Съчуански пипер, Чушка, която не е чушка? Дехидратирана подправка, която прави устата ви слюнка? Вид, който усилва вкусовете и в същото време изтръпва езика?

пипер

Днес ви представяме Съчуански пипер (Zanthoxylum piperitum), характерен за китайската гастрономия и разпространен в Азия като цяло, описващ особените му свойства и ползите, които предоставя за здравето.

Въпреки името си, не принадлежи към ботаническото семейство черен пипер нито към чилито, а към пола лимонена, тъй като произхожда от цитрусовото дърво Fresno Espinoso, което е местно в планинските райони в провинция Съчуан в Китай. Това дърво цъфти и плодовете, които произвежда, са заобиколени от външен слой - тази обвивка е видът Съчуан, известен по-поетично на китайски като huā jiāo (花 椒), което буквално означава, цветна чушка.

Какъв е вкусът на пипера на Съчуан?

Цитрусовият аромат с лимонови тонове и нотка бергамот се забелязват на небцето, както и суров вкус, доста парфюмиран. Когато го вкусите, един вкус отстъпва място на друг и няколко секунди след дъвченето на чушката от Съчуан се случва нещо странно ... езикът изтръпва!

Това, което характеризира сечуанския пипер, е това анестетичен капацитет, което оставя устата с усещане между изтръпване и електрически ток което се нарича là 辣. Този вкус допълва аромата mà 麻 (пикантен) в съчуанската кухня, илюстриран в типичното ястие, màlà Hotpot.

Вкусът, или по-скоро усещането, е изключителен, но не е изключителен за този вид; на около 17 000 километра на запад, са аналгетични средства в чаршафите на растение с произход от Бразилия и Перу, Acmella olerácea (от ботаническото семейство Asteraceae). Цветът на растението прилича на маргаритка без венчелистчета и е получил имената на електрическо цвете Y. цвете съчуан поради подобно усещане, което произвежда върху небцето, поради съдържание на спилантол.

Въпреки мощния си вкус, листата на електрическото цвете се използват за оживяване на салати, ястия или дори напитки. В Бразилия билката джамбу, както я наричат, се готви в tacacá -местна супа от север, в района на Амазонка.

Полезен ли е чучуровият пипер за вашето здраве?

Съчуанският пипер (Zanthoxylum piperitum) е свързан с някои ползи за здравето. На първо място е установено, че предоставя следните активни компоненти:

  • Производни на невротрансмитера серотонин* 1 .
  • Високо съдържание в витамини (витамин А, каротин, тиамин) и минерали (желязо, калий, фосфор, селен, цинк * 2 .
  • Гликопротеин с противовъзпалителни свойства което помага за предотвратяване на стомашно-чревни разстройства * 1 .

Научните изследвания също показват, че Zanthoxylum piperitum е естествен антиоксидант и че растителните екстракти инхибират някои злокачествени клетки, свързани с рак на гърдата * 1 .

Важна забележка: Както е случаят с черния или бял пипер и лютите чушки, консумацията на пипер от Съчуан не е препоръчителна за тези с чувствителен стомах, стомашни язви или някакво храносмилателно разстройство, което засяга червата.

Използването му в практиката на традиционната медицина

Поради анестетични свойства на спилантол, който съдържа, Традиционно се използваше пичуя от Съчуан за лечение на болка в зъбите или венците.

Съгласно принципите на ин и ян в традиционната китайска медицина (TCM), на Zanthoxylum piperitum се приписват „горещи“ качества, с които лечебните му функции се основават на концепцията за „нагряване“ на органи за облекчаване на болката, намаляване на сърбежа и борба с инфекцията . Болки в корема, повръщане, диария, паразитни инфекции и сърбеж, причинени от екзема, са примери за проблемите, които могат да бъдат лекувани с пипер от Съчуан в традиционната медицина * 3 .