Програмата Teledonosti се премести в Асадор Ана Мари де Ирун, за да опита вкусовите си txuleta и калкан с тегло над четири килограма
Любителите на месото не могат да пропуснат най-новата програма на "At Table Setting", в която Стекхаус Ана Мари де Ирун, победител в деветото издание на Националния грил шампионат, той беше великият герой.
Програмата, представена от Хавиер Юрита със съдействието на Соркунде Иразу, Йосу Ларарте и Айнхоа Веласко, започва в идилична обстановка като новото пространство на HIKA Txakolindegia. Историята, архитектурата и изключителното местоположение на тези винарни (в Амаса-Вилабона, на двадесет минути от Доностия-Сан Себастиан и лесно достъпни от главните пътища) остави Иразу зашеметен, придружен от Роберто Руис, ръководител на това заведение.
Самият той беше натоварен с приготвянето на малък обяд с Tolosa babarruna и наградения черен пудинг Olano de Beasain, съчетан с HIKA Txakoli направен с 80% сорт Hondarribi zuri (роден в Страната на баските) и 20% шардоне. Ruiz също обяснява производството на HIKA txakoli, като обръща специално внимание на специалната му ферментация.
И от нова винарна, до емблематичен ресторант, какъвто е Перлата. Приятно пространство, посветено на гастрономията на Сан Себастиан с невероятна гледка към залива La Concha. Те имат различни области с различни гастрономически възможности, така че можете да изберете тази, която най-добре отговаря на това, което търсите. Три тераси, бар и ресторант съставляват това пространство.
Урко Аройо, готвач, заложете на традиционна кухня с нови щрихи. Освен това от декември в менюто ще бъдат добавени четири сочни ястия. Крем от боровинки с иберийски препечен хляб и масло от трюфели, който може да се сдвои с Gran Reserva от Finca Raventós.
Като новост предястията включиха и порция кристални чушки с аншоа и масло Getaria. При рибите те са избрали подметка с текстури, която е идеална да я придружава с Texturas de Pedrá от същата тази ферма, а за месо - елен с пюре от кестени и гъби, които се сдвояват чудесно с Manuel Raventós от 2007 г. За да завършите с добър вкус в устата, те ще продължат да приготвят френския тост и кралицата на шоколадовата торта, които от години успяват със същата рецепта.
Междувременно Соркунде Иразу премина през Бар Kiki, в квартал Лореа, място, което смесва традиция и модерност. Там той имаше възможност да опита своето звездно ястие: руската салата, макар че крокети и гилди също триумфират в този бар. Нито е успял да устои да опита един от коктейлите, които триумфират в Кики: сладък бял вермут с ананас, праскова, портокал, лимон и банан.
Успешни крокети
Програмата се премести в Ирун, за да дегустира печелившите крокети Първа седмица на крокует Gipuzkoa. Първата награда отиде в бар San Juan Harri. 89 заведения участваха в състезанието, но техният гъбен крокет с патица конфитира първо място. Йосу Ларарте успя да опита този деликатес, съчетан със страхотна Берония Руеда. От своя страна, Ainhoa Velasco разказа добре втория награден крокет, този на Ресторант Aratz в Сан Себастиян. В този случай, от txangurro и раци паяк, придружени с вино от Bodegas Mitarte.
Програмата не може да завърши на по-добро място: стейк хаус Ana Mari de Irun. Магазина, бивш Labeko Etxea, Той започна своята сцена със стил миналия месец с помощта на семейство Березиартуа, което също ще поддържа Portuetxe. Неговият грил човек Унай Паулис и Карникас Гоя, с Жозеан начело, бяха обявени победителите в деветото издание на националното състезание по скара, едно от основните събития на Сан Себастиан Гастрономика. С популярно жури и друг професионалист, който оценяваше качеството на месото, готвенето, структурата и вкуса на txuleta, това състезание отразяваше нарастващия потенциал на скарата и жаравата, сдвояване, което набира привърженици в днешната гастрономия.
Следователно месото беше главният герой на обяд, пълен с познати лица, които в началото препичаха с Ameztoi Primus txakoli. Сред гостите бяха кметът на Ирун, Хосе Антонио Сантано; Игнасио Мугуруса, от ресторант Atalaia; Y. Лорена Гомес, на асоциация Giargo (обединява сладкари, сладкари, шоколади и производители на сладолед от Gipuzkoa).
Всички те си напояват устата, когато опитаха известната txuleta на този ресторант. Те също опитаха впечатляващ калкан с тегло над четири килограма. За винарната те избраха a Мартело и Виня Арданза, които се съчетават перфектно както с месо, така и с риба. Сладкото докосване придаваха десертите (тория, сладолед, торта.) И Баке кафе, фирма с максимална увереност за семейство Березиартуа.