Енкарна Фернандес, която почина тази седмица, превърна ястията си в справка за гастрономията на Югозапада

Споделете статията

Брак. Образ на брака, формиран от Рафаел Фернандес и Енкарнасион Фернандес. Пепе Родригес

пълнено

Pola de Allande,

Тази седмица Encarnación Fernández Parrondo, един от четиримата души, които изковаха легендата за La Nueva Allanda, ресторант Pola de Allande, превърнал се в един от най-големите референти в астурийската гастрономическа култура, почина на 86-годишна възраст, традиционна, обилен и мощен на вкус. Именно на нея се присъжда имплантирането на два от най-разпознаваемите отличителни белези на мястото: зеленчуковият пудинг и пълненото зеле.

Енкарна, както беше известна, купи през 1957 г. това, което беше старо ханче в Пола, наречено Ла Нуева. В това приключение тя беше придружена от съпруга си Рафаел Фернандес Гонсалес и сестра му Пура и съпруга й Антонио Родригес Алварес. Тази двойка братя, Рафаел и Пура, произхождаха от град Вилагруфе, в съвета на Аланд, и Енкарна живееше с тях от брака им. Чиста сметка, че «Бях на 9 години, когато се запознах с нея. Виждате ли, и аз не се разделях с нея до деня, в който тя умря. Много сме тъжни, както можете да си представите ».

Отначало те получиха безценен съвет: всеки ден да приготвят едно ястие, едно и също, което да служи за разпознаване и така всеки, който минава, да бъде наясно, че може да яде едно и също всеки ден. Избраният, как би било иначе в астурийския югозапад, беше саксията със зеле, лозунгът на гастрономическата култура на всяка селска къща в региона.

Ситуацията беше много по-различна от сегашната. Усилията, необходими за започване на амбициозен бизнес, бяха от първостепенно значение. Не само трябваше да се борим с несигурността на средствата, но и времето и работата, които всяка малка стъпка изискваше, изискваха вид напрегната работа. Печката на дървени въглища изискваше максимална концентрация, определено време за готвене и специални грижи, за да се избегне загубата на дневното хранене. Или например факта, че трябва да слизат, за да мият чиниите в реката, при всяко хранене. Условията бяха сурови за всички, но за тези, които се опитваха да управляват бизнес, какъвто беше случаят с Encarna и нейните партньори, дори повече.

Историята на La Nueva Allandaise може да бъде променена от нещастие. Енкарна винаги беше в лошо здраве. Белият дроб трябваше да бъде отстранен на 23-годишна възраст и от много малка възраст страдаше от астма. Веднъж, изправена пред по-тежка атака от обикновено, тя трябваше да бъде приета в клиника в Овиедо. И именно там тя за първи път опита от зеленчуковия пудинг.

Не че се е влюбил, разбира се, все пак това беше болнична храна, но стигна до заключението, че проблемът е, че зеленчуците са преварени, без вкус или че, директно, те не са с добро качество. Той започна да работи в кухнята, със зеленчуци от района, особено превъзхождащи тези в града, и в крайна сметка намери ястие, което може да бъде спусъка за неговия ресторант да се превърне в ориентир в Астурия.

По същия начин третият крак от гастрономическото предложение на La Nueva Allanda възникна от ината на Encarna. В стара готварска книга той намери рецептата за пълнено зеле и се опита, активно и пасивно, да натисне ключа, който ще направи това специално ястие, което ще направи разлика от другите ресторанти.

Четиримата собственици на La Nueva Allanda бяха успели да се утвърдят и успяха да създадат много разпознаваемо меню, което ги постави на гастрономическата карта. Но имаше проблем: никой не искаше да вкуси нито пудинга, нито зелето. Тук влезе в игра прозрението и упоритостта на Антонин, синът на Антонио и Пура, племенник на Енкарна. Антонин беше този, който беше убеден в огромното качество на онова, което излезе от кухнята и от ръцете на Encarna, настоя всички клиенти да опитат новите ястия. Всеки, който е минал през ресторанта, тъй като има малко посетители в югозападния регион, които не са, ще знае колко упорит е Антонин, неговият известен «хайде, ще ви го донеса и ако не ви харесва, ние Ще го променя без проблеми »убеди хиляди хора да продължат да ядат.

И, как може да бъде иначе, който вкуси пълнения пудинг от зеле и зеленчуци, не иска да го смени. Възможно е през всичките тези години този случай никога да не им се е случвал.

Следователно Енкарна и нейната снаха Пура успяха да променят традицията и въведоха две ястия, които оттогава бяха свързани с голямо съучастие на целия съвет на Аланд и дори на голяма част от Западна Астурия. Както винаги казваха снахите и Мария де лос Анхелес Ласера ​​си спомня, «Гели», снахата на Енкарна, «хората бяха много изненадани, че сме толкова известни и не само, че храната е богата, но и че беше много изобилно и беше напълно задоволително, но че им предлагахме само зеленчуци. Разбира се, изненадата дойде, когато видяха количеството месо, което тези ястия носят, и колко силни са те ».

Ресторантът се разрастваше, без да спира. Той се превърна в избрано място за всякакви тържества, от кръщенета до сватби, преминаващи през причастия. Той приветства през цялата година както работници, които са извън мястото на произход, така и туристи, които посещават парка Fuentes del Narcea. Това е почти задължителна спирка за групи туристи, които пристигат в манастира в Кориас с автобус и дори за футболни отбори от всяка категория, които идват да играят в Suroccidente през уикендите, от Cangas del Narcea до Tineo.

La Nueva Allandaise има гарантирано бъдеще, тъй като децата на двете двойки, които поеха бизнеса, когато беше малък хостел в Pola de Allande, продължават да бъдат свързани с бизнеса и всички те искат да запазят традицията и добрата работа на тези, които са ги предшествали. Гели обяснява, че "ние знаем, че силата на бизнеса се състои в зачитането на нещата, както са ни учили, както сме ги виждали да се правят, с любовта и страстта, които всички и, разбира се, Encarna винаги са излагали".

Новото управление на помещенията, очевидно, изобщо не се е променило. Очевидно е, че средствата са далеч по-добри от онези, които са били преди петдесет години, но Гели обяснява, че същността никога не може да се промени, защото това би било като да не се оценяват всички учения на жената, която „е изобретила“ пълнени зеле. Винаги можете да добавите ястия към писмото, винаги можете да усъвършенствате, какъвто е случаят с добре познатата „пасте де морсила“ от La Nueva Allanda, която дойде от ръката на Антонин и следващото поколение мениджъри на ресторанти, но това никога няма да попречи на аромата на бавно готвене, изисканата селекция от суровини и гласа на някой, който ви кани да ядете всичко, „че това не може да се остави на чинията“, да бъдат безпогрешното оръжие за The New Allandaise, тъй като Енкарна винаги го е правил.

Пура Фернандес Гонсалес - която се появява в центъра със съпруга си Антонио Родригес и със снахата на починалия, Мария де лос Анхелес Ласера ​​- живее с митичната готвачка Енкарна Фернандес от 9-годишна възраст. Пура и Енкарна бяха снахи, но се смятаха за сестри. Още от дете Пура живее с „изобретателя“ на пълнено зеле. Пура обяснява, че голямото наследство, което им е оставил, е неговата трудолюбие. „Ние не сме горди хора, нито искаме да изглеждаме горди с работата си, но сме много доволни от постигнатото в живота“.