Ловът има много недоброжелатели, но индустрията защитава предимствата на "храстовото месо"

Испания има над 800 000 ловци, които според Министерството на земеделието, рибарството и храните през 2013 г. (последната година, за която има данни) са ловували повече от 21 милиона животни. В ред (и в милиони): зайци (6.2), дрозд (6) и яребици (2.4), в дребен дивеч; и дива свиня (0,26) и елени в едър дивеч (0,14).

добри

Данни, които при всички случаи са далеч от тези на испанските кланици, където през 2017 г. (а също и според официалната статистика) повече от 864 милиона глави говеда (754 милиона птици, повече от 50 милиона прасета, почти 10 милиона агнета и малко над два милиона телета).

Разликата между месото, което достига до пазара от ферми, и това, което може да дойде от храста, вече е много значителна, но истината е, че "Диво месо" почти не се продава в Испания Тъй като дребният дивеч попада в собствените саксии на ловците, а големият дивеч в по-голямата си част се изнася в страни като Германия, Франция или Белгия.

Междупрофесионалната асоциация на месото от дивеч (Asiccaza) иска да промени ситуацията с кампания, снабдена с европейски средства (един милион евро) и чието мото „Диво месо от Европа, природа в най-чистата си форма“. Името „диво месо“, разбира се, не е случайно. Колкото и двете концепции да са верни, не избягва никой, че „ловът“ е свързан с пушки, докато „дивото“ звучи като природа. Същото е, но не е същото.

Но освен съображенията, които всеки може да има относно ловната дейност, управляващият директор на Asiccaza Хайме Хуртадо защитава предимствата на продукт, който смята "уникални, различни, изключителни и много наши" и че е предложено мястото, където хората купуват. Кампанията включва още майсторски класове в училища за хотелиерство, сътрудничество с ресторанти и Paradores, реклама в социалните мрежи и специализирани списания. Това са петте основни аргумента, на които той подкрепя речта си:

1. Местен и сезонен продукт

Между октомври и февруари има градове в Арагон или Кастилия и Леон, за да посочим само няколко примера, в които е достатъчно да се разходите, за да оцените, че има много ловна среда и все пак, там е почти невъзможно да се купи това месо.

„Испания е световна сила в производството на диво месо“, обяснява Хуртадо. "Има много любов към лова и огромно количество животни, но няма култура на консумация. Има много лов, но индустриалците, които събират тези животни, не ги продават на национално ниво. 90% се изнасят в Централна Европа ".

Следователно месото от елени или диви свине, в крайна сметка изминава хиляди километри преди да се консумира. „В Германия ядат своето диво и нашето месо“, обяснява отговорникът на Асикаца. "Но в действителност производството е много малко. Ако всички испанци ядат 150 грама, това ще свърши".

В испанските ресторанти, специализирани в екзотични меса, се случва точно обратното: можем да намерим австралийско месо от кенгуру или африканско крокодилско месо, но обаче няма елени лопатари, сърни или пъдпъдъци, произведени в Испания.

2. Цената е много конкурентна

Както обяснява Хайме Хуртадо, цената на дивечовото месо зависи от разфасовката, както при всяко месо („филе не е същото като филе“), но той настоява, че е „достъпно за всички“ защото средно не е далеч от това на телешко: „Най-търсена е сърната, но можете да намерите от рагу от диви свине от 5 евро/кило до парче филе за 30“.

3. Той е 100% безопасен

Ловецът може да яде това, което сам е ловил [наредбите изискват ветеринарен лекар да контролира трихина при дива свиня], но директните продажби са строго забранени. "Дивото месо е едно от онези, които имат повече санитарен контрол," обяснява Хуртадо. „Който яде диво месо от трапезария, може да го направи с пълна безопасност, защото там преминава всички хигиенни и санитарни проверки и проследяването е гарантирано“.

4. Гастрономическа традиция

Кампанията Asiccaza не предлага нищо революционно, защото месото от дивеч всъщност вече присъства от години (и векове!) В традиционната испанска готварска книга. Ежедневното меню на Карлос Аргиняно - един от най-добрите бестселъри през 90-те години, например включва ястия като пъдпъдъци с чушки, печен гълъб или гълъб със сос от трюфели. Лурд Марш, в Моите радио рецепти, предлага фазан с грозде, мариновани яребици или заешка торта.

В съвременните готварски книги по-рядко се срещат рецепти за диво месо, но Carme Ruscalleda например включва яхния от дива свиня, заек а ла роял или яребица със зеле в последната си книга „Магията на готвенето“.

Все по-малко хора приготвят тези ястия у дома, но много ресторанти го правят продължават да празнуват ловни дни и всъщност велики готвачи като Нанду Джубани или Луис Лера развяват знамето на ястия от дивеч, където и да отидат. Целта на кампанията, според Хуртадо, е да покаже, че дивото месо, освен че се използва в яхнии, е подходящо и за студени ястия, които са лесни за приготвяне.

5. По-добре в храста, отколкото във ферма

Хайме Хуртадо знае, че в Испания има все повече вегани, вегетарианци или флекситарианци, но също така знае, че много потребители решават да направят без месо поради условията на отглеждане: "Ако искате да бъдете веган, ето ви, но ако не го направите" харесвате начина, по който се отглежда месото от фермата, имате тази алтернатива ".

Всъщност много ловци също се опитват да избягват свободното месо. Любопитна среща с много от тези, които обмислят да намалят консумацията на месо. „Ако говорим за хуманно отношение към животните, Кое животно живее по-добре от нашите елени и нашите яребици? Те се хранят от природата и няма ферми, които замърсяват или заемат култури за храна “, казва той.

Всъщност в Австралия има хора, които се обявяват за кенгатарианци [Cangutariana], защото основава диетата си на зеленчукови продукти с единственото изключение на кенгуруто, което е месото от дивеч. „Месото от дивеч е гурме продукт, затова искаме кулинарният елит да го оцени“, казва ръководителят на Asicccaza.

6. Начин за подкрепа на селския свят

Хайме Хуртадо живее в Сиудад Реал, но е от Вилянуева де ла Серена (Бадахос) и добре познава връзката между лова и селския свят. „Когато се консумира диво месо, се насърчава защитата на природните пространства и благодарение на това, ние опазваме екологичните раи", Обяснете.

"Съществуването на тези животни предполага управление на околната среда, в която са отгледани, и това се превръща в поддържане на противопожарни пожари, водни точки или достъпи, което генерира заетост. Можем да кажем това и никой друг", казва той гордо.

Отделна тема е чумата по дивите свине, което създава проблеми в селскостопанския и животновъдния сектор, неочаквани посещения в градските райони, а също и пътнотранспортни произшествия на толкова отдалечени места като Кастелон, Ла Коруня, Хаен или Мурсия или Уеска. "С дивата свиня имаме проблем и тъй като не ловим много повече, не знам какво ще правим. Те правят повече от едно теле на година, нямат естествени хищници и понякога се установяват в пери- градски райони, където те не могат да ловуват. Ситуацията е извън контрол, в Испания, а също и в цяла Европа ", уверява шефът на Асикказа. „Дори ако всички ловци в Испания се захванат за работа, ще успеем да го разрешим“.