- Пола Понс
- Дял
- Tweet
- Менеам
Казват, че след 20 години насекомите ще са изместили говеждото и свинското от нашата диета. Ако искате да свикнете с небцето, отидете до Insectum, на пазара Ruzafa, където можете да опитате до 100 различни продукта, приготвени с бичехо
"Дайте ми 20 грама кюлонирани мравки за вечеря и торба пушени щурци за салатата." Изглежда далеч, но ако се вслушаме в експертите, не след дълго насекомите ще станат част от нашата диета. Причините изглеждат очевидни. Световното население продължава да расте и до 2050 г. се очаква да има 9 000 милиона души, т.е. 9 милиарда уста за хранене. Глобалният хранителен модел е невъзможен, ако искаме да продължим да се наслаждаваме на ресурсите, които тази очукана планета Земя ни предлага. Водата, сушата, морето. онези дреболии, които все още сме решени да унищожим, без да осъзнаваме, че без тях сме загубени.
Според доклада на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) „Приносът на насекомите за продоволствената сигурност, поминъка и околната среда“, публикуван през 2013 г., насекомите са храната на бъдещето. И на пазара Ruzafa те вече могат да бъдат намерени. "Насекомите се размножават много бързо и консумират много малко ресурси. Яденето на насекоми е полезно за планетата и е полезно за здравето на хората поради хранителната му стойност. Ако сравним какво струва производството на килограм протеин от насекоми с това, което струва килограм говеждо месо протеинът е съвсем ясен “, обяснява Алберто Перес. Той е основателят на Инсектум, компания за продажба на насекоми, която той създаде преди почти три години. Връзката му с щурците и годни за консумация мравки беше като на почти всички: нула. Той ги опита на вечеря в къщата на някои приятели и искаше да купи още, но в Испания нямаше възможност и той трябваше да ги поръча от чужд уебсайт. Съвпадна, че по това време - януари 2018 г. - в Испания законодателството разрешава продажбата на насекоми за консумация от човека, дотогава не е регулирана. И той си помисли, защо не?
Две години той продаваше само онлайн, но осъзна, че клиентите имат много съмнения. Мнозина го питаха дали могат да ги видят, преди да купят, други клиенти започнаха да го питат за възможността да създаде магазин и да накара Алберто да им разпредели суровината, така че преди няколко месеца той реши да направи скок и да отвори физическа магазин и за това той избра един от външните щандове на пазара в Рузафа. "Ние не сме първият магазин в Испания, но вторият е по-лош", казва той. Преди него Мишел и Маноло де Килер на Фрида Вече продаваха насекоми във Валенсия, особено популярните скакалци, които се ядат в Мексико, но Insectum бяха първите, които се посветиха изключително на ентомофагията.
Една от първите дегустации на насекоми във Валенсия беше организирана от тях. С насекомите на Алберто Мишел приготви няколко ястия, включително традиционно гуакамоле със 100% домашно приготвени царевични чипове с пикантни скакалци. Всяко ястие беше съчетано с занаятчийска бира от La Boutique de la Cerveza. "Чема, един от членовете на La Boutique de las beers, е запален по отрепки. Той беше един от първите, които купуваше насекоми от нас, каза ни, че ще ги резервира за специален повод. Нова година вместо да изяде дванадесетте грозде в камбаните, изяде дванадесет скакалци “, казва Мишел.
"Това е лудост, но трябваше да опитаме. Знам, че това ще дойде рано или късно, но ще дойде. Убеден съм, че големите хранителни вериги в крайна сметка ще го продадат. Всъщност Carrefour вече има продукти с насекоми и когато Mercadona ги продава, бих искал вече да имам голям опит и да съм един от първите “, обяснява той. Знаете, че не е лесно. Повечето от нас все още трепват, когато видят скакалци или скорпиони, но се сещаме за суши преди 20 години. Яжте сурова риба? Гадост. Сега убиваме за някои нигирита и дори най-зетят знае как да различава маки от темаки. Насекомите не са толкова различни от охлювите или дори скаридите и ние ги обичаме. „Фактът, че не сме склонни да ги ядем, се дължи на културна бариера“, казва Алберто. Да, прав си, но виждам хлебарки с големината на ръката ми, които нито намазани с тонове хайвер, нито приготвени от Ferràn Adrià, аз ги опитах. Има културни бариери, които е по-добре да не се преминават.
В Insectum те имат десет различни вида насекоми: щурци, скакалци, скакалци, мравки, тарантули, червеи, бръмбари, хлебарки и скорпиони. Насекомите често се пекат, дехидратират и често се потупват, за да станат по-вкусни, като пушенето. Вземането им по този начин без седалка е една от опциите. Все едно да ядете малко картофи, но за скрупульозните има много други начини да ги консумирате. В този магазин можете да намерите различни преработени продукти като земни щурци който може да се смеси с брашно и да се използва за приготвяне на хляб, бисквитки или да се добави към смути или кисело мляко. "В този случай той изобщо няма никакъв вкус, нито, разбира се, има текстура, която може да не хареса. В крайна сметка добавяте протеин към храна, без да осъзнавате", добавя той. То има Бира към които се добавя този екстракт от крикет, макарони от фусили, валцувани овесени ядки, патладжанова тапенада и дори малко смес като тези, които имаме за аперитив. Само вместо тръби, можете да получите малко червей.
Що се отнася до цената, това не е евтина храна, тъй като всичко се внася от други страни и търсенето все още е много ниско. 20-грамов буркан пушени щурци струва 5,60 евро. Трябва също така да се има предвид, че насекомите не се ядат в големи количества, но че е нормално да се добавят шепа. Алберто Перес обяснява, че има проучвания, според които всеки човек изяжда половин килограм насекоми годишно, без да иска. Тези, които остават в маруля или други зеленчуци, но също и чрез много често оцветяване в преработени храни като E-120, което не е нищо повече от червено оцветяване, което се извлича от кохинеята. Широко се използва за оцветяване на червила и храни като сладолед, кисело мляко, алкохолни и безалкохолни напитки или конфитюри.
Сред клиентите си той има всичко. Ресторанти, магазини и хранителни компании, пекарни, които започват да тестват със смлени щурци, дори салони за сладолед. Това е онлайн клиентът, който се приближава до магазина, обикновено са млади хора и много деца, казва Алберто, който привлича вниманието им и те отиват с родителите си, защото искат да ги опитат. Обикновено ли се повтарят? "Истината е, че струва. Едно е да опитате, а друго е да ги включите в диетата. Това е втората стъпка и това, което върви по-бавно", казва той.
"Един от проблемите, с които се оказваме, е, че няма рецепти. Както при почти всяка храна, яденето им на сухо може да е по-малко апетитно, но ви уверявам, че добре приготвени и включени в сложни рецепти, те са много добри", каза той добавя. Божествена глътка, ресторант, разположен в квартал Кармен, ги включва от време на време в някои от своите ястия. „Те правят картофен омлет с лимонена трева и малки мравки отгоре, което е вкусно“, добавя Алберто.,
Но какъв е вкусът им? „Опитайте ги сами“, казва ми тя, докато отваря буркан с пушени щурци. Първоначално отказвам поканата, но бързо променя мнението си и ги пробвам. Те не са лоши, Напомнят ми на надут ориз и текстурата не придава мръсотия. Това е нещо подобно на скаридите, с които андалусийците приготвят своите известни палачинки. „Това ми напомня за ядки, за свинска кора, дойдоха да ми кажат“. Без да се усетя, завърших цялата плоча, която бях сложил. "Обикновено се случва", казва ми той. Аз, с изключение на хлебарки и може би червеите, вече съм подготвен за това, което ще ядем през 2050 година.