ТАЙНАТА Е ВЪВ ВЯЗКОСТТА

Когато става въпрос за чувство на ситост, не само съставът на това, което ядем, е от значение, но и способността му да ни кара да се чувстваме така, сякаш не се нуждаем от повече храна

Ако бихме могли да си пожелаем през тези летни месеци, извън мира в света, щастието на нашите близки или универсалния основен доход, може би бихме избрали яжте каквото искатеда сеmos и да не се дебелее. Те са месеци на тераси, солецито, басейни и други умалителни, в които усилията, положени по време на бикини операцията (операция Speedo за мъже), се сриват. Очевидно чудесата не съществуват, но това, което е възможно, е да се прибегне до определени засищащи храни, които ни помагат да ядем по-малко.

напитка

Броили сме го много пъти, дори под формата на списък. Има определени храни, които имат голяма засищаща сила (в замяна на приноса на намален брой калории) и това, следователно, ни зарежда и ни пречи да закусваме между храненията, голямата опасност да задържим наднорменото тегло. Те са храни като авокадо, бобови растения, кисели краставички като кисели краставички, кисело зеле, яйца, ябълки или просто вода (разбирате ли вече защо често се казва, че отслабвате? Да, защото пълни).

Напитки като сладки газирани напитки осигуряват голям брой калории, но не са особено пълни в замяна

Към списъка сега трябва да добавим още един, както се предлага от ново изследване, публикувано в „The American Journal of Clinical Nutrition“. Това са основно напитки с висока степен на вискозитет или, по-вкусни, по дебел. Както RAE посочва - което не е много научно, но работи добре за отстраняване - вискозитетът е „свойството на течностите, което характеризира тяхната устойчивост на протичане поради триене между техните молекули“. Както добавяме, за да се разберем, става въпрос за онези силни напитки, като чаша горещ шоколад или ванилов шейк.

Как да подведем стомаха

Групата на холандските изследователи е ясна след провеждане на експеримент с 15 здрави мъже със средна възраст 22 години: това не е енергийната плътност на напитката (количеството енергия, натрупана в дадена система или в пространство от единица от обем), но неговата плътност, която наистина влияе, когато се чувствате сити. Нещо повече, той е много по-решаващ от калориите, съдържащи се в консумирания продукт, така че можем да пием напитки, които ни вталяват по-малко и които въпреки това ни зареждат повече. Ситуация от „победа победа“.

Противно на общоприетото схващане, напитки като сладки газирани напитки осигуряват голям брой калории, но не са особено пълни в замяна. Изследователите дават името "фантомна пълнота" ("Фантомно насищане") към този процес, при който нискокалоричните напитки създават по-голямо усещане за ситост от тези с повече. Освен това, добавя изследването, напитките с по-малко калории отнемат по-малко време, за да бъдат елиминирани от тялото.

За да извършат експеримента, кандидатите пиеха два различни вида течности: или 100-калорични млечни шейкове, или 500-калорични шейкове.В двата случая те бяха съставени от 50% въглехидрати, 20% въглехидрати, протеини и 30% мазнини. От всички тях този, който дава на участниците най-голямо усещане за пълен стомах 40 минути след консумацията, е този с най-малко калории (Пет пъти по-малко!), поради неговия вискозитет. Първите отчетоха резултат 48, докато този на другата група беше 58. Така че нищо, за да подправим този шейк, който те кара да те гледа!

Междувременно през морето ...

Не е единственото разследване, което е стигнало до подобно заключение. Само преди четири години Университетът в Съсекс твърди, че по-дебели или по-дебели храни по-кремообразна текстура те бяха по-успешни в премахването на глада на онези, които го ядоха, както се съобщава в списание „Аромат“. "Нискокалоричните храни могат да помогнат на хората да отслабнат, но често има проблем, че хората, които ги ядат, не се чувстват сити", отбелязва изследването.

Важни са сигналите от стомаха, но и усещането, което напитката произвежда в устата

Решението беше просто: беше достатъчно (сякаш не беше достатъчно) с промяна по фин начин текстурата и вкусът сигнализират на тялото ни, че напитката, като смути или дори кисело мляко, ще отнеме глада ни. В този случай сгъстяващият елемент, добавен към напитките, е смолата тара („Caesalpini spinosa“), дърво, произхождащо от Перу, което увеличава плътността, дебелината и кремообразността (на английски звучи по-добре: „дебелина, лепкавост и кремообразност“).

Както при експеримента, проведен от другата страна на Ламанша, дебелите варианти на напитката се възприемаха като много по-засищащи от останалите, въпреки че имаха повече калории. Както посочи директорът на изследването, професорът по психология Кери Маккрикърд от университета в Съсекс - в крайна сметка тези възприятия имат повече общо с функционирането на нашия ум че със самото хранене– „гладът и засищането са сложни въпроси, тъй като не само калориите в храната ви карат да ви засища“.

„Сигналите от стомаха са важни, но важен е и как се чувства напитката в устата“, обясни изследователят. Въпреки че трите качества (плътност, дебелина и кремообразност) в крайна сметка оказват влияние върху усещането, изпитвано от индивидите, те само мислят, че дебелината определя глада, който ще почувстват, тъй като това е характеристика, която свързваме с чувството за ситост. Нашите очаквания, частично оформени културно, те също са важни; Следователно те насърчават консумацията не само на нискокалорични храни, а по-скоро на храни, които се вписват в това, което смятаме, че ще ни запълни. Умът ни ще свърши останалото.