сейтан

Никоя друга храна по-правилно не заслужава квалификацията на зеленчуковото месо като сейтан, не само поради високото си съдържание на протеини (24,7%), но и заради миризмата, текстурата, вкуса и консистенцията си. Също така, той може да се използва при готвене по същия начин като месото.

Seitan не е нищо повече от глутен от пшеница (където се намират практически всички негови протеини). Това е силно възстановяваща и смилаема храна за цялото семейство.

Може да се приготви у дома много лесно и да се провери, че това е напълно естествена храна, за разлика от повечето текстурирани зеленчукови меса, които се срещат днес на пазара и които всъщност са силно преработени продукти.

Seitan е пшеничният протеин (наречен глутен), който е отделен от нишестето и триците след месене, измиване и накрая готвене. Това е питателна храна със силен вкус и текстура, подобна на тази на месото.

Въпреки че е нова храна за много от нас, сейтан се използва от хилядолетия като източник на растителен протеин в страните от Изтока.

Приложение на Seitan в кухнята

• За ястия от зърнени храни или тестени изделия

• За супи, бульони или яхнии

• За яхнии, печени, скара или пържени

• Бързи сандвичи, леки закуски, канапета и мезета

• Канелони, кюфтета, крокети, печено.

Зеленчуково месо

Цели зърна

Ориз

Той представлява основната храна на половината човечество.

Той има хипотензивни свойства и високо съдържание на натрий и калий, което го прави основна храна за всеки ден.

Той е много храносмилателен и се препоръчва за всички възрасти. Има различни сортове ориз в зависимост от климата и качеството на почвите.

Белият ориз, за ​​разлика от пълнозърнестия, е претърпял процес на рафиниране, при който почти всички негови протеини, витамини от група В, минерали и съдържание на фибри се губят.

Овесена каша

Много питателна храна, която осигурява сила и жизненост, стимулира функционирането на щитовидната жлеза и подобрява устойчивостта на студ.

Това е зимна зърнена култура par excellence, с кремообразна и гладка консистенция.

Богато е на лесно усвоими мазнини. Препоръчително е да се облекчи физическото износване.

Сарацин

Елдата или елдата не е правилно зърнена култура, тъй като тя принадлежи към семейството на полигонацеите.

Съдържа повече калций от пшеницата и няколко основни аминокиселини, включително триптофан, присъстващи в животинските протеини.

Каш или печена елда е руското национално ястие, идеална храна за зимни и студени страни.

Отглеждането на елда не създава биологични проблеми, тъй като тя не може да расте на земя, оплодена с азот, така че използването на химически торове в насажденията е намалило нейното отглеждане.

Ръж

Това е една от зърнените култури с най-голяма черупка и може да бъде трудно смилаема, ако просто се приготви в цялата й форма.

Страните от Северна Европа консумират много ръжен хляб.

Той е отличен разредител на кръвта. Това прави кръвоносните съдове по-гъвкави и се препоръчва в случаи на хипертония и съдови заболявания.

Пшеница

Зърнените култури са тези, които най-добре се адаптират към нашия климат.

Съдържа всички известни минерални соли, множество микроелементи и основни витамини (B1, B2, B12, D, E, K, PP.).

Поради твърдостта на черупката са разработени различни производни: пълнозърнести макарони и спагети, булгур, кус-кус и сейтан (глутеновият протеин).

Ечемик

Това е първата известна зърнена култура: открита е преди повече от 4000 години в Абисиния (Етиопия) и в Непал.

Това е освежаваща храна и има успокояващи свойства, особено при възпаление на храносмилателния и пикочния тракт.

Приготвен, той има възстановяващи свойства в случаите на деминерализация.

Киноа

Първоначално от Андите, тя е била основната храна на инките.

Растението расте в екстремни условия: голяма надморска височина, студена температура, интензивно слънце, сухота, измръзване.

Това е много гъвкава зърнена култура и се приготвя много бързо за по-малко време от ориза.

Той е лек и с много особен вкус.

Може да се използва в супи, кремове, яхнии, салати, сотирани зеленчуци, бобови растения.

Сине

Жълтеникав на цвят, дребно и кръгло зърно, има сладък вкус.

Той е много богат на фосфор, желязо, витамин А и лецитин, което го прави идеална зърнена култура срещу интелектуална умора, нервна депресия и анемия.

Също така помага за регулиране на нивото на кръвната захар.

Просото, подобно на ориза, има мека и храносмилателна обвивка, която е много лесна за готвене.

Нахут

Това е южно бобово растение, което е представено в заоблени зърна с жълтеникаво-охра цвят, съдържащи се в шушулките.

Растението е много селско и издържа добре както на студ, така и на силни горещини.

Испанският нахут, използван за консумация от човека, обикновено идва от сорта "макрокарпун". Въпреки това, седемнайсет вида нахут от шест търговски вида са известни от Кастилия и Леон, Кастилия - Ла Манча и Андалусия. Най-известните се произвеждат в заморския град Фуентесауко.

Родом е от средиземноморския басейн и на латински получава името „cicer“. Ето защо Цицерон получи прякора си, тъй като на носа му имаше брадавица с форма на нахут.

В гастрономията те обикновено се консумират като гарнитура, в яхнии и тенджери, в супи и пюрета.

Те също са включени в рецепти като галисийски нахут, каталунски нахут, агнешко рагу с нахут и нахут а ла беджарана.

На пазарите те могат да бъдат намерени сухи или естествени и се считат за много енергична храна.

Бобови растения

Във всички страни има голямо разнообразие от бобови растения, които освен че са добро допълнение към пълнозърнести храни, ни предлагат значителен принос към протеините.

Заедно те могат да осигурят пълен баланс на всички основни аминокиселини от животински произход, без да е необходимо да се прибягва до храна за животни.

Правилното готвене на бобовите растения винаги е от съществено значение, за да станат напълно храносмилателни. Ако се приготвят с водорасли комбу или вакаме, те улесняват усвояването на хранителните вещества, докато готвят по-бързо.

Ако приемем вегетарианска диета, трябва да вървим малко по малко; тялото трябва да свикне и да се научи да усвоява естествено растителните протеини. По-добре е постепенно да се променя: от наситени меса от животински произход към риби и след това към растителни протеини (сейтан, тофу, темпе), включително бобови растения няколко пъти седмично.

Ако вместо със сол искаме да ги подправим с малко мисо или соев сос, трябва да го направим в края на готвенето, оставяйки само три минути на слаб огън, така че подправката да прилепва идеално към сварените бобови растения.

Препоръчително е да консумирате бобови растения често, придружени с кореноплодни и кръгли зеленчуци.

Времето за готвене ще зависи от техния размер и кога са събрани и изсушени.