Медът е най-старата сладка храна, консумирана от хората. Произвежда се от пчели от нектара на цветята и е основна храна за живота на тези насекоми, заедно с прашец, прополис и пчелно млечице. Много професионалисти не го съветват, тъй като има много прости захари и висок гликемичен индекс; научните доказателства обаче доста последователно предполагат, че малко количество суров мед може да бъде полезно за здравето.
- Започнете
- Рафта
Пчелен мед Това е най-старата сладка храна, консумирана от хората. Произвежда се от пчели от нектара на цветята и това е основна храна за живота на тези насекоми, заедно с прашец, прополис и пчелно млечице.
Много професионалисти не го съветват, тъй като има много прости захари и висок гликемичен индекс; научните доказателства обаче предполагат доста последователно, че малко количество суров мед може да бъде от полза за вашето здраве.
Медът е най-старият подсладител и в продължение на хиляди години тя е била единствената за повечето култури на човечеството. Това е засвидетелствано от древните пещерни рисунки в Куева де ла Араня във Валенсия, които са на възраст между 7000 и 8000 години; покажете човешка фигура, събираща мед от естествен кошер, заобиколен от пчели.
Първата писмена справка се появява в шумерската таблица и датира от 2100-2000 г. пр.н.е., където медът се използва като лекарство и мехлем. Има и исторически следи, които демонстрират използването на предците в Древен Египет, Гърция, Китай и Индия.
В повечето от тези култури и културни традиции медът се счита за много важна храна като чудесен източник на енергия, а също и за неговите медицински цели. Какво още, медът беше единственият ни подсладител, докато дойде захарната тръстика на Америка към ХVІ век.
Медът се прави от пчели от типа мед; в света са известни до девет различни вида в зависимост от географския район. Те могат или не да имат ужилване и отрова. На Иберийския полуостров преобладава Apis mellifera, доста агресивна типология с ужилване и отрова, но също така и една от тези, които произвеждат повече мед; затова е най-използваният от пчеларите.
Растенията, от които се получава мед, се наричат „медоносни растения“, които често са те също осигуряват прашец и прополис на пчелите.
Пчеларската традиция се е развила много на европейския континент. Понастоящем пчеларите са посветени на събирането на медове от много различни сортове чрез трансхумация, постепенно следвайки хода на годишния цъфтеж на различни растения, овощни дървета и медни храсти.
Можем да се наслаждаваме на различни сортове монофлорни медове като портокал, лимон, череша, слънчоглед, акация, розмарин, лавандула, хедър, мандарина, мащерка, кестен, евкалипт и дори арбосер, от които излиза нетипичен мед с подчертано горчив вкус.
За да се считат за монофлорни медове, те трябва да съдържат поне 45% преобладаване на полени от един сорт. От друга страна, в полифлорните медове няма достатъчно високо преобладаване на полени, за да се счита за моно.
Полифлоралите са популярно наричани „хиляди цветя“ и в зависимост от произхода те могат да имат различни имена като мед от Пиренеите, гората или високите планини.
Въпреки че много професионалисти не съветват мед, защото има много прости захари, Интересно е, че разширяваме панорамата и анализираме тази храна по изчерпателен начин.
Качественият суров мед също ни осигурява ензими, аминокиселини, минерали, витамини и полифеноли, за разлика от конвенционалната захар. Научните доказателства ни показват това малко количество суров мед може да бъде от полза за вашето здраве.
Обикновена захар има изключително един въглехидрат: захароза. Той допринася само за празни калории, то е напълно излишно.
въпреки това, медът има няколко вида въглехидрати: монозахариди, дизахариди и полизахариди и много други микроелементиs: на него се приписват незаменими аминокиселини, органични киселини, минерали, витамини и различни терапевтични свойства.
Медът е много пълноценен биологичен продукт: съставът варира значително в зависимост от произхода на микробиотата, площта, климатичните условия, цветето, от което е извлечен и неговото опазване.
Цветът може да варира от безцветен до много тъмен; вкусът варира в зависимост от вида на цветето и консистенцията може да бъде течна, вискозна, кремообразна и напълно или частично кристализирана.
Бъдете внимателни, когато купувате мед: Кристализираният не винаги е синоним на суров!
Основните хранителни свойства на меда
Суров мед Той има хранителни свойства, които могат да варират в зависимост от различни фактори, както коментирахме:
- Въглехидрати
Пчелен мед съдържа средно между 80-82% въглехидрати под формата на монозахариди (70%).
Монозахаридите са по-голямата част и се състоят от фруктоза (38%) и глюкоза (32%), въпреки че има изключения като мед от рапица. Основният дизахарид на меда е малтоза (7%), последвана от захароза (1,3%), изомалт (0,5-1,5%), наред с много други в малки количества.
Тези захари се развиват от нектара на меласа до мед. Монозахаридите идват от разграждането на захарозата чрез действието на инвертазния ензим.
По време на стареенето на меда нивата на глюкоза и фруктоза намаляват, а олигозахаридите се увеличават поради действието на различни ензими и други механизми.
До магазина Пчелен мед Установяват се максимални и минимални стойности, за да се гарантира автентичността на продукта: Регламентите на Европейския съюз посочват, че съдържанието на фруктоза и глюкоза трябва да е по-високо от 60% и че като цяло съдържанието на захароза не трябва да надвишава 5%.
Продукт с повече захароза или със съотношение на фруктоза към глюкоза, равно на 1, може да означава продукт, който не е узрял правилно и евентуално е подправен с глюкозни сиропи или малтоза, наред с други.
Тези захари се абсорбират бързо и имат висока енергийна мощност: осигуряват около 305 Kcal на 100 g и имат висок гликемичен индекс (68).
- Вода
Водата е вторият най-присъстващ компонент в меда (приблизително 17-18%), но могат да бъдат намерени стойности между 14 и 25%. Много вода може да го накара да ферментира. За да се предотврати това, се установява максимална стойност от 20% като цяло и 23 до 25% по-специално за мед от хедър.
- Ензими
Суровият мед съдържа ензими осигурени от насекоми и растения. Това прави разликата в сравнение с други подсладители, тъй като имат храносмилателни, лечебни и бактериостатични свойства. Анализът на тези ензими определя качеството и възрастта на меда.
- Протеин
Произходът на протеините е двоен (растителен и животински), въпреки че количеството е много малко (приблизително 0,2%).
- Минерали
Процентът на минерали в меда е много нисък (между 0,05 и 1,5%) и има голяма променливост, повлияна от ботанически произход, добив и климатични условия.
Калият обикновено е основният елемент (30%), последван от калций, магнезий и натрий. В по-ниски концентрации можем да открием цинк, желязо, манган, мед и селен, наред с други.
- Витамини
Съдържанието на витамини в меда също е ниско (между 0,5 и 2,5 mg на 100 g) и се открояват главно витамин В6, В2 и В1. Съдържанието на витамини и минерали намалява при силно филтрираните медове.
- Органични киселини
Медът е богат на органични киселини. Киселините съставляват приблизително 0,6% и обикновено има поне двадесет, сред които се открояват глюконовата, оцетната, млечната, лимонената, ябълчната, оксаловата, маслената и мравчената киселини.
Киселините допринасят за стойността на рН на меда, която варира от 3,3 до 4,6. Те придават микробиологична стабилност на продукта и влияят на неговия аромат.
- Мазнини
Медът е с много ниско съдържание на липиди. В процеса на екстракция на мед са открити малки фракции, които идват от восъчните микрочастици, които не са елиминирани чрез филтриране или декантиране.
- Органични съединения
Те са отговорни за характерния аромат и вкус на меда. Изолирани са повече от половин хиляда съединения и те са предимно естери на алифатна и ароматна киселина. Произходът е многообразен: нектар, пчели и химични и ензимни реакции по време на узряването.
- Фенолни съединения
Съдържание Пчелен мед във фенолните съединения той е силно променлив и произходът може да бъде нектар, цветен прашец или прополис. Те са отговорни за цвета и имат антисептично, противовъзпалително и антиоксидантно действие.
Те са разделени на три семейства: бензоена киселина и производни, канелена киселина и производни и флавоноиди.
5 ползи за здравето от меда
- 1. Антибактериални свойства
Има изследвания, според които медът показва някои ефективност при лечение на гастроентерит и Helicobacter pylori.
Медът от манука има допълнителен компонент с антимикробни качества, наречен "уникалният фактор на Manuka"; в момента разследва кое е веществото, което му дава толкова мощен ефект. Също така се смята, че помага при херпес (локално приложение).
- 2. Профилактика и лечение на респираторни заболявания
Има омекотяващ ефект, който успокоява дразненето в устата или гърлото, като образува защитна бариера.
Изследванията показват сходни ефекти с декстрометорфан, често срещана съставка в лекарствата за кашлица, които се продават без рецепта; следователно може да бъде полезен за успокояване на кашлица и облекчаване на проблеми, свързани със съня, причинени от инфекции на горните дихателни пътища При деца.
- 3. Заздравяване и предотвратяване на инфекция при рани и изгаряния
Изследванията показват, че всеки вид суров мед носи ползи за стомашни рани или язви и е добро допълнение при лечението им.
При проучване с почти 60 рани се забелязва забележително подобрение, когато медът се прилага локално.
- 4. Антиоксидантни свойства
Има доказателства за повишени антиоксиданти в кръвта от консумацията на мед.
- 5. Свойства за лечение на поленова алергия.
Има някои доказателства, че консумирането на местно произведен мед в малки количества може да намали симптомите на поленова алергия, като действа както ваксината.
Местният мед съдържа поленови спори, събрани от пчелите от местни растения и чрез въвеждане на малко количество алерген чрез консумацията на мед, имунната система ще се активира и с течение на времето би могла да изграждане на естествен имунитет срещу тези полени.
Препоръката би била да приемате чаена лъжичка на ден близо до мед, като започнете няколко месеца преди сезона на полени, за да позволите на системата да изгради имунитет.
Жизненоважните промени, които медът осигурява
Медът е богат на полезни и интересни съединения, ако го консумираме в малки количества и при условие, че здравословното състояние е добро. Имайте предвид, че хората с инсулинова резистентност, диабет, високо кръвно налягане, холестерол или наднормено тегло трябва да избягват всички видове подсладители, включително мед, тъй като всеки подсладител помага да се намали инсулиновата чувствителност и да се влоши вашата устойчивост.
Медът може да бъде опасен за бебетата, тъй като, когато се смесва с некиселините храносмилателни сокове на детето, той създава идеална среда за растежа на спори, произвеждащи токсин Clostridium botulinum. Тези спори са едни от малкото, които оцеляват в меда, и въпреки че са безвредни за възрастните поради киселинността на стомаха, храносмилателната система на бебетата не е напълно развита, за да ги унищожи и следователно може да причини ботулизъм при бебета. Поради тази причина се препоръчва да не се дава мед на деца на възраст под една и половина, въпреки че ние разширяваме препоръката да не се въвежда никакъв вид подсладител до три години.
Мед в кухнята
Вкусът, ароматът и особено свойствата на Пчелен мед те започват да се разграждат и денатурират при температури над 42 ºC.
Някои процеси на опаковане или смесване го загряват до много по-високи температури, за да улеснят процеса и да забавят времето за кристализация, като по този начин губят част от първоначалните качества, ароматът се променя и цветът потъмнява.
Също така трябва да се има предвид, че освен че се нагрява и филтрира, много търговски медове също са подправени с фруктоза или глюкоза. Така винаги избирайте надежден, органичен и суров мед.
Няма официален регламент относно спецификацията на "суров", така че потърсете доверен производител или търговия и попитайте за процеса на обработка и опаковане.
Също така, ако искате да запазите всичките му хранителни вещества, избягвайте всякакъв вид готвене и давайте приоритет на консумацията на студ пред консумацията на горещо.
Ако правите инфузия например, винаги е по-добре да я добавите последна, когато е достатъчно гореща, за да отмени меда, но не твърде гореща, за да не загубите свойствата си.
Рецепти с мед
Пчелен мед Обикновено се консумира за подслаждане на настойки и в десерти, но може да бъде и съставка за различни превръзки, придружаващи ястия. В нашата статия на сосове и винегрети, Neus Elcacho, ви дава няколко идеи:
- Сладък винегрет; олио, оцет, мед
- Месояден сос: соев сос, мед, бяло вино и сусам
- Меден горчичен сос: оцет, зехтин, мед, дижонска горчица, сол и черен пипер
Какво да не забравяме за мед
Медът има много здравословни качества, но също така много захари и висок гликемичен индекс. Всяка чаена лъжичка мед има около 4 грама фруктоза, което означава, че може да влоши съществуващата инсулинова резистентност и да бъде вредно, ако се консумира твърде много.
въпреки това, при хора без патологии или затлъстяване, малки количества (по-малко от супена лъжица кафе дневно) може да донесе няколко предимства.