедър от жълта скална чушка (5) Това е сирене, отлежало с пипер и австралийски плодове от пипер, които му придават уникален и фино пикантен вкус. Този първокласен продукт има минимум девет месеца втвърдяване (Австралия).

Чедър от жълта скална чушка (5)

Отчитането на калории продължава да предоставя възможности

Нито през 2020 г. можем да говорим за здравословни хранителни навици, без да споменем тази все още популярна тенденция за проверка на калоричността на храните, които ядем, и ролята, която нискокалоричните сортове сирене могат да играят на пазара. Последните проучвания показват, че потребителите продължават да контролират калоричността на храната до такава степен, че 34% от немските консуматори на закуски и 46% от френските консуматори се опитват да ограничат калорийния прием на своите закуски, например.

Използването на по-малки формати, които помагат за ограничаване на приема на калории, и ясната индикация за съдържанието на калории върху опаковката може да засили чувството ни за отговорност по отношение на храната и закуските, които консумираме. Тъй като няма съмнение, че потребителите все още имат съмнения относно калорийния прием на сирене, ако марките на производителите им улесняват да преброяват калориите и да им напомнят за високото съдържание на естествени протеини в своите продукти, те могат да преодолеят нежеланието на тези загрижени за здравето си, които поддържат известно недоверие към тази храна.