Списанието за птици на испански се чете в повече страни
Collverd: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
Брой 11. ноември 2012
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
Патетата пристигат от Франция и са настанени в отопляема люпилня, където имат контейнери с вода, за да се пръскат наоколо.
Около тридесет души работят за компанията, която има структура, съставена от пет ферми за патици, разположени в Ел Фар де л Empord, Теруел, Осона и Уеска; собствена кланица плюс две кланици, които имат две други ферми и фабрика за преработка на продукта.
Интеграционната система
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
на практика ръководните насоки за управление, които са определени от Collverd. Например, по въпроса за храните, фермерите трябва да работят с формули, предоставени от компанията, въпреки че те могат свободно да купуват фуражите от производителя, който желаят, стига да отговаря на посочените изисквания.
Въпреки че преди няколко години те имаха повече ферми, интегрирани в Жирона, за да бъдат две седмици, повечето от тях в региона наскоро много производители бяха обезкуражени поради оскъдния икономически марж и бюрократичните трудности, които в крайна сметка задушават сектора. Производителите, които имат собствена кланица, колят патиците, когато му дойде времето, но цялата обработка се извършва в съоръженията на Collverd и от тази кланица във Виламала идват продуктите, готови за пускане на пазара.
Развъждане във фермата
Фермата, която посещаваме в El Far de l Emteld е тиха ферма, където можете да видите патици, пилета, гъски, кози и дори бурито. Не за първи път, далеч от това, тази ферма получава обиколка с екскурзовод, тъй като Collverd е една от малкото компании в сектора, която се ангажира с прозрачността и отваря врати за посетители, главно готвачи, дистрибутори и други клиенти. Jordi Terol отговаря за това да ни разведе из фермата, където първото нещо, което виждаме, е парк, където патицата Barberie живее с пилетата. Тук Терол спира, за да обясни угояването: той вдига камъчета от земята и, както прави при посещенията си, се опитва да ни накара да видим характеристиките, които определят анатомията на патицата, как инстинктивно поглъща камъните-
тива и те преминават към желудка, където те действат като трошачка и служат за смачкване на храната.
В това друго поле се извършва развъждането и те живеят придружени от гъски, които защитават патиците от атаките на чайките.
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
пропанови екрани и чип легло. Там имат храна, сервирана в хранилки за чинии и вода, която намират в дълъг канал, в който патетата влизат да се плискат.
Малко по малко температурата на патетата се понижава, докато градусите вътре в люпилнята се изравнят с тези отвън. Когато се родят, патетата имат пух, който не ги предпазва от студа. Ето защо те трябва да прекарат около три седмици в този люпилня, докато се адаптират към температурата и се появят новите пера. В този момент е, когато им е позволено да излизат навън.
Патици и гъски, които съжителстват в стадото
След тези първи седмици в първата люпилня, от този преходен парк те отиват на друго поле, място, където се извършва отглеждането и те получават различна диета, основана основно на зърнени култури.
На този етап патиците могат да бъдат защитени, в случай на силен вятър, в навеси, изолирани от фибростъкло.
Жорди Терол в кораба за подпомагане на храненето.
Що се отнася до процеса на почистване, когато животните напуснат този парк, е време да премахнете до един метър пръст и да въведете новия, както и да се справите със санитарния вакуум, който може да продължи до една година. Премахнатата земя се пренася на техните царевични ниви като компост. Тъй като в този парк те нямат много сянка
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
Момент на обиколка с екскурзовод на кланицата. В тази стая патиците се скубят.
В този навес, когато процесът приключи, една седмица ще остане празна за извършване на дезинфекцията - 1050 животни могат да бъдат преброени в отделни клетки, въпреки факта, че законът изисква колективни клетки. Terol обяснява, че в Испания те вече се променят, но че властите нямат друг избор, освен да дадат марж на производителите, тъй като във Франция те дори не са започнали да ги променят и имат разрешение на своето правителство да забавят тази трансформация на сектора. „Това се нарича дъмпинг“, осъжда Terol.
Жертва в кланицата Виламала
Тази, предоставена от Terol, планира да извърши плантация от борове, които осигуряват сянка след няколко години.
Патиците остават в този парк за няколко седмици и оттук отиват до навеса за плънка или по-правилно, асистирано хранене, което е името, прието от компанията, вместо предишното, поради негативните конотации, че има.
Асистиран процес на хранене
В случая с тази ферма патиците се държат в отделни клетки и се хранят в началото с около 300 грама царевично зърно, разделено на две хранения от 150 g, едната рано сутрин, а другата късно вечерта. Това количество се увеличава, докато в края на процеса се осигурят две хранения от по 350 g, така че те да получават средно около 700 g храна на ден. Фермата разполага с френска машина, в която зърнените храни са единственото, което патиците ядат в наши дни - при 72 ° С. Когато са малки, напротив, те се снабдяват с дажбата си в трохи, докато станат три седмици, след това по време на отглеждането, друга различна дажба за седмици и накрая различна за последните две седмици от периода, вече в гранули, но с определен дял от глобите.
Живото тегло на патиците в края на отглеждането и преминаването към кутията за пълнене е около 4,5 килограма, а когато приключи, след около 15 дни, патиците вече ще имат между 6,9 и 7 килограма. В този склад те се държат при температура C и с относителна влажност 80%, благодарение на охлаждащи панели в единия край и екстрактори в другия. Освен това в склада има вентилатори, поставени директно над всеки от редовете клетки, които насочват въздуха към екстракторите. Поддържането на тази температура и това движение на въздуха е важно, защото ако стаята беше само с два градуса по-висока, патиците щяха да ядат по-малко и това няма значение на този етап. Обикновено патиците слушат музика всеки ден, така че да свикнат с шума и че когато дойде посещение, те не се стресират.
След като пълненето приключи, патицата се прехвърля в клетки в кланицата Виаламала, която убива няколко птици на час и има
Жертвата се случва в понеделник, докато петък е денят, посветен на цялостното почистване на съоръженията. Останалите дни от седмицата, от друга страна, са тези, посветени на рязане и обработка на продуктите, тези, предоставени от фермата El Far и тези, получени от другите интегрирани ферми.
Когато патиците пристигнат в кланицата, те могат да останат в клетките най-много два часа, подложени на въздушния поток на някои вентилатори, така че да не се стресират от температурата в зоната за изчакване, което би имало катастрофални последици за черния дроб, което го кара да излезе, например, кърваво.
Веднъж умрелите патици се подлагат на бланширане преди изскубване с вода при температура 82 ° C. Важно е животното да не получава много силни температурни шокове, защото всичко, абсолютно всичко, от благосъстоянието, което поддържа птицата във фермата до температура, това ще има своите последици върху качеството на черния дроб.
COLLVERD: занаятчийско производство на гъши дроб в Alt Empordà
Това, което прави температурата, е да разширява порите на
Маркетинг на продукти и пазар
гумени пръсти, които дърпат перата и,
Жорди Терол, който освен че е президент на
накрая, тези, които остават да бъдат премахнати, се премахват ръчно-
междупрофесионална работа на мазнини
ум, птица по птица. В скубача е важно
фина настройка много добре, тъй като черният дроб е на
грах, е много критичен към сегашния пазар на вражески врагове,
сантиметър от кожата, така че би било лесно да я нараните.
защото смята, че Франция има много
Когато патиците вече са оскубани, те отиват при друг
голяма в Европейския съюз - прави конкуренция
несправедливо при въвеждане на патици към пълнени само с 11 Гі 12
глава; Прави го с бързо движение и ги практикува
седмична възраст, като по този начин намалява разходите,
порязване на корема за отстраняване на черния дроб и
въпреки че Terol предупреждава, че добър черен дроб се постига само
червата, които следват отделни пътеки, ударени по